, Жашков
Ресторан готель РОДИЧІ хочеться почути що це таке
13.12.2018
18.12.2018
rodychi.com.ua.
Ось їх сайт. Там є вся інформація. А взагалі заклад дуже гарний. Як в плані інтер'єру так само в плані страв. Нещодавно з дружиною повз проїздили. Дуже сподобалось. Найкращі спогади.
Ось їх сайт. Там є вся інформація. А взагалі заклад дуже гарний. Як в плані інтер'єру так само в плані страв. Нещодавно з дружиною повз проїздили. Дуже сподобалось. Найкращі спогади.
18.12.2018
rodychi.com.ua.
Ось їх сайт. Там є вся інформація. А взагалі заклад дуже гарний. Як в плані інтер'єру так само в плані страв. Нещодавно з дружиною повз проїздили. Дуже сподобалось. Найкращі спогади. Доречі, можна залишитися на ніч в номерах різних категорій. В нас не було потреби, тому ми не залишалися.
Ось їх сайт. Там є вся інформація. А взагалі заклад дуже гарний. Як в плані інтер'єру так само в плані страв. Нещодавно з дружиною повз проїздили. Дуже сподобалось. Найкращі спогади. Доречі, можна залишитися на ніч в номерах різних категорій. В нас не було потреби, тому ми не залишалися.
18.12.2018
vodograi.ck.ua/Ось їх сайт. Там є вся інформація. А взагалі заклад дуже гарний. Як в плані інтер'єру так само в плані страв. Нещодавно з дружиною повз проїздили. Дуже сподобалось. Найкращі спогади
18.12.2018
А нам посоветовали Водограй , ой какое чудненькое место , как все вкусно и недорого,очень вкусные блюда и персонал красиво работает.Спасибо а то не знали что у вас в Жашкове такое есть теперь всем будем рассказывать.
18.12.2018
063) 828-56-46 vodograi.ck.ua это все контакты Водограя нам это на ВОГе дали теперь и мы вам передаем.
20.12.2018
Підскажіть а це правда що Василь срака з Кабачком будуть на відкритті стріптіз показувати.
20.12.2018
На базарі сьгодні кілька людей казали що Вусик привіз з Киева пілон спеціально для іх виступу,а ще в програмі буде стріптіз від Фікса,Панди,Семена і Бобра.
20.12.2018
Запрошуем всіх на урочисте відкриття розважального комплексу Родичі.Шоу програма буде класна,як кажуть на базарі.
20.12.2018
Також буде окремий випуск із цим шоу на каналі Жасмін,але вже перед новим роком.Всіх з Наступающими святами
21.12.2018
Усе що відбувається в Родичах є в соц мережах - у фейсбук та інстарам:
https://www.facebook.com/rodychi.zhashkiv/
https://www.instagram.com/rodychi.restaurant/
А всі хто хоче побачити стриптиз, то Родичі явно розчарують... таки не того рівня заклад.
https://www.facebook.com/rodychi.zhashkiv/
https://www.instagram.com/rodychi.restaurant/
А всі хто хоче побачити стриптиз, то Родичі явно розчарують... таки не того рівня заклад.
21.12.2018
063) 828-56-46 vodograi.ck.ua это все контакты Водограя очень советуем єто заведение с очень вкусной и недорогой кухней а ехать из Умани очень просто возле Арарата поворот и направо и место очень красивое .
Всем советуем
Всем советуем
22.12.2018
Спасибо что пдсказали что есть такой ресторан Водограй и правда все вкусно быстро и недорого.
24.12.2018
Підскажіть чи показував Кабачок із Васьком сракою стриптиз ? і скільки їм Вусик заплатив , народ цікавиться.
25.12.2018
Народ що ви пишете та Олег Валерович хер ложив на вашого Вусика і но його ригайлівку Родичі.
Одне Олег Валероович може прийти туди і насцяти на двері.
Одне Олег Валероович може прийти туди і насцяти на двері.
26.12.2018
Вашого Олега Кабачка сюди просто не впустять , бо Родичі це солідний ресторан , а не місце для прийому жашківських бомжиків.
Кабачка місце прийому в Сиворакші навпроти, там хай жере солянку із мишачих пісьочок.
А Родичі це для Жашківської еліти.
Кабачка місце прийому в Сиворакші навпроти, там хай жере солянку із мишачих пісьочок.
А Родичі це для Жашківської еліти.
28.12.2018
Ахто така жашківська еліта ? бажано пофамільно.
1.01.2019
Бобер
10.01.2019
Сьогодні Вусики проводили збори , людей пресували.
Народ недовольний , самі гавно привозять в магазини а нас заставляють всю просрочку продавати.
Думають що ми раби.
Таке відношення до робочих як до бидла.
Скоро самі будуть продавати самі замість людей.
Кажуть що ми все їхнім ворогам все розсказуємо.
А хто винен що вас ненавидить половина Жашкова і робочі вас не поважають.
Народ недовольний , самі гавно привозять в магазини а нас заставляють всю просрочку продавати.
Думають що ми раби.
Таке відношення до робочих як до бидла.
Скоро самі будуть продавати самі замість людей.
Кажуть що ми все їхнім ворогам все розсказуємо.
А хто винен що вас ненавидить половина Жашкова і робочі вас не поважають.
10.01.2019
Сьогодні Вусики проводили збори , людей пресували.
Народ недовольний , самі гавно привозять в магазини а нас заставляють всю просрочку продавати.
Думають що ми раби.
Таке відношення до робочих як до бидла.
Скоро самі будуть продавати самі замість людей.
Кажуть що ми все їхнім ворогам все розсказуємо.
А хто винен що вас ненавидить половина Жашкова і робочі вас не поважають.
Воно і правда Поліщуків робочі люди люблять і поважають і Василь не відноситься до людей погано і Ліда готує разом з поварами, а Пісківці як до людей відносяться
І чого сьогодні в магазин Мандарин людей більше ходить.
А тута ресторан нас пригласили на пробу і бач недовольний Вусик був що ми заказали лишню порцію то чуть бідного Кузічева не розірвали, нщо нас було сюди звати і уніжати.
Народ недовольний , самі гавно привозять в магазини а нас заставляють всю просрочку продавати.
Думають що ми раби.
Таке відношення до робочих як до бидла.
Скоро самі будуть продавати самі замість людей.
Кажуть що ми все їхнім ворогам все розсказуємо.
А хто винен що вас ненавидить половина Жашкова і робочі вас не поважають.
Воно і правда Поліщуків робочі люди люблять і поважають і Василь не відноситься до людей погано і Ліда готує разом з поварами, а Пісківці як до людей відносяться
І чого сьогодні в магазин Мандарин людей більше ходить.
А тута ресторан нас пригласили на пробу і бач недовольний Вусик був що ми заказали лишню порцію то чуть бідного Кузічева не розірвали, нщо нас було сюди звати і уніжати.
10.01.2019
Думають що народ голодний на ті недоїдки, та вдома люба жінка краще наготує і простіше а не ту калапецьку хвалені повара готували а які гроші все коштує аж ЖАХ.
11.01.2019
Да робочі Аскольду дуже часто обіжаються на Вусика
15.01.2019
Люди, схаменіться!
як відкрили новий Мандарин, так почали ще більше нападати на Аскольд. та ще й на Родичі!
дайте людям нормально працювати!
хто не задоволений, хто ображається, чого тут писати, ви прийдіть до керівника та розкажіть все, чому не приходите?
співробітників запросили на пробу, що в цьому такого? людям віддячили за роботу, хотіли почастувати та ніхто ніякі порціі не рахував і гроші ні з кого не брав!!!!
окрім як писати не зрозуміло що, то краще розберіться спочатку!
Вусик коли збирає людей, то не пишуть що він завжди каже - що хоче, щоб продукція була якісною та всі працівники отримували достойну зарплату та могли не їхати з дому від дітей за кордон!!!! чому про це ніхто не пише!
як відкрили новий Мандарин, так почали ще більше нападати на Аскольд. та ще й на Родичі!
дайте людям нормально працювати!
хто не задоволений, хто ображається, чого тут писати, ви прийдіть до керівника та розкажіть все, чому не приходите?
співробітників запросили на пробу, що в цьому такого? людям віддячили за роботу, хотіли почастувати та ніхто ніякі порціі не рахував і гроші ні з кого не брав!!!!
окрім як писати не зрозуміло що, то краще розберіться спочатку!
Вусик коли збирає людей, то не пишуть що він завжди каже - що хоче, щоб продукція була якісною та всі працівники отримували достойну зарплату та могли не їхати з дому від дітей за кордон!!!! чому про це ніхто не пише!
15.01.2019
Якщо там так погано працювати то чому той самий Кузічев чи хто пише це все працюєте? Напишіть заяви тай ідіть до Василя чи до Пісківця, де вас будуть любити та поважатИ!
15.01.2019
Звичайно, краще працювати у Вусика, а таємно писати « погані відгуки про нього». Бог вам суддя шановні « писаки».
Заздрість - не допоможе вам в Житті.
Я теж чула, що Вусик організовував закритий банкет для працівників своїх , в честь відкриття закладу «Родичі». Всім дуже сподобалося, дуже смачно і гарна атмосфера.
І зразу цікаво, хтось ще безкоштовно в жашкові запрошує своїх працівників до себе в заклад на банкет?
І чому ви Шановний працівник « раб» не пишите які зарплати ви отримуєте у Вусика ?
Підіть в інше місце і працюйте там, якщо вам так погано у Вусика? Чи просто заздрість вас з’їдає ??
Побійтеся ще раз пишу Бога, бо у вас ще діти ростуть..
Заздрість - не допоможе вам в Житті.
Я теж чула, що Вусик організовував закритий банкет для працівників своїх , в честь відкриття закладу «Родичі». Всім дуже сподобалося, дуже смачно і гарна атмосфера.
І зразу цікаво, хтось ще безкоштовно в жашкові запрошує своїх працівників до себе в заклад на банкет?
І чому ви Шановний працівник « раб» не пишите які зарплати ви отримуєте у Вусика ?
Підіть в інше місце і працюйте там, якщо вам так погано у Вусика? Чи просто заздрість вас з’їдає ??
Побійтеся ще раз пишу Бога, бо у вас ще діти ростуть..
17.01.2019
Теж хочу висловити свою думку.Працюю у Вусиків вже не перший рік,як про власників нічого поганого сказати не можу,а те що заставляють торгувати просрочкою,то це взагалі "брєд сивої кобили"і в основному це вина самих продавців,Що не додивились.Але як і в кожного на роботі є свої + і -,тому повністю згідна з думкою,якщо когось щось не влаштовує то на Вусиках "світ клином не став",але повірте знаю не одну людину,які розраховувались,їздили за кордон,працювали на інших роботах,але потім поверталися і на даний момент знову ж таки працюють у Вусика.Це особисто моя думка.
17.01.2019
Да,ще хочу звернутися до тих,яким все не так,і все не влаштовує,ніхто ж не забороняє,будь- ласка відкривайте свої магазини,ресторани і керуйте....
18.01.2019
Перш,ніж "поливати помиями"когось,кожен подивіться на себе,А Ви, на своїй роботі все виконуєте правильно і бездоганно,а Ви, задоволені своєю роботою на 100%,а у Вас,немає нарікань та претензій до підлеглих або ж до керівництва,отож бо, починати завжди потрібно з себе.Нікого не захищаю,але прошу,люди будьте добрішими один до одного.
20.01.2019
Выяснение отношений из-за угла- это очень сильно!!! А в лицо сказать? Слабо? Лично мне было приятно получить приглашение на банкет. И кухня , и обслуживание, были в норме. Единственное, было неловко, что все бесплатно, не люблю быть должным. А так, ребята, все познается в сравнении. Что-то никогда не встречал просрочку в магазинах Аскольд. И нужно гордиться уровнем заведений, которые появляются в нашем городе.
24.01.2019
Да бач точно тут ідуть уже колотнечі.
Сиворакша казав що привозив якусь бабку то вона їм там наробила що 7 років толку не буде і казала що через 4 роки вони продадуть.
Цікаво. але бач щось є , людей не має.
Сиворакша казав що привозив якусь бабку то вона їм там наробила що 7 років толку не буде і казала що через 4 роки вони продадуть.
Цікаво. але бач щось є , людей не має.
24.01.2019
Шановний власник Родичі Вусик ВМ.
Просимо вас допомогти Надійці Історія хвороби 18-річної Козюри Надії почалася наприкінці минулого року, коли вона звернулась до лікарів через загальну втомленість, збільшення лімфатичних вузлів, жар вночі. Аналізи виявили рак крові.
"Зараз Наді капають хіміотерапію у Київській обласній клінічній лікарні. Організм Наді не дуже добре реагує на хіміотерапію. Швидше за все потрібно буде зробити другий курс, а може і декілька, щоб досягнути ремісії, для подальшого плану лікування .
Ми знаємо що ви дуже багата людина і всім допомагаєте.
Треба перерахувати 260 000 гривень , ви їх тут ще заробите багато.
Реквізити для допомоги:
ПриватБанк:
4149 4390 0354 1913
Козюра Надія Миколаївна
Просимо вас допомогти Надійці Історія хвороби 18-річної Козюри Надії почалася наприкінці минулого року, коли вона звернулась до лікарів через загальну втомленість, збільшення лімфатичних вузлів, жар вночі. Аналізи виявили рак крові.
"Зараз Наді капають хіміотерапію у Київській обласній клінічній лікарні. Організм Наді не дуже добре реагує на хіміотерапію. Швидше за все потрібно буде зробити другий курс, а може і декілька, щоб досягнути ремісії, для подальшого плану лікування .
Ми знаємо що ви дуже багата людина і всім допомагаєте.
Треба перерахувати 260 000 гривень , ви їх тут ще заробите багато.
Реквізити для допомоги:
ПриватБанк:
4149 4390 0354 1913
Козюра Надія Миколаївна
26.02.2019
А на Кузічева точно Вусик кричав, аж офіціанти полякалися,бач як за кусок рибини чуть Валєрку не задушив.
10.04.2019
Смачно правда , але ціни як в Парижі, це не для Жашкова.
12.04.2019
Якщо у Парижі можна випити каву хорошої якості за 30 грн або спробувати штрудель максимум за 60 грн, тоді, будь ласка, напишіть терміново адресу цього закладу!!!! Чекаю
24.04.2019
Причому Париж до Жашкова.
Але в Парижі продають каву вищого гатунку а не бурду із соєвого шроту в суміші з дешевою кавою. та й штрудель в Жашкові в Яни в Гостях коштує в три рази дешевше.
Але в Парижі продають каву вищого гатунку а не бурду із соєвого шроту в суміші з дешевою кавою. та й штрудель в Жашкові в Яни в Гостях коштує в три рази дешевше.
24.04.2019
В Армена в центрі кава і дешевша і краща і коштує 12 гривень а не 30. Поставте по 10 гривень то може і люди поїдуть до вас.
25.04.2019
Прикольно я слшала что там дорого, но кофепо по 30 это вааще наглость.
Этому Вусыку все мало никак не нажрется видишь как распирает от жира, смотри чтобы не лопнул пузырь.
Этому Вусыку все мало никак не нажрется видишь как распирает от жира, смотри чтобы не лопнул пузырь.
29.04.2019
Там кусочок хліба по 12 гривен і рибна юшка по 130 гр.
Але там жашківську бидлоту джамшутів не ждуть це заклад для крутих жашківчан , а остальні гуляйте на мийці в Холоденка
Але там жашківську бидлоту джамшутів не ждуть це заклад для крутих жашківчан , а остальні гуляйте на мийці в Холоденка
1.05.2019
Закладів хватає і вибір є, але тут дуже дорого хоча якісь ц них на висоті
1.05.2019
Я мама Назара ,прошу всіх небайдужих про допомогу! Назарчику 11років.У нього ДЦП Множинні вади розвитку Декстракардія. Дивно чути такий страшний діагноз ,дивлячись на фото Назарчика . Адже з першого погляду і не скажеш,що хлопчик хворіє. Добрий чуйний ,лагідний хлопець ,але через страшний діагноз -психомоторний розвиток із затримкою з народження,мій син не говорить і самостійно не ходить тільки з підтримкою . Навчитися самостійно ходити він цілком здатний і дуже про це мріє.ДЦП-це така хвороба,що потрібні постійні курси реабілітації,постійне займання
дитиною,а це постійні грошові витрати.Потрібно займатися не втрачати шанс на відновлення.Час іде і з кожним роком все тяжче реабілітувати дитину.У Назарка є всі шанси на повноційне майбутнє,так це довго і тяжко головне перемога і здоров'я дитини,і небути прикованим до інвалідного крісла і дивитися на життя скрізь вікно. Поможіть дитині не втратити час подарує дитині надію. Ми всіма силами намагаємося поставити сина на ноги і віримо, що наш синочок буде ходити сам своїми ножками.
Допоможіть будь-ласка, Хлопчикові!!! Будь-яка допомога для нас буде важливою та безцінною!
Контакти: (068) 220 77 14
дитиною,а це постійні грошові витрати.Потрібно займатися не втрачати шанс на відновлення.Час іде і з кожним роком все тяжче реабілітувати дитину.У Назарка є всі шанси на повноційне майбутнє,так це довго і тяжко головне перемога і здоров'я дитини,і небути прикованим до інвалідного крісла і дивитися на життя скрізь вікно. Поможіть дитині не втратити час подарує дитині надію. Ми всіма силами намагаємося поставити сина на ноги і віримо, що наш синочок буде ходити сам своїми ножками.
Допоможіть будь-ласка, Хлопчикові!!! Будь-яка допомога для нас буде важливою та безцінною!
Контакти: (068) 220 77 14
1.05.2019
Шановні власники перерахуйте будь ласка 50 000 гривень бо для вас це копійки а хлопчику буде допомога.
1.05.2019
Уважаемый Виктор Николаевич Вусык !
Моя девушка очень больна тяжелой болезнью. На лечение уже ушли всё сбережения, пришлось продать автомобиль который тоже приносил небольшой доход, с работы тоже пришлось уйти так как нужен уход. В кредите отказали.
Пожалуйста перечислите срочно 100 000 гривен.
Мой телефон
+38 (068) 139 14 79
Моя девушка очень больна тяжелой болезнью. На лечение уже ушли всё сбережения, пришлось продать автомобиль который тоже приносил небольшой доход, с работы тоже пришлось уйти так как нужен уход. В кредите отказали.
Пожалуйста перечислите срочно 100 000 гривен.
Мой телефон
+38 (068) 139 14 79
1.05.2019
И просьба работников дайте нам номер Викора Николаевича и его сына, чтобы мы перезвонили. Это СРОЧНО СРОЧНО !
2.05.2019
Шас так і дамо вам всі номери батька району,іх і так всі місцеві знають
3.05.2019
050 3567153
3.05.2019
9-річному Володимиру, учню 4 класу однієї із черкаських шкіл, діагностували злоякісну пухлину, яка вже почала пускати метастази. На лікування потрібна непід’ємна для родини хлопчика сума – 50 тисяч доларів. Небайдужих просять допомогти.
Володя – учень-піаніст Дитячої музичної школи №3. Знайомі хлопчика вже почали збирати кошти на порятунок, проте самим їм не впоратись. Онкохвороба швидко прогресує.
Реквізити для перерахування коштів:
Картка Приватбанку:
4149 4996 4239 6111 – Приходько Людмила Миколаївна.
Шановний Віктор Миколайович ви як депутат облради перерахуйте хоча б 10 тис доларів, ви тут більше заробите.
Спасибі надіємся на вашу порядність.
Володя – учень-піаніст Дитячої музичної школи №3. Знайомі хлопчика вже почали збирати кошти на порятунок, проте самим їм не впоратись. Онкохвороба швидко прогресує.
Реквізити для перерахування коштів:
Картка Приватбанку:
4149 4996 4239 6111 – Приходько Людмила Миколаївна.
Шановний Віктор Миколайович ви як депутат облради перерахуйте хоча б 10 тис доларів, ви тут більше заробите.
Спасибі надіємся на вашу порядність.
3.05.2019
Шановний Віктор Миколайович !
Звертаються до вас учасники АТО.
Будь ласка оплатіть групі інвалідів АТО поїздку в Болгарію на відпочинок.
Це буде група 30 чоловік всі учасники АТО з Черкаської області.
Всі дані інвалідів у воєнкоматі.
Вдячні заздалегідь за допомогу, ми бачимо що ви допомагаєте всім то нам також треба допомогти.
Спасибі зарання.
Звертаються до вас учасники АТО.
Будь ласка оплатіть групі інвалідів АТО поїздку в Болгарію на відпочинок.
Це буде група 30 чоловік всі учасники АТО з Черкаської області.
Всі дані інвалідів у воєнкоматі.
Вдячні заздалегідь за допомогу, ми бачимо що ви допомагаєте всім то нам також треба допомогти.
Спасибі зарання.
6.05.2019
Віктор Миколайович просить щоб ви не писали а приходили В Родичі і там він буде видавати готівку.
Так що приїжджайте.
Так що приїжджайте.
7.05.2019
А скільки Вусик допоміг людям ? чи це так приколи.
Бо чули що він дуже жадний кажуть люди що у Валєрки Кузічева кусок рибини з зубів виривав.
Бо чули що він дуже жадний кажуть люди що у Валєрки Кузічева кусок рибини з зубів виривав.
8.05.2019
Не тільки виривав рибину ,а ще душив щоб зригнув ковбаску.
11.05.2019
Спасибо работникам ВОГА нам порекомендовали заехать в Колыбу Водограй.
Да скажу чесно место возле ставочка кухня недорогая и готовят все так вкусно и главное дешевле в три раза.Так что стоит заехать и главное это перед заправкой ВОГ
vodograi.ck.ua Это их сайт Телефон: 063 828 5646
Если вы заедете вы не пожалеете и увидите разницу.
Да скажу чесно место возле ставочка кухня недорогая и готовят все так вкусно и главное дешевле в три раза.Так что стоит заехать и главное это перед заправкой ВОГ
vodograi.ck.ua Это их сайт Телефон: 063 828 5646
Если вы заедете вы не пожалеете и увидите разницу.
12.05.2019
Ой спасибо за совет . Мы тоже заехали в колыбу Водограй и скажу чесно зачем переплачивать .
Обед на троих стоил всего 450 гривен. еще купили домашней колбаски и домашнего хлеба из печи.
А доехать просто за заправкой Люксвен поворачивайте в сторону АРАРАТ кафе и едете дальше, потом направо и через 20 метров еще раз направо и потом прямо к ставочку.
Супер природа вкусная и недорогая еда.
их телефон 063 828 5643.
Очень вкусно и сежо и главное очень дешево.
Обед на троих стоил всего 450 гривен. еще купили домашней колбаски и домашнего хлеба из печи.
А доехать просто за заправкой Люксвен поворачивайте в сторону АРАРАТ кафе и едете дальше, потом направо и через 20 метров еще раз направо и потом прямо к ставочку.
Супер природа вкусная и недорогая еда.
их телефон 063 828 5643.
Очень вкусно и сежо и главное очень дешево.
13.05.2019
Спасибі за пораду дійсно в Водограї ціни просто подарунок
Салати грецький 18 гривень і поляна 20 гривень
Борщик у горщику 25 гривень а Хаш 15 гривень
Шашлик 35 гр 100 грам і з сьомги 30 гр а рубці 15 гр. і свинячі вушка 15 гр.
а короп жарений у печі 15 гр а з собою взяли ковбаску домашню та буженику по 17 гр за 100 грам
На 450 гривень на 4 особи так наїлися.
Молодці Водограївці !
Навіщо платити більше коли зекономлені гроші підуть на бензин а посидіти біля ставочка це взагалі РАЙ.
Реомендуємо всім заїзжайте в колибу ВОДОГРАЙ !
Салати грецький 18 гривень і поляна 20 гривень
Борщик у горщику 25 гривень а Хаш 15 гривень
Шашлик 35 гр 100 грам і з сьомги 30 гр а рубці 15 гр. і свинячі вушка 15 гр.
а короп жарений у печі 15 гр а з собою взяли ковбаску домашню та буженику по 17 гр за 100 грам
На 450 гривень на 4 особи так наїлися.
Молодці Водограївці !
Навіщо платити більше коли зекономлені гроші підуть на бензин а посидіти біля ставочка це взагалі РАЙ.
Реомендуємо всім заїзжайте в колибу ВОДОГРАЙ !
14.05.2019
Спасибі що підсказали ми тоже були у Водограї там точно краще біля ставочка свіжо і шашлички такі смачні.
15.05.2019
Спасибо ребята что подсказали мы тоже заехали в Водограй и в шоке от качества кухни и смешных цен.
Супер теперь и мы будем рекомендовать Водограй
Супер теперь и мы будем рекомендовать Водограй
20.05.2019
Спасибі що підсказуєте ми тож приїхали по рекомендації у Водограй і здивувалися цінами і дуже якісною кухнею і природа в жару якраз хорошо
25.05.2019
Да Водограй сегодня лучший ресторан в Жашкова
26.05.2019
А це що Родичі дійсно клієнтів на 147 в кафе позабирали ?
Відколи открились Родичі то людей на 147 км не стало.
Бо так всі клянуть цьому ресторану і кажуть що Вусик в них кусок хліба забрав.
Відколи открились Родичі то людей на 147 км не стало.
Бо так всі клянуть цьому ресторану і кажуть що Вусик в них кусок хліба забрав.
5.06.2019
Бред повний якись форум дебілів.
10.06.2019
А ви не думали, що на 147 км був ремонт дороги, тому машини не могли там стати.
це так, щоб ви були в курсі, а не безпідставно звинувачували людей.
це так, щоб ви були в курсі, а не безпідставно звинувачували людей.
10.06.2019
А теперь ремонт будет напротив
13.06.2019
Та це Сиворакші всім розказують що Вусик всіх клієнтів позабирав і клянуть цього Вусика з його сімєю, а остальні так собі слухають.
15.06.2019
Понятно тепер чого весь час Сиворакша розказує що скоро тут в Родичах буде пожар.
24.06.2019
Да казав що це Вусик підплатив дорожнікам і вони так довго дорогу не відкривають і так клянуть Вусикам що аж страшно.
27.06.2019
Відколи відкрились ці Родичі то в нас виторги взагалі упали, люди навіть за оренду не можуть витягнути, бо бач Вусик ще й оплатив щоб дорогу дого не відкривали.
Тут не тільки Сиворакші клянуть, а й весь базар бо відкрили ресторан та ще й бістро .
Все цей Вусик не нажереться, але може скоро і подавиться, правду казав генерал Поліщук Василь Васильович, що скоро люди спалять цього Вусика.
Тут не тільки Сиворакші клянуть, а й весь базар бо відкрили ресторан та ще й бістро .
Все цей Вусик не нажереться, але може скоро і подавиться, правду казав генерал Поліщук Василь Васильович, що скоро люди спалять цього Вусика.
5.07.2019
Да точно клянуть всі казали що свічечки ставлять на Вусиків постоянно
11.07.2019
Ого як ненавидять
12.07.2019
Да иворакша точно наведе порчу
12.07.2019
Кар тути андэ кэрло
23.07.2019
харош батьку того дибила украинского поить и поить вора убийцу и насильника сами знаите какого
8.08.2019
Це за Бобра чи що ?
9.08.2019
Це за Кабачка
11.08.2019
Та Олег Валерійович срати хотів на цю ригаловку.
20.08.2019
Краще вже заїхати в колибу Водограй там і кухня краща і ціна дешевша.
22.08.2019
Да почув Бог наші молитви тепер уже і біля цього генделя дорогу будуть робити тепер наш ринок буде процвітати правду казали Сиворакші що буде все харашо.
24.08.2019
Спасібо що посовітували Водограй як там класно недорого і смачно.
4.09.2019
Спасибо за совет мы вот заехали в Водограй так супер супер все и дешевле в три раза.
Советем всем посетить колыбу Водограй.
Советем всем посетить колыбу Водограй.
6.09.2019
Да видно правду казали дівчата що тут бабка дуже сильна ім поробила то клієнтів вже не буде .
7.09.2019
Це так Сиворакші хочуть, а Вусику пофіг, він все багатіє і багатіє
8.09.2019
Спасибо всем за совет вот посетили колыбу Водограй и остались довольны все так вкусно и дешево. молодцы ребята и мы теперь будем советовать всем ВОДОГРАЙ!
15.09.2019
Скоро хазяйкою цього ресторану буде Безсонна ЛП.
16.09.2019
Гарна новина будемо тепер часто відвідувати, але кажуть люди що Безсонна кума Вусика .
16.09.2019
Цей ресторан побудовав Володя Галієв вклав душу в будівництво
16.09.2019
Яка Вусик скотина не вдячна Володя Галієв побудував йому ресторан,вклав душу в будівництво,а воно падло даже не запросив Володю на відкриття ресторану
17.09.2019
Володя Галієв согласився на секс з Безсонною і це була йому оплата за його дизайнерські витівки,а запрошувати його Вус і не думав, навіщо йому лохи на відкритті
17.09.2019
Правильно Володя на відкриття міг хіба що обїдки скуштувати з панського столу які йому у відрі виніс Кузічев Валєрка
18.09.2019
Безсонна уже померла сьогодні поминки були в Родичах
18.09.2019
Напевне Вус в обморок падав і кричав на кого ти нас покинула
18.09.2019
Як тепер буде з собаками,кому вона їх заповідав?
18.09.2019
Наверное Володя Галієв забере
20.09.2019
26 вересня на 13-00 в ресторані Родичі відбудеться поминальний обід 9 день по Безсонній Людмилі Петрівні запрошуються всі бажаючі
20.09.2019
Как там Вусык пережил похороны, говорят люди что ему скорую два раза вызывали
21.09.2019
Як тепер з хатою на Пархоменка 4 кому вона її заповіла
21.09.2019
Василию сраке
24.09.2019
Треба з її хати на Пархоменка зробити музей,
24.09.2019
А кто будет директором музея ? случайно не Васька срака
25.09.2019
На таку відповідальну посаду як директор музею Безсонної Василь не підходить.Вусик поставить туди когось із своїх ,може Кузічева?
25.09.2019
А если он опять лишнюю колбаску схавает его не будет душиить Вус
8.10.2019
Спасибі за пораду дійсно в Водограї ціни просто подарунок
Салати грецький 18 гривень і поляна 20 гривень
Борщик у горщику 25 гривень а Хаш 15 гривень
Шашлик 35 гр 100 грам і з сьомги 30 гр а рубці 15 гр. і свинячі вушка 15 гр.
а короп жарений у печі 15 гр а з собою взяли ковбаску домашню та буженику по 17 гр за 100 грам
На 450 гривень на 4 особи так наїлися.
Молодці Водограївці !
Навіщо платити більше коли зекономлені гроші підуть на бензин а посидіти біля ставочка це взагалі РАЙ.
Реомендуємо всім заїзжайте в колибу ВОДОГРАЙ !
Салати грецький 18 гривень і поляна 20 гривень
Борщик у горщику 25 гривень а Хаш 15 гривень
Шашлик 35 гр 100 грам і з сьомги 30 гр а рубці 15 гр. і свинячі вушка 15 гр.
а короп жарений у печі 15 гр а з собою взяли ковбаску домашню та буженику по 17 гр за 100 грам
На 450 гривень на 4 особи так наїлися.
Молодці Водограївці !
Навіщо платити більше коли зекономлені гроші підуть на бензин а посидіти біля ставочка це взагалі РАЙ.
Реомендуємо всім заїзжайте в колибу ВОДОГРАЙ !
18.10.2019
27 жовтня на 13-00 відбудеться поминальний обід 40 днів по Безсонній Людмилі Петрівні запрошуються всі бажаючі
18.10.2019
Вона сьогодні з Василем Сракою приймали в козаки Олєга Кабачка, і в Водограї банкет був заказаний.
21.10.2019
Точно приймали ще й в кінці різочкою по сраці били а потім собака Безсонної облизав Кабачкові яйця
23.10.2019
Позор этому заведению !
Не пустить беременную женщину в туалет это вообще наглость и прявления высшего ЖЛОБСТВА !
Хозяева в погоне за деньгами забывают за человечность.
Но вот наши друзья из Жашкова дали характеристику семье Вусыков , что мы уже не удивляемся и видим это уже рецидив.
К сожалению ваше заведение будем обходить десятой дорогой и всем уже рассказываем какие хозяева ЖЛОБЫ!
Не пустить беременную женщину в туалет это вообще наглость и прявления высшего ЖЛОБСТВА !
Хозяева в погоне за деньгами забывают за человечность.
Но вот наши друзья из Жашкова дали характеристику семье Вусыков , что мы уже не удивляемся и видим это уже рецидив.
К сожалению ваше заведение будем обходить десятой дорогой и всем уже рассказываем какие хозяева ЖЛОБЫ!
23.10.2019
Ви ще дивуєтесь.
Смішні люди , вони бідного Кузічева за кусок мяса чуть не задушили, та цей чоловік скільки зробив для Вусика, а воно так його унизило , а будівельника Володю Галієва не пригласити на могорич це взагалі свинство, а подивіться люди які ціни ?
Це просто жах !
Воно і правда краще піти в Водограй до Василя Васильовича Поліщука то там дешевше буде в три рази і відношення Василя Васильовича до людей вкрай відрізняється.
Смішні люди , вони бідного Кузічева за кусок мяса чуть не задушили, та цей чоловік скільки зробив для Вусика, а воно так його унизило , а будівельника Володю Галієва не пригласити на могорич це взагалі свинство, а подивіться люди які ціни ?
Це просто жах !
Воно і правда краще піти в Водограй до Василя Васильовича Поліщука то там дешевше буде в три рази і відношення Василя Васильовича до людей вкрай відрізняється.
24.10.2019
Та сам Кузічев і винен , бо другий послав би цього Вуса нахуй і все було б тіп топ, а цей ходе та тихенько розказує як його принижують .
А те що в туалет не пускають людей то треба привести Безсонну ЛП і хай вона насере з своїми собаками посеред залу.
А те що в туалет не пускають людей то треба привести Безсонну ЛП і хай вона насере з своїми собаками посеред залу.
25.10.2019
Безсонна уже не прийде вона уже померла
26.10.2019
Ось вона скоро прийде сюди на каву і точно насере посеред залу армянськими чебуреками .
28.10.2019
Як там вчора пройшов поминальний обід по Безсонній Людмилі Петрівні
28.10.2019
Кабак співав "Ой у полі три дубки і грав а розчошці Марш Мендельсона.
А в кінці з Василем сракою танцював гопак
А в кінці з Василем сракою танцював гопак
31.10.2019
А що робив в цей час шановний карабас барабас Вус?
2.11.2019
Жер картошку із смальцем
2.11.2019
Безсовісний персонаж цей Вусик , хіба тобі вже все мало ?
Не можна у людей кусок хліба забирати
Не можна у людей кусок хліба забирати
2.11.2019
Весь 147 км його кляне так що аж страшно, там Сиворакші йому зроблять що не тільки рука буде боліти, одригне ще прокльони шо в людей кусок хліба забрав.
3.11.2019
Самий кращий ресторан Жашкова це Водограй , а то все генделики де готують помиї.
Тут і природа і ставочок і шашличок хороший і горілочка свіженька.
Що треба для щастя , приходь і відпочивай.
А то як підеш у всякі Арарати чи Аскольди , то тоді взагалі не хочеться їсти.
Спасибі Вам дорогий наш Василь Васильович за хароше місце - це самий найкращий ресторан.
Ми підтримуємо щоб тільки Поліщук ВВ став головою Жашкывського району.
Тільки Василь Васильович змінить наше життя на краще, а ще він дуже гарний генерал, як йому пасує форма. Самий кращий генерал Жашкова
Поліщук ВВ гідний бути головою району.
Самий кращий ресторан це Водограй а остальні генделики.
Тут і природа і ставочок і шашличок хороший і горілочка свіженька.
Що треба для щастя , приходь і відпочивай.
А то як підеш у всякі Арарати чи Аскольди , то тоді взагалі не хочеться їсти.
Спасибі Вам дорогий наш Василь Васильович за хароше місце - це самий найкращий ресторан.
Ми підтримуємо щоб тільки Поліщук ВВ став головою Жашкывського району.
Тільки Василь Васильович змінить наше життя на краще, а ще він дуже гарний генерал, як йому пасує форма. Самий кращий генерал Жашкова
Поліщук ВВ гідний бути головою району.
Самий кращий ресторан це Водограй а остальні генделики.
9.11.2019
Народ напішіть ще щось за Вуса , цікаво читати , умора я чуть не впісялась із сміху.)
12.11.2019
Шановні відвідувачі цього прекрасного ресторану !
Знайте що хазяїн цього ресторану найняв тітушок і заплатив їм по триста гривень і вам перекрили трасу. КИїв Одеса.
Але навіщо це людям - які спішать в лікарню, по справах на транспорт. Багато хто не встиг доїхати.
Хочеш майданити- бери свою сім"ю та виходьте до кабміну чи до верховної ради та протестуйте - це демократія, але навіщо людям портити настрій.
Яке ти маєш право ?
Чи себе вже великим почуваєш?
А не думаєщ чоловіче добрий , що є Божий суд ?
І може бути все не ТАК як тобі це потрібно буде їхати в лікарню а тобі перекриють трасу і може бути і таке що НЕ ДОЖИВЕШ , чи НЕ ДОВЕЗУТЬ ?
А може тепер треба перекрити тобі вхід до ресторану бо нам щось не подобається - наприклад мала зарплата лікарям та вчителям.
Видно проблеми з розумом на старість.
Знайте що хазяїн цього ресторану найняв тітушок і заплатив їм по триста гривень і вам перекрили трасу. КИїв Одеса.
Але навіщо це людям - які спішать в лікарню, по справах на транспорт. Багато хто не встиг доїхати.
Хочеш майданити- бери свою сім"ю та виходьте до кабміну чи до верховної ради та протестуйте - це демократія, але навіщо людям портити настрій.
Яке ти маєш право ?
Чи себе вже великим почуваєш?
А не думаєщ чоловіче добрий , що є Божий суд ?
І може бути все не ТАК як тобі це потрібно буде їхати в лікарню а тобі перекриють трасу і може бути і таке що НЕ ДОЖИВЕШ , чи НЕ ДОВЕЗУТЬ ?
А може тепер треба перекрити тобі вхід до ресторану бо нам щось не подобається - наприклад мала зарплата лікарям та вчителям.
Видно проблеми з розумом на старість.
13.11.2019
Тепер можна сказати одне- Жашкову потрібен голова адміністрації який витягне наш район.
Є тільки одна кандидатура - Генерал Поліщук Василь Васильович.
Тільки він зможе навести порядки і не буде більше ніхто перекривати дороги.
Є тільки одна кандидатура - Генерал Поліщук Василь Васильович.
Тільки він зможе навести порядки і не буде більше ніхто перекривати дороги.
13.11.2019
Точно правда і хай в зами іде Олег Кабачок і Безсонна.
16.11.2019
А це правда що буде в Родичах дуже сильна новорічна програма , кажуть що Кабачок з Безсонною будуть стриптиз показувати а Василь срака буде грати на каструлях.
Жашків дуже цікавиться.
Якщо буде ця прогрпма то даже в Заставу не поїдуть.
Жашків дуже цікавиться.
Якщо буде ця прогрпма то даже в Заставу не поїдуть.
17.11.2019
Безсонна не буде показувати нажаль,тому шо вона померла ше в вересні місяці.
17.11.2019
Брехня вчора в Водограї з Кабачком три рази на біс виходили
17.11.2019
Безсонну поховали біля ресторану Родичі.
18.11.2019
Ні Безсонну поховали на кладовищі собаки досі сидять біля її могили
21.11.2019
Вусик доїдає Кузічева за тарілку борща.
22.11.2019
Сам виноват, послал бы на три буквы и насцал бы на стол, вот был бы мужской поступок.
23.11.2019
Отож вечно цей Вусик цього Кузічева доїдає, людина робить в нього за копійки та Лєна викладується по повній.
Хіба так вже можна людей уніжати, ні за що не ставить рахітний.
Хіба так вже можна людей уніжати, ні за що не ставить рахітний.
23.11.2019
Батьку я вас люблю Бобер м.м.
23.11.2019
Якщо любиш то докажи, пососи в ресторані під столом
24.11.2019
Батьку що з вами орієнтація щось неправильна мабуть після виборів.
24.11.2019
Що там Кузічев ? ще не послав Вуса
25.11.2019
ні все ок Батько сказав щоб Кузічові борщ насипали в 5 літрову коністру з собою?
25.11.2019
А чому в каністру.))
25.11.2019
щоб нежер? на куні.
26.11.2019
Віктор Миколайович пора вже вам цю мафію Кабачка , Безсонну і Василя сраку гнати сраною мітлою.
І пожалуста не давайте Кабачкові своїх ношених речей.
Бо він починає нагліти, дивіться щоб напару з Кузічевим борщі не жерли на кухні.
І пожалуста не давайте Кабачкові своїх ношених речей.
Бо він починає нагліти, дивіться щоб напару з Кузічевим борщі не жерли на кухні.
26.11.2019
Підскажіть хто знає від кого вагітна Безсонна ?
27.11.2019
мабуть групова була ВУС,КАБАК,ГЕНЕРАЛ?
28.11.2019
Зайшли на сайт, щоб прочитати про ресторан, а тут таке пишуть.
Бридко читати.
Ми відвідали ресторан "Родичі" та дуже задоволені. видно, що люди стараються, щоб робити справу професійно!
а таке писати, переходячі на особистості - ганьба!
Бридко читати.
Ми відвідали ресторан "Родичі" та дуже задоволені. видно, що люди стараються, щоб робити справу професійно!
а таке писати, переходячі на особистості - ганьба!
28.11.2019
Прочитавши всі коментарі, мені стало цікаво? А скільки дебілів в нашому Жашкові? По написаному можна оприділити!
28.11.2019
Ржач повний ))) !
28.11.2019
МАБУТЬ ПРАВДУ ПИШУТЬ?
29.11.2019
Шановний Віктор Миколайович !
Наведіть будь ласка порядки з цим ідіотом КАбачком Олегом.
Воно зайняло своїм забором дорогу, створює аварійну ситуацію, нічого ж не видно за повороту.
Всі люди недовольні і нічого зробити не можуть.
Ви ж батько району то як депутат можете навести порядки.
Пожалуйста приведіть до порядку і закону цього придурка.
Бо не будемо уважати.
Спасибі Вам за розуміння і надіємось на ВАС як на порядного депутата !!!!
Наведіть будь ласка порядки з цим ідіотом КАбачком Олегом.
Воно зайняло своїм забором дорогу, створює аварійну ситуацію, нічого ж не видно за повороту.
Всі люди недовольні і нічого зробити не можуть.
Ви ж батько району то як депутат можете навести порядки.
Пожалуйста приведіть до порядку і закону цього придурка.
Бо не будемо уважати.
Спасибі Вам за розуміння і надіємось на ВАС як на порядного депутата !!!!
30.11.2019
Николаевич боится Генерала Василия?етот Генерал кришует Деркача Олега?
1.12.2019
Шановний Віктор Миколайович платіть нам достойну зарплату досить у "КОНВЕРТАХ"давати!!!
1.12.2019
ЖЕСТЬ!!! ЗАРПЛАТА В КОНВЕРТАХ!!!
1.12.2019
вусик уклоняеться від податків оце дипутат гнать у шию? Треба писати на сайт презедента.
1.12.2019
Саме краще звернутися з проханням до генерала Поліщука і письмово викласти всі факти
1.12.2019
Якраз підете до Василя сраки , ще є один дурисвіт Олег Кабачок то ті точно платять в конвертах в Кабачка взагалі ніхто не оформлений.
Соромно таке писати на батька району.
Схаменіться люди.
Соромно таке писати на батька району.
Схаменіться люди.
2.12.2019
НОВОРІЧНЕ МЕНЮ В РОДИЧАХ. ЛАВРОВИЙ ЛИСТ СОБАЧИЙ ДРИСТ ВІДРО ВОДИ І ХУЙ ТУДИ.
2.12.2019
Да культура аж пре, зразу видно дебілів, яких повиганяли з роботи.
2.12.2019
НЕ РОБИЛА БОГ МИЛУВАВ, ЧУЛА ВІД РОБОЧИХ.
2.12.2019
Гарне меню хто придумав
3.12.2019
мабуть Дібілоїди з Сракограю, прифостні,Генєрала.пишуть Батько порозривае.
6.12.2019
Віктор Миколайович товариш полковник від щирого серця вітаємо вас з Днем Збройних України.
8.12.2019
куди Миколайович дивиться як Сиворакші свічки ставляють...!!!
9.12.2019
Так видно діють прокльони бо з рукою погані діла
10.12.2019
І не тільки з рукою.
11.12.2019
В "РОДИЧАХ"НОВОРІЧНА ПРОГРАМА БИЗСОННА ТАМАДА.ПАНДА,КАБАК,ФІКС І БОБЕР БУДУТЬ СТРІПТІЗ ПОКАЗУВАТЬ.БИЗСОННІЙ ІНТИМ НЕ ПРИДЛАГАТЬ.
11.12.2019
А як вирішилочсь питання про дитяче харчування батьки хочуть знати чим дальше наших діточок кормити будете.
Знову будуть сбачі сосиски ?
Як не соромно !
Знову будуть сбачі сосиски ?
Як не соромно !
11.12.2019
я мама дитини приходи зі школи голодна вони дітей годують прострочкою повар боїться вусика годуйте своїх внуків як наших дітей .
12.12.2019
КОЛИ ПОПЕРЕК ГОРЛА СТАНИ?
13.12.2019
Народ ! якщо ви хочете вирішити питання то напишіть листа на ім"я генерала Поліщука і він через орноморське козатцтво це питання вирішить.
А тут писати це так просто всі читають а толку не має.
Єдиний хто може справитись з цим депутатом це генерал Поліщук ВВ.
І якщо президент Зеленський призначить Василя Васильовича то в Жашкові будуть порядки і мером буде новий Ростіслав Деркач людина з вищою юридичною освітою.
Думайте люди та недовго бо часу вже немає.
А тут писати це так просто всі читають а толку не має.
Єдиний хто може справитись з цим депутатом це генерал Поліщук ВВ.
І якщо президент Зеленський призначить Василя Васильовича то в Жашкові будуть порядки і мером буде новий Ростіслав Деркач людина з вищою юридичною освітою.
Думайте люди та недовго бо часу вже немає.
14.12.2019
Навіщо Вусик іздівається з Безсонної,за кусок ковбаси Бизсонна крутиться на шестові в Родичах.
14.12.2019
Брехня вона головний адміністратор
14.12.2019
Шановний Віктор Миколайович !
Коли Ви наведете порядки з Олегом Кабачком ви що не бачите як він вліз на дорогу на 3 метри.
Чи в нас влади вже не має в районі ?
А Вам як БАТЬКОВІ району треба виявити свою волю і цього негідника привести до порядку.
З повагою Ваші виборці.
Коли Ви наведете порядки з Олегом Кабачком ви що не бачите як він вліз на дорогу на 3 метри.
Чи в нас влади вже не має в районі ?
А Вам як БАТЬКОВІ району треба виявити свою волю і цього негідника привести до порядку.
З повагою Ваші виборці.
16.12.2019
Олег Валерович небоица Вусика єсли захочет может и бизнес ожать....
16.12.2019
Олег Валерович может только почмокать Вусыка в жопу и то не глубоко, чтобы не рассмешить ПАПУ !
17.12.2019
Папа ложится под Олега Валеровича только Сивкович даст команду фас.
19.12.2019
Віктор Миколайович від щирого серця вітаємо вас з Днем Святого Миколая
31.12.2019
СТРІПТІЗ БУДЕ У РОДИЧАХ БИЗСОНА КАБАК ПАНДА ФІКС ???
1.01.2020
БИЗСОННА У НОВОРІЧНУ НІЧ У РОДИЧАХ "ВИГРАЛА СУПЕР ПРИЗ"
1.01.2020
Приз доглядатими Віктора Миколайовича,і Валентину Радіонівну Приз Супер?
12.02.2020
ЗНОВУ БЕЗСОННА НАСРАЛА У родичах.
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
Александр Пушкин — Сводня грустно за столом: Стих
Сводня грустно за столом
Карты разлагает.
Смотрят барышни кругом,
Сводня им гадает:
«Три девятки, туз червей
И король бубновый —
Спор, досада от речей
И притом обновы…
А по картам — ждать гостей
Надобно сегодня».
Вдруг стучатся у дверей;
Барышни и сводня
Встали, отодвинув стол,
Все толкнули <целку>,
Шепчут: «Катя, кто пришел?
Посмотри хоть в щелку».
Что? Хороший человек…
Сводня с ним знакома,
Он <с бл*дями> целый век,
Он у них, как дома.
<Бл*ди> в кухню руки мыть
Кинулись прыжками,
Обуваться, пукли взбить,
Прыскаться духами.
Гостя сводня между тем
Ласково встречает,
Просит лечь его совсем.
Он же вопрошает:
«Что, как торг идет у вас?
Барышей довольно?»
Сводня за щеку взялась
И вздохнула больно:
«Хоть бывало худо мне,
Но такого горя
Не видала и во сне,
Хоть бежать за море.
Верите ль, с Петрова дня
Ровно до субботы
Все девицы у меня
Были без работы.
Четверых гостей, гляжу,
Бог мне посылает.
Я <бл*дей> им вывожу,
Каждый выбирает.
Занимаются всю ночь,
Кончили, и что же?
Не платя, пошли все прочь,
Господи мой боже!»
Гость ей: «Право, мне вас жаль.
Здравствуй, друг Анета,
Что за шляпка! что за шаль,
Подойди, Жанета.
А, Луиза, — поцелуй,
Выбрать, так обидишь;
Так на всех и <встанет х*й>,
Только вас увидишь».
«Что же, — сводня говорит, —
Хочете ль Жанету?
В деле так у ней горит
Иль возьмете эту?»
Бедной сводне гость в ответ:
«Нет, не беспокойтесь,
Мне охоты что-то нет,
Девушки, не бойтесь».
Он ушел — все стихло вдруг,
Сводня приуныла,
Дремлют девушки вокруг,
Свечка
Сводня карты вновь берет,
Молча вновь гадает,
Но никто, никто нейдет —
Сводня засыпает.
Сводня грустно за столом
Карты разлагает.
Смотрят барышни кругом,
Сводня им гадает:
«Три девятки, туз червей
И король бубновый —
Спор, досада от речей
И притом обновы…
А по картам — ждать гостей
Надобно сегодня».
Вдруг стучатся у дверей;
Барышни и сводня
Встали, отодвинув стол,
Все толкнули <целку>,
Шепчут: «Катя, кто пришел?
Посмотри хоть в щелку».
Что? Хороший человек…
Сводня с ним знакома,
Он <с бл*дями> целый век,
Он у них, как дома.
<Бл*ди> в кухню руки мыть
Кинулись прыжками,
Обуваться, пукли взбить,
Прыскаться духами.
Гостя сводня между тем
Ласково встречает,
Просит лечь его совсем.
Он же вопрошает:
«Что, как торг идет у вас?
Барышей довольно?»
Сводня за щеку взялась
И вздохнула больно:
«Хоть бывало худо мне,
Но такого горя
Не видала и во сне,
Хоть бежать за море.
Верите ль, с Петрова дня
Ровно до субботы
Все девицы у меня
Были без работы.
Четверых гостей, гляжу,
Бог мне посылает.
Я <бл*дей> им вывожу,
Каждый выбирает.
Занимаются всю ночь,
Кончили, и что же?
Не платя, пошли все прочь,
Господи мой боже!»
Гость ей: «Право, мне вас жаль.
Здравствуй, друг Анета,
Что за шляпка! что за шаль,
Подойди, Жанета.
А, Луиза, — поцелуй,
Выбрать, так обидишь;
Так на всех и <встанет х*й>,
Только вас увидишь».
«Что же, — сводня говорит, —
Хочете ль Жанету?
В деле так у ней горит
Иль возьмете эту?»
Бедной сводне гость в ответ:
«Нет, не беспокойтесь,
Мне охоты что-то нет,
Девушки, не бойтесь».
Он ушел — все стихло вдруг,
Сводня приуныла,
Дремлют девушки вокруг,
Свечка
Сводня карты вновь берет,
Молча вновь гадает,
Но никто, никто нейдет —
Сводня засыпает.
29.03.2020
КЛИНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (ПРОТОКОЛ ЛЕЧЕНИЯ) ОКАЗАНИЯ
МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ БОЛЬНЫМ ШИГЕЛЛЕЗОМ
Организации-разработчики:
ФГБУ НИИДИ ФМБА РОССИИ,
ГБОУ ВПО Казанский ГМУ МЗ РФ,
Общественная организация «Евроазиатское общество по инфекционным болезням»,
Общественная организация «Ассоциация врачей инфекционистов Санкт-Петербурга и
Ленинградской области» (АВИСПО)
КЛИНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (ПРОТОКОЛ ЛЕЧЕНИЯ) ОКАЗАНИЯ
МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ БОЛЬНЫМ ШИГЕЛЛЕЗОМ
Разработан: ФГБУ НИИДИ ФМБА России
ГБОУ ВПО Казанский ГМУ МЗ РФ
Внесен: ФГБУ НИИДИ ФМБА России
Принят и введен в действие: Утверждено на заседании Профильной
комиссии 23 мая 2014г.
Дополнения и изменения утверждены на
заседании Профильной комиссии 9 октября
2015г.
Введен впервые: 2014
Код протокола
91500. 11. А 03 01 2014
91500 11 А03 02 2015
91500. Код отрасли здравоохранения по ОКОНХ
11 Группа нормативных документов в системе стандартизации в отрасли, согласно «Основным
положениям стандартизации здравоохранения»
ХХХ.Х Код класса протокола для нозологических форм (синдромов) принимает значение от А00.0 до
Z99.9 (соответственно четырехзначной рубрикации МКБ-10), а для клинических ситуаций — в
порядке их классифицирования
ХХ Порядковый номер варианта протокола принимает значение от 01 до 99
ХХХХ Год утверждения протокола принимает значения 20ХХ
Кодирование вновь создающихся протоколов происходит таким образом, что внесение дополнений не
требует изменения кодов уже существующих протоколов ведения больных. Порядковое значение этих кодов
достаточно для проведения разработки и добавления новых протоколов и пересмотра существующих.
Содержание
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины, определения и сокращения
4. Общие положения
4.1. Определения и понятия
4.2 Этиология и патогенез
4.3 Клиническая картина и классификация
4.4 Общие подходы к диагностике
4.5 Клиническая дифференциальная диагностика характера заболевания
4.6 Эпидемиологическая диагностика
4.7 Лабораторная диагностика
4.8 Инструментальная диагностика
4.9 Специальная диагностика
4.10 Обоснование и формулировка диагноза
4.11 Лечение
4.12 Реабилитация
4.13 Диспансерное наблюдение
4.14 Общие подходы к профилактике
4.15 Организация оказания медицинской помощи больным
5. Характеристика требований
5.1 Модель пациента (вид медицинской помощи: первичная
доврачебная медико-санитарная помощь)
5.1.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.1.2. Требования к диагностике в амбулаторных условиях
5.1.3. Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.1.4 Требования к лечению в амбулаторных условиях
5.1.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в амбулаторных условиях
5.1.6 Требования к лекарственной помощи в амбулаторных условия
5.1.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в амбулаторных условиях
5.1.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.1.9 Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.1.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.1.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.1.12 Возможные исходы и их характеристика
5.2 Модель пациента (вид медицинской помощи: первичная врачебная медико-санитарная
помощь)
5.2.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.2.2 Требования к диагностике в амбулаторных условиях
5.2.3 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.2.4 Требования к лечению в амбулаторных условиях
5.2.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в амбулаторных условиях
5.2.6 Требования к лекарственной помощи в амбулаторных условия
5.2.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в амбулаторных условиях
5.2.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.2.9 Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.2.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.2.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.2.12 Возможные исходы и их характеристика
5.3 Модель пациента (вид медицинской помощи: первичная специализированная медикосанитарная помощь)
5.3.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.3.2 Требования к диагностике в амбулаторных условиях
5.3.3 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.3.4 Требования к лечению в амбулаторных условиях
5.3.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в амбулаторных условиях
5.3.6 Требования к лекарственной помощи в амбулаторных условия
5.3.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в амбулаторных условиях
5.3.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.3.9 Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.3.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.3.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.1.12 Возможные исходы и их характеристика
5.4 Модель пациента (вид медицинской помощи: специализированная
медицинская помощь)
5.4.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.4.2 Требования к диагностике в условиях стационара
5.4.2 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.4.4 Требования к лечению в условиях стационара
5.4.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в условиях стационара
5.4.6 Требования к лекарственной помощи в условиях стационара
5.4.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в условиях стационара
5.4.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.4.9Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.4.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.4.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.4.12 Возможные исходы и их характеристика
6. Мониторинг протокола ведения больных
7. Экспертиза проекта протокола ведения больных
8. Приложения
9. Библиография
Введение
Клинические рекомендации (протокол лечения) оказания медицинской помощи детям
(Протокол) больным шигеллезом разработан
Фамилии, имена,
отчества
разработчиков
Место работы с
указанием
занимаемой
должности, ученой
степени и звания
Адрес места
работы с указанием
почтового индекса
Рабочий телефон с
указанием кода города
Бехтерева
Мария
Константиновна
ФГБУ НИИДИ
ФМБА России
старший научный
сотрудник отдела
кишечных
инфекций, к.м.н.
197022, СанктПетербург, улица
Профессора
Попова, дом 9
(812)
Анохин
Владимир
Алексеевич
заведующий
кафедрой детских
инфекций КГМУ,
д.м.н., профессор
420012, Казань,
ул.Бутлерова, 49
(843) 267-81-00
Халиуллина
Светлана
Викторовна
докторант кафедры
детских инфекций
КГМУ, к.м.н.
420012, Казань,
ул.Бутлерова, 49
89178609246
1. Область применения
Клинические рекомендации (протокол лечения) оказания медицинской помощи детям
(Протокол) больным шигеллезом предназначен для применения в медицинских организациях
Российской Федерации независимо от формы собственности.
2. Нормативные ссылки
В Протоколе использованы ссылки на следующие документы:
Федеральный закон от 21 ноября 2011 г. № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья
граждан в Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2011,
№ 48, ст. 6724);
Федеральный закон Российской Федерации от 29 ноября 2010 г. N 326-ФЗ "Об
обязательном медицинском страховании в Российской Федерации»;
Приказ Минздравсоцразвития России от 5 мая 2012г. №521н “Об утверждении Порядка
оказания медицинской помощи детям с инфекционными заболеваниями”, зарегистрирован в
Минюсте РФ 10 июля 2012г., регистрационный №24867;
Приказ Минздравсоцразвития России от 16 апреля 2012 г. N 366н «Об утверждении
порядка оказания педиатрической помощи»;
Приказ Минздрава России № 909н от 12 ноября 2012 г., "Об утверждении порядка
оказания медицинской помощи детям по профилю "анестезиология и реаниматология"
Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 1 ноября 2004 г.
N 179 "Об утверждении порядка оказания скорой медицинской помощи"
(с изменениями от 2 августа 2010 г., 15 марта 2011 г.)
Приказ Минздравсоцразвития России №1664н от 27 декабря 2011 г. «Об утверждении
номенклатуры медицинских услуг», зарегистрирован в Минюсте 24 января 2012,
регистрационный № 23010;
Приказ Минздравсоцразвития России от 23 июля 2010 г. № 541н «Об утверждении
Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и
служащих, раздел «Квалификационные характеристики должностей работников в сфере
здравоохранения», зарегистрирован в Минюсте РФ 25 августа 2010 г., регистрационный
№18247;
Приказ Минздрава России от 29 декабря 2012 г. № 1629н «Об утверждении перечня видов
высокотехнологичной медицинской помощи»;
СП 3.1.3.2.1379-03 «Профилактика инфекционных и паразитарных болезней».
СП 3.1.1.3108-13 "ПРОФИЛАКТИКА ОСТРЫХ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ"
СП 1.3. 2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III – IV групп патогенности
(опасности) и возбудителями паразитарных болезней».
СП 1.3.2518—09 «Безопасность работы с микроорганизмами III—IY групп патогенности
(опасности) и возбудителями паразитарных болезней. Доп. и изм.1 к СП 1.3.2322—08
СП 1.3.2885—11 «Безопасность работы с микроорганизмами III—IY групп патогенности
(опасности) и возбудителями паразитарных болезней. Доп. и изм. 2 к СП 1.3.2322—08
МУ 4.2.2039-05 «Техника сбора и транспортирования биоматериалов в микробиологические
лаборатории»
СанПин 2.1.7.2790 – 10 «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с
медицинскими отходами»
Методические указания МУК 4.2.2746-10 «Порядок применения молекулярно-генетических
методов при обследовании очагов острых кишечных инфекций с групповой
заболеваемостью».
МУ 1.3.2569-09 «Организация работы лабораторий, использующих метода амплификации
нуклеиновых кислот при работе с материалом, содержащим микроорганизмы I-IV групп
патогенности».
СП 12036-95 «Порядок учёта, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов I –
IV групп патогенности»
Приказ Минздрава России от «24» 12 2012г. №1468 Об утверждении стандарта первичной
медико-санитарной помощи детям при шигеллезе легкой степени тяжести»;
3. Термины, определения и сокращения
В документе применяются термины в интерпретации, делающей их однозначными для
восприятия медицинскими работниками. Для целей настоящего нормативного документа
используются следующие термины, определения и сокращения:
Клинические рекомендации
(протокол лечения) оказания
медицинской помощи детям
(Протокол)
Нормативный документ системы стандартизации в
здравоохранении, определяющий требования к выполнению
медицинской помощи больному при определенном
заболевании, с определенным синдромом или при
определенной клинической ситуации.
Модель пациента Сконструированное описание объекта (заболевание, синдром,
клиническая ситуация), регламентирующее совокупность
клинических или ситуационных характеристик, выполненное
на основе оптимизации выбора переменных (осложнение,
фаза, стадия заболевания) с учетом наибольшего их влияния
на исход и значимых причинно-следственных связей,
определяющее возможность и необходимость описания
технологии оказания медицинской помощи.
Нозологическая форма Совокупность клинических, лабораторных и
инструментальных диагностических признаков, позволяющих
идентифицировать заболевание (отравление, травму,
физиологическое состояние) и отнести его к группе состояний
с общей этиологией и патогенезом, клиническими
проявлениями, общими подходами к лечению и коррекции
состояния.
Заболевание Возникающее в связи с воздействием патогенных факторов
нарушение деятельности организма, работоспособности,
способности адаптироваться к изменяющимся условиям
внешней и внутренней среды при одновременном изменении
защитно-компенсаторных и защитно-приспособительных
реакций и механизмов организма;
Основное заболевание Заболевание, которое само по себе или в связи с
осложнениями вызывает первоочередную необходимость
оказания медицинской помощи в связи с наибольшей угрозой
работоспособности, жизни и здоровью, либо приводит к
инвалидности, либо становится причиной смерти.
Сопутствующее заболевание Заболевание, которое не имеет причинно-следственной связи с
основным заболеванием, уступает ему в степени
необходимости оказания медицинской помощи, влияния на
работоспособность, опасности для жизни и здоровья и не
является причиной смерти.
Тяжесть заболевания или
состояния
критерий, определяющий степень поражения органов и (или)
систем организма человека либо нарушения их функций,
обусловленные заболеванием или состоянием либо их
осложнением.
Исходы заболеваний Медицинские и биологические последствия заболевания.
Последствия (результаты) Исходы заболеваний, социальные, экономические результаты
применения медицинских технологий.
Осложнение заболевания Присоединение к заболеванию синдрома нарушения
физиологического процесса; - нарушение целостности органа
или его стенки; - кровотечение; - развившаяся острая или
хроническая недостаточность функции органа или системы
органов.
Состояние Изменения организма, возникающие в связи с воздействием
патогенных и (или) физиологических факторов и требующие
оказания медицинской помощи.
Клиническая ситуация Случай, требующий регламентации медицинской помощи вне
зависимости от заболевания или синдрома.
Синдром Состояние, развивающееся как следствие заболевания и
определяющееся совокупностью клинических, лабораторных,
МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ БОЛЬНЫМ ШИГЕЛЛЕЗОМ
Организации-разработчики:
ФГБУ НИИДИ ФМБА РОССИИ,
ГБОУ ВПО Казанский ГМУ МЗ РФ,
Общественная организация «Евроазиатское общество по инфекционным болезням»,
Общественная организация «Ассоциация врачей инфекционистов Санкт-Петербурга и
Ленинградской области» (АВИСПО)
КЛИНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (ПРОТОКОЛ ЛЕЧЕНИЯ) ОКАЗАНИЯ
МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ БОЛЬНЫМ ШИГЕЛЛЕЗОМ
Разработан: ФГБУ НИИДИ ФМБА России
ГБОУ ВПО Казанский ГМУ МЗ РФ
Внесен: ФГБУ НИИДИ ФМБА России
Принят и введен в действие: Утверждено на заседании Профильной
комиссии 23 мая 2014г.
Дополнения и изменения утверждены на
заседании Профильной комиссии 9 октября
2015г.
Введен впервые: 2014
Код протокола
91500. 11. А 03 01 2014
91500 11 А03 02 2015
91500. Код отрасли здравоохранения по ОКОНХ
11 Группа нормативных документов в системе стандартизации в отрасли, согласно «Основным
положениям стандартизации здравоохранения»
ХХХ.Х Код класса протокола для нозологических форм (синдромов) принимает значение от А00.0 до
Z99.9 (соответственно четырехзначной рубрикации МКБ-10), а для клинических ситуаций — в
порядке их классифицирования
ХХ Порядковый номер варианта протокола принимает значение от 01 до 99
ХХХХ Год утверждения протокола принимает значения 20ХХ
Кодирование вновь создающихся протоколов происходит таким образом, что внесение дополнений не
требует изменения кодов уже существующих протоколов ведения больных. Порядковое значение этих кодов
достаточно для проведения разработки и добавления новых протоколов и пересмотра существующих.
Содержание
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины, определения и сокращения
4. Общие положения
4.1. Определения и понятия
4.2 Этиология и патогенез
4.3 Клиническая картина и классификация
4.4 Общие подходы к диагностике
4.5 Клиническая дифференциальная диагностика характера заболевания
4.6 Эпидемиологическая диагностика
4.7 Лабораторная диагностика
4.8 Инструментальная диагностика
4.9 Специальная диагностика
4.10 Обоснование и формулировка диагноза
4.11 Лечение
4.12 Реабилитация
4.13 Диспансерное наблюдение
4.14 Общие подходы к профилактике
4.15 Организация оказания медицинской помощи больным
5. Характеристика требований
5.1 Модель пациента (вид медицинской помощи: первичная
доврачебная медико-санитарная помощь)
5.1.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.1.2. Требования к диагностике в амбулаторных условиях
5.1.3. Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.1.4 Требования к лечению в амбулаторных условиях
5.1.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в амбулаторных условиях
5.1.6 Требования к лекарственной помощи в амбулаторных условия
5.1.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в амбулаторных условиях
5.1.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.1.9 Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.1.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.1.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.1.12 Возможные исходы и их характеристика
5.2 Модель пациента (вид медицинской помощи: первичная врачебная медико-санитарная
помощь)
5.2.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.2.2 Требования к диагностике в амбулаторных условиях
5.2.3 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.2.4 Требования к лечению в амбулаторных условиях
5.2.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в амбулаторных условиях
5.2.6 Требования к лекарственной помощи в амбулаторных условия
5.2.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в амбулаторных условиях
5.2.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.2.9 Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.2.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.2.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.2.12 Возможные исходы и их характеристика
5.3 Модель пациента (вид медицинской помощи: первичная специализированная медикосанитарная помощь)
5.3.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.3.2 Требования к диагностике в амбулаторных условиях
5.3.3 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.3.4 Требования к лечению в амбулаторных условиях
5.3.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в амбулаторных условиях
5.3.6 Требования к лекарственной помощи в амбулаторных условия
5.3.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в амбулаторных условиях
5.3.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.3.9 Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.3.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.3.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.1.12 Возможные исходы и их характеристика
5.4 Модель пациента (вид медицинской помощи: специализированная
медицинская помощь)
5.4.1 Критерии и признаки определяющие модель пациента
5.4.2 Требования к диагностике в условиях стационара
5.4.2 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения диагностических
мероприятий
5.4.4 Требования к лечению в условиях стационара
5.4.5 Характеристика алгоритмов и особенностей выполнения
немедикаментозной помощи в условиях стационара
5.4.6 Требования к лекарственной помощи в условиях стационара
5.4.7 Характеристика алгоритмов и особенностей применения
лекарственных средств в условиях стационара
5.4.8 Требования к режиму труда, отдыха, лечению или реабилитации
5.4.9Требования к диетическим назначениям и ограничениям
5.4.10 Требования к уходу за пациентом и вспомогательным процедурам
5.4.11 Правила изменения требований при выполнении протокола
и прекращение действия протокола
5.4.12 Возможные исходы и их характеристика
6. Мониторинг протокола ведения больных
7. Экспертиза проекта протокола ведения больных
8. Приложения
9. Библиография
Введение
Клинические рекомендации (протокол лечения) оказания медицинской помощи детям
(Протокол) больным шигеллезом разработан
Фамилии, имена,
отчества
разработчиков
Место работы с
указанием
занимаемой
должности, ученой
степени и звания
Адрес места
работы с указанием
почтового индекса
Рабочий телефон с
указанием кода города
Бехтерева
Мария
Константиновна
ФГБУ НИИДИ
ФМБА России
старший научный
сотрудник отдела
кишечных
инфекций, к.м.н.
197022, СанктПетербург, улица
Профессора
Попова, дом 9
(812)
Анохин
Владимир
Алексеевич
заведующий
кафедрой детских
инфекций КГМУ,
д.м.н., профессор
420012, Казань,
ул.Бутлерова, 49
(843) 267-81-00
Халиуллина
Светлана
Викторовна
докторант кафедры
детских инфекций
КГМУ, к.м.н.
420012, Казань,
ул.Бутлерова, 49
89178609246
1. Область применения
Клинические рекомендации (протокол лечения) оказания медицинской помощи детям
(Протокол) больным шигеллезом предназначен для применения в медицинских организациях
Российской Федерации независимо от формы собственности.
2. Нормативные ссылки
В Протоколе использованы ссылки на следующие документы:
Федеральный закон от 21 ноября 2011 г. № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья
граждан в Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2011,
№ 48, ст. 6724);
Федеральный закон Российской Федерации от 29 ноября 2010 г. N 326-ФЗ "Об
обязательном медицинском страховании в Российской Федерации»;
Приказ Минздравсоцразвития России от 5 мая 2012г. №521н “Об утверждении Порядка
оказания медицинской помощи детям с инфекционными заболеваниями”, зарегистрирован в
Минюсте РФ 10 июля 2012г., регистрационный №24867;
Приказ Минздравсоцразвития России от 16 апреля 2012 г. N 366н «Об утверждении
порядка оказания педиатрической помощи»;
Приказ Минздрава России № 909н от 12 ноября 2012 г., "Об утверждении порядка
оказания медицинской помощи детям по профилю "анестезиология и реаниматология"
Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 1 ноября 2004 г.
N 179 "Об утверждении порядка оказания скорой медицинской помощи"
(с изменениями от 2 августа 2010 г., 15 марта 2011 г.)
Приказ Минздравсоцразвития России №1664н от 27 декабря 2011 г. «Об утверждении
номенклатуры медицинских услуг», зарегистрирован в Минюсте 24 января 2012,
регистрационный № 23010;
Приказ Минздравсоцразвития России от 23 июля 2010 г. № 541н «Об утверждении
Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и
служащих, раздел «Квалификационные характеристики должностей работников в сфере
здравоохранения», зарегистрирован в Минюсте РФ 25 августа 2010 г., регистрационный
№18247;
Приказ Минздрава России от 29 декабря 2012 г. № 1629н «Об утверждении перечня видов
высокотехнологичной медицинской помощи»;
СП 3.1.3.2.1379-03 «Профилактика инфекционных и паразитарных болезней».
СП 3.1.1.3108-13 "ПРОФИЛАКТИКА ОСТРЫХ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ"
СП 1.3. 2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III – IV групп патогенности
(опасности) и возбудителями паразитарных болезней».
СП 1.3.2518—09 «Безопасность работы с микроорганизмами III—IY групп патогенности
(опасности) и возбудителями паразитарных болезней. Доп. и изм.1 к СП 1.3.2322—08
СП 1.3.2885—11 «Безопасность работы с микроорганизмами III—IY групп патогенности
(опасности) и возбудителями паразитарных болезней. Доп. и изм. 2 к СП 1.3.2322—08
МУ 4.2.2039-05 «Техника сбора и транспортирования биоматериалов в микробиологические
лаборатории»
СанПин 2.1.7.2790 – 10 «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с
медицинскими отходами»
Методические указания МУК 4.2.2746-10 «Порядок применения молекулярно-генетических
методов при обследовании очагов острых кишечных инфекций с групповой
заболеваемостью».
МУ 1.3.2569-09 «Организация работы лабораторий, использующих метода амплификации
нуклеиновых кислот при работе с материалом, содержащим микроорганизмы I-IV групп
патогенности».
СП 12036-95 «Порядок учёта, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов I –
IV групп патогенности»
Приказ Минздрава России от «24» 12 2012г. №1468 Об утверждении стандарта первичной
медико-санитарной помощи детям при шигеллезе легкой степени тяжести»;
3. Термины, определения и сокращения
В документе применяются термины в интерпретации, делающей их однозначными для
восприятия медицинскими работниками. Для целей настоящего нормативного документа
используются следующие термины, определения и сокращения:
Клинические рекомендации
(протокол лечения) оказания
медицинской помощи детям
(Протокол)
Нормативный документ системы стандартизации в
здравоохранении, определяющий требования к выполнению
медицинской помощи больному при определенном
заболевании, с определенным синдромом или при
определенной клинической ситуации.
Модель пациента Сконструированное описание объекта (заболевание, синдром,
клиническая ситуация), регламентирующее совокупность
клинических или ситуационных характеристик, выполненное
на основе оптимизации выбора переменных (осложнение,
фаза, стадия заболевания) с учетом наибольшего их влияния
на исход и значимых причинно-следственных связей,
определяющее возможность и необходимость описания
технологии оказания медицинской помощи.
Нозологическая форма Совокупность клинических, лабораторных и
инструментальных диагностических признаков, позволяющих
идентифицировать заболевание (отравление, травму,
физиологическое состояние) и отнести его к группе состояний
с общей этиологией и патогенезом, клиническими
проявлениями, общими подходами к лечению и коррекции
состояния.
Заболевание Возникающее в связи с воздействием патогенных факторов
нарушение деятельности организма, работоспособности,
способности адаптироваться к изменяющимся условиям
внешней и внутренней среды при одновременном изменении
защитно-компенсаторных и защитно-приспособительных
реакций и механизмов организма;
Основное заболевание Заболевание, которое само по себе или в связи с
осложнениями вызывает первоочередную необходимость
оказания медицинской помощи в связи с наибольшей угрозой
работоспособности, жизни и здоровью, либо приводит к
инвалидности, либо становится причиной смерти.
Сопутствующее заболевание Заболевание, которое не имеет причинно-следственной связи с
основным заболеванием, уступает ему в степени
необходимости оказания медицинской помощи, влияния на
работоспособность, опасности для жизни и здоровья и не
является причиной смерти.
Тяжесть заболевания или
состояния
критерий, определяющий степень поражения органов и (или)
систем организма человека либо нарушения их функций,
обусловленные заболеванием или состоянием либо их
осложнением.
Исходы заболеваний Медицинские и биологические последствия заболевания.
Последствия (результаты) Исходы заболеваний, социальные, экономические результаты
применения медицинских технологий.
Осложнение заболевания Присоединение к заболеванию синдрома нарушения
физиологического процесса; - нарушение целостности органа
или его стенки; - кровотечение; - развившаяся острая или
хроническая недостаточность функции органа или системы
органов.
Состояние Изменения организма, возникающие в связи с воздействием
патогенных и (или) физиологических факторов и требующие
оказания медицинской помощи.
Клиническая ситуация Случай, требующий регламентации медицинской помощи вне
зависимости от заболевания или синдрома.
Синдром Состояние, развивающееся как следствие заболевания и
определяющееся совокупностью клинических, лабораторных,
29.03.2020
Шигеллез
(бактериальная дизентерия)
Авторы: Larry M. Bush , MD, FACP, Charles E. Schmidt College of Medicine, Florida Atlantic University;
Maria T. Perez , MD, Wellington Regional Medical Center, West Palm Beach
Last full review/revision April 2018 by Larry M. Bush, MD, FACP; Maria T. Perez, MD
ПРИМЕЧАНИЕ:
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Бактериальная дизентерия – острая кишечная инфекция, вызываемая грамотрицательными возбудителями Shigella. Симптомы включают лихорадку, тошноту, рвоту, тенезмы и диарею, обычно с кровью. Диагноз является клиническим и подтверждается посевом кала. Лечение инфекции легкой степени тяжести является поддерживающим, в основном путем регидратации; антибиотики (например, ципрофлоксацин, азитромицин, цефтриаксон) используются при течении болезни от умеренной до тяжелой степени и у пациентов высокого риска с геморрагической диареей или с иммунодефицитом, и могут сократить продолжительность болезни и уменьшить контагиозность.
Род Shigella распространен во всем мире и является типичной причиной дизентерии, вызывающей 5–10% диарей во многих областях. Shigella делятся на 4 основные серогруппы:
A (S. dysenteriae)
B (S. flexneri)
C (S. boydii)
D (S. sonnei)
Каждая подгруппа в дальнейшем подразделяется на серологически определяемые типы. S. flexneri и S. sonnei более широко распространены, чем S. boydii, а особо вирулентной является S. dysenteriae. S. sonnei является самым распространенным изолятом в США.
Источник инфекции – экскременты зараженных людей или выздоравливающих носителей; люди являются единственным естественным резервуаром для Shigella. Прямое распространение происходит фекально-оральным путем. Распространение инфекции происходит через контаминированную пищу и предметы. Мухи являются переносчиками инфекции.
Вследствие того, что Shigella относительно устойчивы к желудочному соку, проглатывание всего лишь 10-100 микроорганизмов может привести к болезни. Эпидемии происходят наиболее часто в условиях избыточной плотности населения при несоответствующих мерах гигиены. Бактериальная дизентерия особенно распространена среди маленьких детей, проживающих в эндемичных областях. У взрослых обычно менее тяжелая форма заболевания.
Выздоравливающие носители могут быть существенными источниками инфекции, но по-настоящему долгосрочные носительства редки.
После перенесенного шигеллеза формируется серотип-специфический иммунитет на несколько лет. Однако у пациентов могут наблюдаться повторные эпизоды шигеллеза, вызванные другими серотипами.
Микроорганизмы Shigella проникают через слизистую оболочку ободочной кишки, что вызывает секрецию слизи, гиперемию, лейкоцитарную инфильтрацию, отек и часто поверхностные изъязвления слизистой оболочки. Shigella dysenteriae 1 типа (обычно не выявляется в США, кроме как у путешественников, возвращающихся из эндемичных областей) продуцирует Шига токсин, который вызывает выраженную диарею и иногда гемолитико-уремический синдром.
Клинические проявления
Инкубационный период для возбудителя Shigella составляет 1–4 дня. Наиболее распространенное проявление – диарея, не отличается от других бактериальных, вирусных и протозойных инфекций, которые влияют на секреторную деятельность эпителиальных клеток кишечника. Может присутствовать лихорадка.
У взрослых пациентов первоначальными симптомами дизентерии могут быть
Приступы сдавливающей абдоминальной боли
Неотложная потребность в дефекации (тенезмы)
Отхождение сформированных фекалий, временно снимающее боль
Эти эпизоды повторяются с увеличением тяжести и частоты. Диарея становится явной, с мягким или жидким стулом, содержащим слизь, гной, часто кровь. Выпадение слизистой оболочки прямой кишки и являющееся следствием этого недержание кала могут быть результатом выраженных тенезмов.
Однако у взрослых может не быть лихорадки, диареи с кровью и слизью и даже слабовыраженных тенезмов.
Болезнь обычно проходит спонтанно у взрослых – легкая форма за 4–8 дней, тяжелая форма за 3–6 нед. Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей < 2 лет.
Изредка бактериальная дизентерия начинается внезапно со стула, напоминающего рисовый отвар или серозного (иногда с кровью) стула. У пациента вследствие рвоты быстро наступает обезвоживание. Инфекция может проявиться бредом, судорогами и комой, но с небольшой диареей или вообще без нее. Смерть может наступить в течение 12–24 часов.
У маленьких детей начало является внезапным, с лихорадкой, раздражительностью или сонливостью, анорексией, тошнотой или рвотой, диареей, болью в животе и вздутием живота и тенезмами. В течение 3 дней кровь, гной и слизь появляются в стуле. Число позывов может увеличиться до ≥20/день, и потеря веса и обезвоживание становятся тяжелыми. Если не лечить, дети могут умереть в первые 12 дней. Если дети выживают, острые симптомы спадают на 2-й нед.
Осложнения
Гемолитико-уремический синдром может осложнить бактериальную дизентерию, вызванную S. dysenteriae типа 1 у детей.
Вторичные бактериальные инфекции могут наблюдаться, особенно у пациентов с истощением и обезвоживанием.
Тяжелые изъязвления слизистой оболочки могут вызвать значительную анемию.
Пациенты (особенно с генотипом HLA-B27) могут заболеть реактивным артритом (артрит, конъюнктивит, уретрит), после бактериальной дизентерии (и других кишечных инфекций).
Другие осложнения нехарактерны, но могут проявляться судорогами у детей, миокардитом, и, редко, кишечной перфорацией.
Инфекция не становится хронической и не является этиологическим фактором при язвенном колите.
Диагностика
Посевы кала
Диагноз шигеллеза в высокой степени вероятен во время вспышек и в эндемичных областях и подтверждается наличием лейкоцитов в мазке кала при окрашивании метиленовым синим или по Райту. Посевы кала необходимо проводить для диагностики; для тяжелобольных или пациентов из групп риска проводят тест на антимикробную чувствительность.
У пациентов с симптомами дизентерии (стул с кровью или слизью) дифференциальная диагностика должна включать инвазивные инфекции, вызываемые Escherichia coli, Salmonella, Yersinia и Campylobacter, а также амебиаз, инфекцию, вызванную, Clostridium difficile и вирусные диареи.
При ректороманоскопии обнаруживают диффузно гиперемированную слизистую оболочку с многочисленными эррозиями. В периферической крови могут обнаруживать лейкопению или явный лейкоцитоз (количество лейкоцитов составляет в среднем 13 000/мкл). Характерны гемоконцентрация и вызваный диареей метаболический ацидоз.
Лечение
Поддерживающая терапия
Для тяжелобольных или пациентов группы риска применяют фторхинолоны, азитромицин или цефалоспорин 3-го поколения
Потерю жидкости вследствие шигеллеза лечат симптоматически, пероральным или внутривенным введением жидкости.
Противодиарейные препараты (например, лоперамид) могут продлить заболевание и не должны использоваться.
Антибиотики могут уменьшить симптоматику и выделение Shigella, но не обязательны для здоровых взрослых с легкой формой заболевания. Однако определенные пациенты, включая следующие группы, должны получать медикаментозное лечение:
Дети
Пожилые люди
Истощенные пациенты
Пациенты с умеренной и тяжелой формой болезни
Для взрослых могут быть использованы следующие схемы антибиотикотерапии:
Фторхинолоны (такие как ципрофлоксацин 500 мг перорально каждые 12 ч в течение 3-5 дней)
Азитромицин 500 мг перорально в первый день и 250 мг 1 раз/день в течение 4 дней
Цефтриаксон 2 г/день внутривенно в течение 5 дней
Многие изоляты Shigella, вероятно, резистентны к ампициллину, триметоприму/сульфаметоксазолу (ТМП/СМК) и тетрациклинам, однако профили резистентности могут изменяться в зависимости от географического региона.
Профилактика
Руки следует тщательно мыть перед работой с едой, загрязненные предметы одежды и постельное белье должны замачиваться в закрытых емкостях с мылом и водой до обработки кипячением. Соответствующие методы изоляции (особенно изоляция стула) должны применяться для пациентов и носителей.
Живая пероральная вакцина находится в стадии разработки, исследования в эндемичных областях являются многообещающими. Однако иммунитет, как правило, развивается типоспецифический, поэтому вакцина должна быть поливалентной или содержать антиген, характерный для многих серотипов.
Основные положения
Виды Shigella весьма контагиозны и вызвают дизентерию; люди являются единственным резервуаром.
Водянистая диарея может сопровождаться болью в животе и императивными позывами на дефекацию; стул может содержать слизь, гной и часто кровь.
S. dysenteriae 1-го типа (не распространена в США, за исключением вернувшихся путешественников) вырабатывает Шига токсин, который может вызвать гемолитико-уремический синдром.
Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей <2 лет.
Поддерживающего ухода, как правило, достаточно, но антибиотики (фторхинолоны, азитромицин, цефтриаксон) применяют для детей младшего возраста и пожилых людей, истощенных или тяжело больных пациентов; устойчивость к ампициллину, ТМП/СМК и тетрациклинам является распространенным явлением.
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Нетифоидные инфекции, вызываемые Salmonella
Была ли страница полезной?
ДАНЕТТуляремия
Получите
Обзор гастроэнтеритов
Обзор гастроэнтеритов
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Также Интересно
НОВОСТИ
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
СРЕДА, 25 сентября 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным в выпуске от 17 сентября...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
СРЕДА, 22 мая 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно исследованию, опубликованному онлайн 13 мая в журнале The Lancet...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
СРЕДА, 3 апреля 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным онлайн 14 марта в Journal...
ПОСЛЕДНЕЕ
(бактериальная дизентерия)
Авторы: Larry M. Bush , MD, FACP, Charles E. Schmidt College of Medicine, Florida Atlantic University;
Maria T. Perez , MD, Wellington Regional Medical Center, West Palm Beach
Last full review/revision April 2018 by Larry M. Bush, MD, FACP; Maria T. Perez, MD
ПРИМЕЧАНИЕ:
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Бактериальная дизентерия – острая кишечная инфекция, вызываемая грамотрицательными возбудителями Shigella. Симптомы включают лихорадку, тошноту, рвоту, тенезмы и диарею, обычно с кровью. Диагноз является клиническим и подтверждается посевом кала. Лечение инфекции легкой степени тяжести является поддерживающим, в основном путем регидратации; антибиотики (например, ципрофлоксацин, азитромицин, цефтриаксон) используются при течении болезни от умеренной до тяжелой степени и у пациентов высокого риска с геморрагической диареей или с иммунодефицитом, и могут сократить продолжительность болезни и уменьшить контагиозность.
Род Shigella распространен во всем мире и является типичной причиной дизентерии, вызывающей 5–10% диарей во многих областях. Shigella делятся на 4 основные серогруппы:
A (S. dysenteriae)
B (S. flexneri)
C (S. boydii)
D (S. sonnei)
Каждая подгруппа в дальнейшем подразделяется на серологически определяемые типы. S. flexneri и S. sonnei более широко распространены, чем S. boydii, а особо вирулентной является S. dysenteriae. S. sonnei является самым распространенным изолятом в США.
Источник инфекции – экскременты зараженных людей или выздоравливающих носителей; люди являются единственным естественным резервуаром для Shigella. Прямое распространение происходит фекально-оральным путем. Распространение инфекции происходит через контаминированную пищу и предметы. Мухи являются переносчиками инфекции.
Вследствие того, что Shigella относительно устойчивы к желудочному соку, проглатывание всего лишь 10-100 микроорганизмов может привести к болезни. Эпидемии происходят наиболее часто в условиях избыточной плотности населения при несоответствующих мерах гигиены. Бактериальная дизентерия особенно распространена среди маленьких детей, проживающих в эндемичных областях. У взрослых обычно менее тяжелая форма заболевания.
Выздоравливающие носители могут быть существенными источниками инфекции, но по-настоящему долгосрочные носительства редки.
После перенесенного шигеллеза формируется серотип-специфический иммунитет на несколько лет. Однако у пациентов могут наблюдаться повторные эпизоды шигеллеза, вызванные другими серотипами.
Микроорганизмы Shigella проникают через слизистую оболочку ободочной кишки, что вызывает секрецию слизи, гиперемию, лейкоцитарную инфильтрацию, отек и часто поверхностные изъязвления слизистой оболочки. Shigella dysenteriae 1 типа (обычно не выявляется в США, кроме как у путешественников, возвращающихся из эндемичных областей) продуцирует Шига токсин, который вызывает выраженную диарею и иногда гемолитико-уремический синдром.
Клинические проявления
Инкубационный период для возбудителя Shigella составляет 1–4 дня. Наиболее распространенное проявление – диарея, не отличается от других бактериальных, вирусных и протозойных инфекций, которые влияют на секреторную деятельность эпителиальных клеток кишечника. Может присутствовать лихорадка.
У взрослых пациентов первоначальными симптомами дизентерии могут быть
Приступы сдавливающей абдоминальной боли
Неотложная потребность в дефекации (тенезмы)
Отхождение сформированных фекалий, временно снимающее боль
Эти эпизоды повторяются с увеличением тяжести и частоты. Диарея становится явной, с мягким или жидким стулом, содержащим слизь, гной, часто кровь. Выпадение слизистой оболочки прямой кишки и являющееся следствием этого недержание кала могут быть результатом выраженных тенезмов.
Однако у взрослых может не быть лихорадки, диареи с кровью и слизью и даже слабовыраженных тенезмов.
Болезнь обычно проходит спонтанно у взрослых – легкая форма за 4–8 дней, тяжелая форма за 3–6 нед. Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей < 2 лет.
Изредка бактериальная дизентерия начинается внезапно со стула, напоминающего рисовый отвар или серозного (иногда с кровью) стула. У пациента вследствие рвоты быстро наступает обезвоживание. Инфекция может проявиться бредом, судорогами и комой, но с небольшой диареей или вообще без нее. Смерть может наступить в течение 12–24 часов.
У маленьких детей начало является внезапным, с лихорадкой, раздражительностью или сонливостью, анорексией, тошнотой или рвотой, диареей, болью в животе и вздутием живота и тенезмами. В течение 3 дней кровь, гной и слизь появляются в стуле. Число позывов может увеличиться до ≥20/день, и потеря веса и обезвоживание становятся тяжелыми. Если не лечить, дети могут умереть в первые 12 дней. Если дети выживают, острые симптомы спадают на 2-й нед.
Осложнения
Гемолитико-уремический синдром может осложнить бактериальную дизентерию, вызванную S. dysenteriae типа 1 у детей.
Вторичные бактериальные инфекции могут наблюдаться, особенно у пациентов с истощением и обезвоживанием.
Тяжелые изъязвления слизистой оболочки могут вызвать значительную анемию.
Пациенты (особенно с генотипом HLA-B27) могут заболеть реактивным артритом (артрит, конъюнктивит, уретрит), после бактериальной дизентерии (и других кишечных инфекций).
Другие осложнения нехарактерны, но могут проявляться судорогами у детей, миокардитом, и, редко, кишечной перфорацией.
Инфекция не становится хронической и не является этиологическим фактором при язвенном колите.
Диагностика
Посевы кала
Диагноз шигеллеза в высокой степени вероятен во время вспышек и в эндемичных областях и подтверждается наличием лейкоцитов в мазке кала при окрашивании метиленовым синим или по Райту. Посевы кала необходимо проводить для диагностики; для тяжелобольных или пациентов из групп риска проводят тест на антимикробную чувствительность.
У пациентов с симптомами дизентерии (стул с кровью или слизью) дифференциальная диагностика должна включать инвазивные инфекции, вызываемые Escherichia coli, Salmonella, Yersinia и Campylobacter, а также амебиаз, инфекцию, вызванную, Clostridium difficile и вирусные диареи.
При ректороманоскопии обнаруживают диффузно гиперемированную слизистую оболочку с многочисленными эррозиями. В периферической крови могут обнаруживать лейкопению или явный лейкоцитоз (количество лейкоцитов составляет в среднем 13 000/мкл). Характерны гемоконцентрация и вызваный диареей метаболический ацидоз.
Лечение
Поддерживающая терапия
Для тяжелобольных или пациентов группы риска применяют фторхинолоны, азитромицин или цефалоспорин 3-го поколения
Потерю жидкости вследствие шигеллеза лечат симптоматически, пероральным или внутривенным введением жидкости.
Противодиарейные препараты (например, лоперамид) могут продлить заболевание и не должны использоваться.
Антибиотики могут уменьшить симптоматику и выделение Shigella, но не обязательны для здоровых взрослых с легкой формой заболевания. Однако определенные пациенты, включая следующие группы, должны получать медикаментозное лечение:
Дети
Пожилые люди
Истощенные пациенты
Пациенты с умеренной и тяжелой формой болезни
Для взрослых могут быть использованы следующие схемы антибиотикотерапии:
Фторхинолоны (такие как ципрофлоксацин 500 мг перорально каждые 12 ч в течение 3-5 дней)
Азитромицин 500 мг перорально в первый день и 250 мг 1 раз/день в течение 4 дней
Цефтриаксон 2 г/день внутривенно в течение 5 дней
Многие изоляты Shigella, вероятно, резистентны к ампициллину, триметоприму/сульфаметоксазолу (ТМП/СМК) и тетрациклинам, однако профили резистентности могут изменяться в зависимости от географического региона.
Профилактика
Руки следует тщательно мыть перед работой с едой, загрязненные предметы одежды и постельное белье должны замачиваться в закрытых емкостях с мылом и водой до обработки кипячением. Соответствующие методы изоляции (особенно изоляция стула) должны применяться для пациентов и носителей.
Живая пероральная вакцина находится в стадии разработки, исследования в эндемичных областях являются многообещающими. Однако иммунитет, как правило, развивается типоспецифический, поэтому вакцина должна быть поливалентной или содержать антиген, характерный для многих серотипов.
Основные положения
Виды Shigella весьма контагиозны и вызвают дизентерию; люди являются единственным резервуаром.
Водянистая диарея может сопровождаться болью в животе и императивными позывами на дефекацию; стул может содержать слизь, гной и часто кровь.
S. dysenteriae 1-го типа (не распространена в США, за исключением вернувшихся путешественников) вырабатывает Шига токсин, который может вызвать гемолитико-уремический синдром.
Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей <2 лет.
Поддерживающего ухода, как правило, достаточно, но антибиотики (фторхинолоны, азитромицин, цефтриаксон) применяют для детей младшего возраста и пожилых людей, истощенных или тяжело больных пациентов; устойчивость к ампициллину, ТМП/СМК и тетрациклинам является распространенным явлением.
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Нетифоидные инфекции, вызываемые Salmonella
Была ли страница полезной?
ДАНЕТТуляремия
Получите
Обзор гастроэнтеритов
Обзор гастроэнтеритов
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Также Интересно
НОВОСТИ
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
СРЕДА, 25 сентября 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным в выпуске от 17 сентября...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
СРЕДА, 22 мая 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно исследованию, опубликованному онлайн 13 мая в журнале The Lancet...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
СРЕДА, 3 апреля 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным онлайн 14 марта в Journal...
ПОСЛЕДНЕЕ
29.03.2020
Профилактика дизентерии
Дизентерия — это инфекционная болезнь общего характера, которую вызывают дизентерийные бактерии. Наиболее часто развитие заболевания провоцируют шигеллы.
Чаще всего диагностируется дизентерия у детей в возрасте от двух до семи лет. Но болезнь может поражать людей из любой возрастной группы.
Симптомы дизентерии в основном проявляются летом. Инфекция распространяется быстро, и если не будут соблюдаться главные правила гигиены, то ребенку может понадобиться лечение дизентерии. Именно поэтому профилактика заболевания состоит, не только в строгом следовании общим гигиеническим нормам, но и в иммунопрофилактике заболевания.
Как передается дизентерия?
Инфекция распространяется от больных острой и хронической формой болезни. Также заражение возможно от бактериовыделителей, которыми являются люди с легким течением недуга. Такие больные ввиду легкости симптомов к врачу не обращаются. Инфекция может передаваться через еду и питье, также ее разносят мухи. Передача возбудителя может произойти и через грязные руки.
Симптомы дизентерии
Выделяется две формы дизентерии – острая и хроническая. При острой форме заболевания человек может болеть от 3-4 дней до трех месяцев. Если болезнь продолжается дольше, то речь уже идет о хронической форме дизентерии. Длительность инкубационного периода в обоих случаях может колебаться от 18 часов до 5 суток.
Если у больного имеет место среднетяжелое течение болезни, то его признаки выражены более остро. Изначально человек ощущает слабость и недомогание, позже появляются схваткообразные боли в животе. Стул жидкий, с примесями крови и слизи, его частота может доходить до 25 раз в сутки. В первые двое суток развития дизентерии частота стула нарастает. Кроме того у больного повышается температура тела, которая может достигать 39 градусов.
У большинства больных боль в животе продолжается длительное время. Часто отмечается вздутие живота.
При тяжелой форме острой дизентерии все симптомы более выражены: стул очень частый с примесями слизи , крови и гноя; наблюдается рвота, тошнота; температура тела держится длительное время на высоких цифрах. В случае отсутствия адекватного лечения заболевания, оно переходит в хроническую форму.
У детей дизентерия протекает более тяжело. Стул бывает срезу обильным, в нем появляются комочки слизи серо- зеленого цвета. Организм ребенка сильно обезвоживается. Родители должны осознавать и тот факт, что обезвоживание тем опаснее, чем младше ребенок. При тяжелой форме дизентерии у малыша может развиваться сердечно-сосудистая недостаточность, появляются судороги, нарушается сознание.
Лечение дизентерии направлено на уничтожение возбудителей заболевания и у детей младшего возраста проводится в стационаре инфекционного профиля.
Профилактика дизентерии
Для профилактики заболевания очень важно соблюдать все санитарно-гигиенические нормы.
Меры личной профилактики – это, прежде всего, регулярное и тщательное мытье рук. Кроме того, важно вовремя избавляться от мух в помещении и не допускать, чтобы они контактировали с пищевыми продуктами. Родители должны всеми силами обеспечивать защиту ребенка от заражения болезнетворными микроорганизмами. Следует следить не только за тем, чтобы ребенок мыл руки после туалета и прогулок, но и не допускать употребления немытых фруктов, овощей.
В настоящее время заболевания можно избежать путем проведения вакцинации.
Имеющаяся вакцина обеспечивает невосприимчивость к инфекции в течение 1 года.
Вакцина применяется с целью профилактики дизентерии Зонне у взрослых и детей в возрасте от трех лет. Первоочередная вакцинация рекомендуется для :
детей, посещающих детские учреждения и отъезжающих в оздоровительные лагеря;
работников инфекционных стационаров и бактериологических лабораторий;
лиц, занятых в сфере общественного питания и коммунального благоустройства.
Профилактические прививки против дизентерии Зонне предпочтительно проводить перед сезонным подьемом этой инфекции. Прививка проводится однократно.
ПОМНИТЕ, ЧТО НАДЕЖНЕЙ И БЕЗОПАСНЕЙ ИНФЕКЦИЮ ПРЕДУПРЕДИТЬ, ЧЕМ БОРОТЬСЯ С НЕЙ В РАЗГАРЕ И ЕЕ ПЕЧАЛЬНЫМИ ПОСЛЕДСТВИЯМИ!
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
По вопросам вакцинации Вы можете обращаться к специалистам отделения платных медицинских услуг ГБУЗ АО «ДГП №1» — кабинет 224 , 2 этаж, тел. 48-16-41
НАЗАД
Памятка по профилактике острых кишечных инфекций
ЕЩЕ
Вакцинация детей: «ЗА» и «ПРОТИВ»!
Полезная информация
Отделения поликлиники
Педиатрическое отделение
Консультативно — диагностический центр
Консультативное отделение
Диагностическое отделение
Центр охраны репродуктивного здоровья подростков
Мобильный лечебно-профилактический модуль
Центр здоровья для детского населения г. Астрахани
Центр семейной иммунизации
Отделение медико-социальной помощи детям и подросткам
Отделение медицинской помощи детям и подросткам в образовательных учреждениях
Отделение медицинской реабилитации
Отделение платных услуг
Вышестоящие и контролирующие органы
Отзывы пациентов
Интернет приемная
Нормативные документы
Клинико-экспертный отдел
Кабинет неотложной медицинской помощи
Программа «Доступная среда»
Диспансеризация взрослого населения
Национальные проекты
Полезные ссылки
Медицинская профилактика
Полезные статьи
Телефоны горячих линий
Карта сайта
Найти
ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Портал о здоровом образе жизни
Портал о здоровом образе жизни
Новости
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Полезные статьи
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Уважаемые пациенты!
Выразить своё мнение о деятельности
государственных и муниципальных
учреждениях Вы можете в сети
«Интернет» (www.bas.gov.ru)
Об организации
Пациентам
Отделение платных услуг
Территориальная программа госгарантий
Диспансеризация
Специалистам
Порядки
Стандарты
Медицинские работники
Вакансии
Наши достижения
Лекарственное обеспечение
Контакты
Дизентерия — это инфекционная болезнь общего характера, которую вызывают дизентерийные бактерии. Наиболее часто развитие заболевания провоцируют шигеллы.
Чаще всего диагностируется дизентерия у детей в возрасте от двух до семи лет. Но болезнь может поражать людей из любой возрастной группы.
Симптомы дизентерии в основном проявляются летом. Инфекция распространяется быстро, и если не будут соблюдаться главные правила гигиены, то ребенку может понадобиться лечение дизентерии. Именно поэтому профилактика заболевания состоит, не только в строгом следовании общим гигиеническим нормам, но и в иммунопрофилактике заболевания.
Как передается дизентерия?
Инфекция распространяется от больных острой и хронической формой болезни. Также заражение возможно от бактериовыделителей, которыми являются люди с легким течением недуга. Такие больные ввиду легкости симптомов к врачу не обращаются. Инфекция может передаваться через еду и питье, также ее разносят мухи. Передача возбудителя может произойти и через грязные руки.
Симптомы дизентерии
Выделяется две формы дизентерии – острая и хроническая. При острой форме заболевания человек может болеть от 3-4 дней до трех месяцев. Если болезнь продолжается дольше, то речь уже идет о хронической форме дизентерии. Длительность инкубационного периода в обоих случаях может колебаться от 18 часов до 5 суток.
Если у больного имеет место среднетяжелое течение болезни, то его признаки выражены более остро. Изначально человек ощущает слабость и недомогание, позже появляются схваткообразные боли в животе. Стул жидкий, с примесями крови и слизи, его частота может доходить до 25 раз в сутки. В первые двое суток развития дизентерии частота стула нарастает. Кроме того у больного повышается температура тела, которая может достигать 39 градусов.
У большинства больных боль в животе продолжается длительное время. Часто отмечается вздутие живота.
При тяжелой форме острой дизентерии все симптомы более выражены: стул очень частый с примесями слизи , крови и гноя; наблюдается рвота, тошнота; температура тела держится длительное время на высоких цифрах. В случае отсутствия адекватного лечения заболевания, оно переходит в хроническую форму.
У детей дизентерия протекает более тяжело. Стул бывает срезу обильным, в нем появляются комочки слизи серо- зеленого цвета. Организм ребенка сильно обезвоживается. Родители должны осознавать и тот факт, что обезвоживание тем опаснее, чем младше ребенок. При тяжелой форме дизентерии у малыша может развиваться сердечно-сосудистая недостаточность, появляются судороги, нарушается сознание.
Лечение дизентерии направлено на уничтожение возбудителей заболевания и у детей младшего возраста проводится в стационаре инфекционного профиля.
Профилактика дизентерии
Для профилактики заболевания очень важно соблюдать все санитарно-гигиенические нормы.
Меры личной профилактики – это, прежде всего, регулярное и тщательное мытье рук. Кроме того, важно вовремя избавляться от мух в помещении и не допускать, чтобы они контактировали с пищевыми продуктами. Родители должны всеми силами обеспечивать защиту ребенка от заражения болезнетворными микроорганизмами. Следует следить не только за тем, чтобы ребенок мыл руки после туалета и прогулок, но и не допускать употребления немытых фруктов, овощей.
В настоящее время заболевания можно избежать путем проведения вакцинации.
Имеющаяся вакцина обеспечивает невосприимчивость к инфекции в течение 1 года.
Вакцина применяется с целью профилактики дизентерии Зонне у взрослых и детей в возрасте от трех лет. Первоочередная вакцинация рекомендуется для :
детей, посещающих детские учреждения и отъезжающих в оздоровительные лагеря;
работников инфекционных стационаров и бактериологических лабораторий;
лиц, занятых в сфере общественного питания и коммунального благоустройства.
Профилактические прививки против дизентерии Зонне предпочтительно проводить перед сезонным подьемом этой инфекции. Прививка проводится однократно.
ПОМНИТЕ, ЧТО НАДЕЖНЕЙ И БЕЗОПАСНЕЙ ИНФЕКЦИЮ ПРЕДУПРЕДИТЬ, ЧЕМ БОРОТЬСЯ С НЕЙ В РАЗГАРЕ И ЕЕ ПЕЧАЛЬНЫМИ ПОСЛЕДСТВИЯМИ!
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
По вопросам вакцинации Вы можете обращаться к специалистам отделения платных медицинских услуг ГБУЗ АО «ДГП №1» — кабинет 224 , 2 этаж, тел. 48-16-41
НАЗАД
Памятка по профилактике острых кишечных инфекций
ЕЩЕ
Вакцинация детей: «ЗА» и «ПРОТИВ»!
Полезная информация
Отделения поликлиники
Педиатрическое отделение
Консультативно — диагностический центр
Консультативное отделение
Диагностическое отделение
Центр охраны репродуктивного здоровья подростков
Мобильный лечебно-профилактический модуль
Центр здоровья для детского населения г. Астрахани
Центр семейной иммунизации
Отделение медико-социальной помощи детям и подросткам
Отделение медицинской помощи детям и подросткам в образовательных учреждениях
Отделение медицинской реабилитации
Отделение платных услуг
Вышестоящие и контролирующие органы
Отзывы пациентов
Интернет приемная
Нормативные документы
Клинико-экспертный отдел
Кабинет неотложной медицинской помощи
Программа «Доступная среда»
Диспансеризация взрослого населения
Национальные проекты
Полезные ссылки
Медицинская профилактика
Полезные статьи
Телефоны горячих линий
Карта сайта
Найти
ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Портал о здоровом образе жизни
Портал о здоровом образе жизни
Новости
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Полезные статьи
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Уважаемые пациенты!
Выразить своё мнение о деятельности
государственных и муниципальных
учреждениях Вы можете в сети
«Интернет» (www.bas.gov.ru)
Об организации
Пациентам
Отделение платных услуг
Территориальная программа госгарантий
Диспансеризация
Специалистам
Порядки
Стандарты
Медицинские работники
Вакансии
Наши достижения
Лекарственное обеспечение
Контакты
29.03.2020
Пять способов остановить старческое слабоумие
Джеймс Галлахер
Научный корреспондент Би-би-си
12 декабря 2013
Поделиться сообщением в Facebook Поделиться сообщением в Twitter Поделиться сообщением в ВКонтакте Поделиться сообщением в Telegram Поделиться
Image caption
Так выглядит мозг, пораженный деменцией
Деменцию часто называют "всемирной катастрофой, которая лишь ждет своего часа", а также главной медицинской проблемой нынешнего поколения.
Каждые четыре секунды кому-то на Земле ставят диагноз старческого слабоумия, причем ожидается, что к 2050 году число страдающих от этого недуга взлетит с нынешних 44 до 135 миллионов человек. Каждый год это заболевание обходится миру в 604 млрд долларов.
На этой неделе министры здравоохранения стран "Большой восьмерки" проводят встречу в Лондоне, на которой обсуждают методы борьбы с этой сокрушительной болезнью.
Премьер-министр Британии Дэвид Кэмерон пообещал удвоить объемы финансирования в области исследований деменции, также известной как болезнь Альцгеймера и старческое слабоумие.
Итак, если предположить, что ученые получат мешок денег и всю необходимую политическую поддержку, что они смогли бы сделать для борьбы с этим недугом?
Ранняя диагностика
Что такое деменция?
Это общий термин для целого ряда заболеваний, при которых происходит отмирание клеток мозга
Повреждение памяти, речи, мышления, снижение способности понимать и принимать решения
Болезнь Альцгеймера встречается наиболее часто, составляя 62% всех больных деменцией
Болезнь усиливается с течением времени и ведет к полной недееспособности пациентов
Болезнь неизлечима
Ключом к борьбе со старческим слабоумием станет ранняя диагностика. Когда врач сообщает пациенту, что у того обнаружена деменция, пациенту может показаться, что болезнь на самой ранней стадии. На самом деле это необязательно так.
Проблемы с памятью начинают проявляться лишь спустя 10-15 лет с момента начала болезни. К этому моменту пятая часть ключевых центров памяти головного мозга, как правило, уже мертва.
Это объясняет, почему лекарства в большинстве случаев оказываются неэффективными – болезнь диагностировали слишком поздно.
Профессор Ник Фокс из лондонской Национальной клиники неврологии и нейрохирургии полагает, что в первую очередь необходимо сосредоточиться на ранней стадии лечения.
В этой области уже удалось достичь некоторых результатов. Однако самым сложным моментом оказывается использование полученных результатов для борьбы с развитием деменции.
Также проводится исследование, которое должно выяснить состав химических веществ в крови, обозначающих начало болезни.
Следует добавить, что деменция представляет собой целый ряд заболеваний. У болезни Альцгеймера, сосудистого слабоумия и деменции с тельцами Леви (так называются ненормальные белковые образования) - схожие симптомы, но разные методы лечения. Таким образом, ученым будет необходимо применять различные технологии для каждого вида болезни.
Остановить умирание мозга
Пока не изобрели лекарство, которое было бы способно остановить или даже замедлить деменцию.
Два вида препаратов для борьбы с болезнью Альцгеймера – соланезумаб и бапинезумаб - не принесли ожидаемых результатов в улучшении функций мозга.
Однако некоторые придерживаются мнения, что лекарство соланезумаб будет действовать на ранних стадиях болезни. Поэтому новые испытания направлены на наблюдение за пациентами с невыраженной формой старческого слабоумия.
Доктор Эрик Кэрран, директор исследовательского института по болезни Альцгеймера Соединенного Королевства, считает, что если лекарство окажется действенным, его будут использовать так же, как используют сегодня статины для сердечников.
Исцеление деменции кажется далекой мечтой, но даже замедление развития заболевания может в корне изменить жизнь больного.
Лечение симптомов
Одним из лекарств, замедляющих развитие деменции, является мемантин. Он был разработан недавно и одобрен к использованию в США в 2003 году. С тех пор ничего нового не разработано.
Безусловно, существуют и другие препараты, которые помогают людям жить со старческим слабоумием, но их недостаточно.
Доктор Рональд Питерсен, директор исследовательского института болезни Альцгеймера в США, сообщил Би-би-си: "Необходимо разработать препараты, которые бы лечили симптомы и замедляли развитие болезни таким же способом, как это делается после инфаркта".
Уменьшение риска заболевания
Чтобы снизить риск рака легких, надо прежде всего бросить курить. Чтобы избежать инфаркта, надо вести активный образ жизни и правильно питаться. Что нужно сделать, чтобы не заболеть старческим слабоумием? Увы, на этот вопрос ответа нет.
Возраст, несомненно, является фактором риска. В Британии каждый третий человек в возрасте 95 лет и старше страдает от старческого слабоумия, однако никто не знает, как этим людям помочь.
"Важно следить за сердцем, чтобы уменьшить повреждение кровеносных сосудов. Поэтому избегайте ожирения, не курите, регулярно делайте физические упражнения, следите за уровнем холестерина, сахара в крови и кровяным давлением", - советует профессор из университета Квинс в Белфасте Питер Пассмор.
Качественный уход за больными
Старческое слабоумие обходится обществу чрезвычайно дорого. Но медицинские счета – это лишь малая часть ущерба, ведь надо учитывать и время, которое родные пациента проводят, ухаживая за больным, и зачастую связанную с этим потерю заработка.
Поэтому часть исследования направлена на разработку подхода, который позволил бы пациентам как можно дольше оставаться независимыми. Изучение болезни показало, что при правильном обучении медицинского персонала прием препаратов пациентами можно сократить наполовину.
Доктор Даг Браун из общества по борьбе с болезнью Альцгеймера утверждает, что для того, чтобы улучшить условия жизни людей со старческим слабоумием, важно серьезно исследовать уход за пациентами и оказываемую им поддержку.
Поделиться ссылкой О том, как поделиться
Facebook
Messenger
Twitter
ВКонтакте
LiveJournal
Мой мир
Одноклассники
Email
LinkedIn
Telegram
Наверх
Новости по теме
Аудио Бананы в борьбе против старческого слабоумия
11 декабря 2013
Медленная ходьба – признак будущего слабоумия?
Семья: Габриэль Гарсиа Маркес страдает слабоумием
Планшетник как средство выявления слабоумия
При старческом слабоумии могут быть полезны обезболивающие
Старческое слабоумие стоит 1% мирового ВВП
Кроссворды лишь помогают отсрочить старческое слабоумие
Старческое слабоумие сильно недооценено?
Другие истории раздела
Самое лучшее и совершенно бесплатное средство от стресса
27 июня 2016
Самое лучшее и совершенно бесплатное средство от стресса
Эти морские твари такие гигантские, что их не может съесть кашалот
9 июня 2016
Эти морские твари такие гигантские, что их не может съесть кашалот
Ученые нашли останки предков первобытного "хоббита"
9 июня 2016
Ученые нашли останки предков первобытного "хоббита"
Сегодня
Коронавирус: в Москве больше тысячи заболевших, в России - 270 новых случаев
Мэр Москвы Сергей Собянин сообщил, что в столице России зарегистрировано уже больше тысячи заболевших коронавирусом. По всей стране число инфицированных увеличилось на 270 человек. Патриарх Кирилл призвал не ходить в храмы.
29 марта 2020
"Нет необходимости". Трамп решил не вводить карантин в Нью-Йорке из-за коронавируса
29 марта 2020
Какой еще карантин? Почему Швеция не закрывает магазины и парки из-за коронавируса
29 марта 2020
ВИДЕО
Как Лондон закрыли на карантин за неделю. Видеоблог
Как Лукашенко подчинил коронавирус в Беларуси
Неандертальцы-гурманы и зачем кальмары редактируют свою РНК
Нерабочая неделя в Москве: что работает и что закрылось
Чем заняться в самоизоляции. Список бесплатных онлайн-ресурсов
Искусство во время пандемии: музыка, театры и музеи ушли в сеть
Коронавирус: почему в Италии так много жертв?
Самое популярное
1
Убьет ли коронавирус летняя жара?
2
Пандемия коронавируса: в Италии больше 10 тысяч смертей, в Нью-Йорке могут ввести карантин
3
Как коронавирус распространяется по планете: обновляемая карта
4
Все о коронавирусе - маленькими порциями
5
Какой еще карантин? Почему Швеция не закрывает магазины и парки из-за коронавируса
6
Коронавирус: в Москве больше тысячи заболевших, в России - 270 новых случаев
7
Коронавирус: почему именно в Италии так много жертв?
8
Коронавирус в России: за сутки 228 заболевших, в Москве и Петербурге умерли пациенты
9
Коронавирус: Трамп решил не вводить карантин в Нью-Йорке, но жителям рекомендовали никуда не ездить
10
Заложники терминала. Почему из Внуково не выпускают иностранцев
Навигация на сайте
Джеймс Галлахер
Научный корреспондент Би-би-си
12 декабря 2013
Поделиться сообщением в Facebook Поделиться сообщением в Twitter Поделиться сообщением в ВКонтакте Поделиться сообщением в Telegram Поделиться
Image caption
Так выглядит мозг, пораженный деменцией
Деменцию часто называют "всемирной катастрофой, которая лишь ждет своего часа", а также главной медицинской проблемой нынешнего поколения.
Каждые четыре секунды кому-то на Земле ставят диагноз старческого слабоумия, причем ожидается, что к 2050 году число страдающих от этого недуга взлетит с нынешних 44 до 135 миллионов человек. Каждый год это заболевание обходится миру в 604 млрд долларов.
На этой неделе министры здравоохранения стран "Большой восьмерки" проводят встречу в Лондоне, на которой обсуждают методы борьбы с этой сокрушительной болезнью.
Премьер-министр Британии Дэвид Кэмерон пообещал удвоить объемы финансирования в области исследований деменции, также известной как болезнь Альцгеймера и старческое слабоумие.
Итак, если предположить, что ученые получат мешок денег и всю необходимую политическую поддержку, что они смогли бы сделать для борьбы с этим недугом?
Ранняя диагностика
Что такое деменция?
Это общий термин для целого ряда заболеваний, при которых происходит отмирание клеток мозга
Повреждение памяти, речи, мышления, снижение способности понимать и принимать решения
Болезнь Альцгеймера встречается наиболее часто, составляя 62% всех больных деменцией
Болезнь усиливается с течением времени и ведет к полной недееспособности пациентов
Болезнь неизлечима
Ключом к борьбе со старческим слабоумием станет ранняя диагностика. Когда врач сообщает пациенту, что у того обнаружена деменция, пациенту может показаться, что болезнь на самой ранней стадии. На самом деле это необязательно так.
Проблемы с памятью начинают проявляться лишь спустя 10-15 лет с момента начала болезни. К этому моменту пятая часть ключевых центров памяти головного мозга, как правило, уже мертва.
Это объясняет, почему лекарства в большинстве случаев оказываются неэффективными – болезнь диагностировали слишком поздно.
Профессор Ник Фокс из лондонской Национальной клиники неврологии и нейрохирургии полагает, что в первую очередь необходимо сосредоточиться на ранней стадии лечения.
В этой области уже удалось достичь некоторых результатов. Однако самым сложным моментом оказывается использование полученных результатов для борьбы с развитием деменции.
Также проводится исследование, которое должно выяснить состав химических веществ в крови, обозначающих начало болезни.
Следует добавить, что деменция представляет собой целый ряд заболеваний. У болезни Альцгеймера, сосудистого слабоумия и деменции с тельцами Леви (так называются ненормальные белковые образования) - схожие симптомы, но разные методы лечения. Таким образом, ученым будет необходимо применять различные технологии для каждого вида болезни.
Остановить умирание мозга
Пока не изобрели лекарство, которое было бы способно остановить или даже замедлить деменцию.
Два вида препаратов для борьбы с болезнью Альцгеймера – соланезумаб и бапинезумаб - не принесли ожидаемых результатов в улучшении функций мозга.
Однако некоторые придерживаются мнения, что лекарство соланезумаб будет действовать на ранних стадиях болезни. Поэтому новые испытания направлены на наблюдение за пациентами с невыраженной формой старческого слабоумия.
Доктор Эрик Кэрран, директор исследовательского института по болезни Альцгеймера Соединенного Королевства, считает, что если лекарство окажется действенным, его будут использовать так же, как используют сегодня статины для сердечников.
Исцеление деменции кажется далекой мечтой, но даже замедление развития заболевания может в корне изменить жизнь больного.
Лечение симптомов
Одним из лекарств, замедляющих развитие деменции, является мемантин. Он был разработан недавно и одобрен к использованию в США в 2003 году. С тех пор ничего нового не разработано.
Безусловно, существуют и другие препараты, которые помогают людям жить со старческим слабоумием, но их недостаточно.
Доктор Рональд Питерсен, директор исследовательского института болезни Альцгеймера в США, сообщил Би-би-си: "Необходимо разработать препараты, которые бы лечили симптомы и замедляли развитие болезни таким же способом, как это делается после инфаркта".
Уменьшение риска заболевания
Чтобы снизить риск рака легких, надо прежде всего бросить курить. Чтобы избежать инфаркта, надо вести активный образ жизни и правильно питаться. Что нужно сделать, чтобы не заболеть старческим слабоумием? Увы, на этот вопрос ответа нет.
Возраст, несомненно, является фактором риска. В Британии каждый третий человек в возрасте 95 лет и старше страдает от старческого слабоумия, однако никто не знает, как этим людям помочь.
"Важно следить за сердцем, чтобы уменьшить повреждение кровеносных сосудов. Поэтому избегайте ожирения, не курите, регулярно делайте физические упражнения, следите за уровнем холестерина, сахара в крови и кровяным давлением", - советует профессор из университета Квинс в Белфасте Питер Пассмор.
Качественный уход за больными
Старческое слабоумие обходится обществу чрезвычайно дорого. Но медицинские счета – это лишь малая часть ущерба, ведь надо учитывать и время, которое родные пациента проводят, ухаживая за больным, и зачастую связанную с этим потерю заработка.
Поэтому часть исследования направлена на разработку подхода, который позволил бы пациентам как можно дольше оставаться независимыми. Изучение болезни показало, что при правильном обучении медицинского персонала прием препаратов пациентами можно сократить наполовину.
Доктор Даг Браун из общества по борьбе с болезнью Альцгеймера утверждает, что для того, чтобы улучшить условия жизни людей со старческим слабоумием, важно серьезно исследовать уход за пациентами и оказываемую им поддержку.
Поделиться ссылкой О том, как поделиться
Messenger
ВКонтакте
LiveJournal
Мой мир
Одноклассники
Telegram
Наверх
Новости по теме
Аудио Бананы в борьбе против старческого слабоумия
11 декабря 2013
Медленная ходьба – признак будущего слабоумия?
Семья: Габриэль Гарсиа Маркес страдает слабоумием
Планшетник как средство выявления слабоумия
При старческом слабоумии могут быть полезны обезболивающие
Старческое слабоумие стоит 1% мирового ВВП
Кроссворды лишь помогают отсрочить старческое слабоумие
Старческое слабоумие сильно недооценено?
Другие истории раздела
Самое лучшее и совершенно бесплатное средство от стресса
27 июня 2016
Самое лучшее и совершенно бесплатное средство от стресса
Эти морские твари такие гигантские, что их не может съесть кашалот
9 июня 2016
Эти морские твари такие гигантские, что их не может съесть кашалот
Ученые нашли останки предков первобытного "хоббита"
9 июня 2016
Ученые нашли останки предков первобытного "хоббита"
Сегодня
Коронавирус: в Москве больше тысячи заболевших, в России - 270 новых случаев
Мэр Москвы Сергей Собянин сообщил, что в столице России зарегистрировано уже больше тысячи заболевших коронавирусом. По всей стране число инфицированных увеличилось на 270 человек. Патриарх Кирилл призвал не ходить в храмы.
29 марта 2020
"Нет необходимости". Трамп решил не вводить карантин в Нью-Йорке из-за коронавируса
29 марта 2020
Какой еще карантин? Почему Швеция не закрывает магазины и парки из-за коронавируса
29 марта 2020
ВИДЕО
Как Лондон закрыли на карантин за неделю. Видеоблог
Как Лукашенко подчинил коронавирус в Беларуси
Неандертальцы-гурманы и зачем кальмары редактируют свою РНК
Нерабочая неделя в Москве: что работает и что закрылось
Чем заняться в самоизоляции. Список бесплатных онлайн-ресурсов
Искусство во время пандемии: музыка, театры и музеи ушли в сеть
Коронавирус: почему в Италии так много жертв?
Самое популярное
1
Убьет ли коронавирус летняя жара?
2
Пандемия коронавируса: в Италии больше 10 тысяч смертей, в Нью-Йорке могут ввести карантин
3
Как коронавирус распространяется по планете: обновляемая карта
4
Все о коронавирусе - маленькими порциями
5
Какой еще карантин? Почему Швеция не закрывает магазины и парки из-за коронавируса
6
Коронавирус: в Москве больше тысячи заболевших, в России - 270 новых случаев
7
Коронавирус: почему именно в Италии так много жертв?
8
Коронавирус в России: за сутки 228 заболевших, в Москве и Петербурге умерли пациенты
9
Коронавирус: Трамп решил не вводить карантин в Нью-Йорке, но жителям рекомендовали никуда не ездить
10
Заложники терминала. Почему из Внуково не выпускают иностранцев
Навигация на сайте
29.03.2020
Ты меня на рассвете разбудишь,
По глазам непременно получишь.
Я тебя отучу от привычки
Пригодятся на Пасху яички
=
Я держу тебя под душем,
Ты визжишь, приятно слушать.
Нервы режет - словно ток.
Да, не любишь кипяток!
=
Я продолжаю простые движения,
Я посещаю уроки вождения,
Люди вокруг, прям сплошное везенье
Я сокращаю число населения.
=
Зачем ты смотрела в ствол револьвера
Когда я нажал на курок
Ты видно хотела но не успела
Увидеть кровавый дымок.
=
Поздняя осень, грачи улетели,
Голуби сдохли, лягушек поели,
Псы озверели, коты одичали,
Давно мы реформы такой не встречали.
=
Среди унылой, но чарующей поры
Дары лесные собирать, как оригами.
Одним по нраву - с перочинным по грибы.
Другим сподручней - с топором за грибниками.
=
На нем потрепанный халат,
И трупами пропахшая блуза.
Он трезвым не помнит себя никогда?
Студент медицинского ВУЗа!!!
=
У трупа холодный и наглый оскал,
И развороченое пузо,
Наверно, чего-то съестного искал
Студент медицинского ВУЗа.
=
Не пей воды из унитаза,
Там холера и зараза,
Ты сперва водичку слей,
А потом уже и пей.
=
Проснешься утром, только лишь
Хлебнешь прокисшего рассолу,
С лица щетину соскоблишь -
И собираешь ранец в школу.
=
Луне одинокой в помощь
Мерцает в ладонях спичка
Меня раздавила в полночь
Последняя электричка
=
Тещу ударю об угол стола,
Жену оболью керосином.
Знайте, завидуйте,
Водка и я - НЕПОБЕДИМАЯ СИЛА!
=
Он был верным товарищем, славным косым
Его след оборвался в просёлке
Мы память о нём навсегда сохраним
Группа товарищей... Волки.
=
Если хочешь быть здоров,
Убивай профессоров!
Если хочешь быть моложе,
Убивай доцентов тоже!
=
Тело впёрнутое в воду
Выпирает на свободу,
С силой выпертой воды
Тела впёртого туды.
=
Конец настигнул лектора
Страшный и худой.
Был убит студентами
На темной мостовой.
=
Ходил по кладбищу Колян,
Косил для кроликов бурьян.
Вдруг бомж взревел из-под косы:
"Верни мне ноги и трусы!"
=
Наша Таня громко плачет,
Ее панк ногой фигачит.
"Тихо, Танечка, не плачь,
Ты умрешь с пяти подач".
Дурацкие жестокие прикольные юморные стихи читать
Ю. Хазина Молчание
=
Сидит препод на заборе,
Странно ухмыляется!
Видно в жопе препода
Кто-то ковыряется!
=
О, Боже, какой мудила
Этот маршрутки водила,
Ему бы в очко заточку,
И точка, и точка...
=
Подселив комаров пчёлам в улей,
И холить их, то можно скачать,
Где-то в августе или в июле,
Кроме мёда, крови литров пять!
=
Ты подойдёшь походкой томной.
Вонзишь в меня свой острый взгляд.
И поцелуешь так, что пломбы
Со всех зубов моих слетят...
=
Просмотрев немало кинолент,
Правило заметил из-под грима:
Редко удаётся хэппи-энд
В эпицентре ядерного взрыва.
Продолжить чтение...
Садисты 2
Садисты 3
Садисты 4
Садисты 5
Садисты 6
Садисты 7
Садисты 8
По глазам непременно получишь.
Я тебя отучу от привычки
Пригодятся на Пасху яички
=
Я держу тебя под душем,
Ты визжишь, приятно слушать.
Нервы режет - словно ток.
Да, не любишь кипяток!
=
Я продолжаю простые движения,
Я посещаю уроки вождения,
Люди вокруг, прям сплошное везенье
Я сокращаю число населения.
=
Зачем ты смотрела в ствол револьвера
Когда я нажал на курок
Ты видно хотела но не успела
Увидеть кровавый дымок.
=
Поздняя осень, грачи улетели,
Голуби сдохли, лягушек поели,
Псы озверели, коты одичали,
Давно мы реформы такой не встречали.
=
Среди унылой, но чарующей поры
Дары лесные собирать, как оригами.
Одним по нраву - с перочинным по грибы.
Другим сподручней - с топором за грибниками.
=
На нем потрепанный халат,
И трупами пропахшая блуза.
Он трезвым не помнит себя никогда?
Студент медицинского ВУЗа!!!
=
У трупа холодный и наглый оскал,
И развороченое пузо,
Наверно, чего-то съестного искал
Студент медицинского ВУЗа.
=
Не пей воды из унитаза,
Там холера и зараза,
Ты сперва водичку слей,
А потом уже и пей.
=
Проснешься утром, только лишь
Хлебнешь прокисшего рассолу,
С лица щетину соскоблишь -
И собираешь ранец в школу.
=
Луне одинокой в помощь
Мерцает в ладонях спичка
Меня раздавила в полночь
Последняя электричка
=
Тещу ударю об угол стола,
Жену оболью керосином.
Знайте, завидуйте,
Водка и я - НЕПОБЕДИМАЯ СИЛА!
=
Он был верным товарищем, славным косым
Его след оборвался в просёлке
Мы память о нём навсегда сохраним
Группа товарищей... Волки.
=
Если хочешь быть здоров,
Убивай профессоров!
Если хочешь быть моложе,
Убивай доцентов тоже!
=
Тело впёрнутое в воду
Выпирает на свободу,
С силой выпертой воды
Тела впёртого туды.
=
Конец настигнул лектора
Страшный и худой.
Был убит студентами
На темной мостовой.
=
Ходил по кладбищу Колян,
Косил для кроликов бурьян.
Вдруг бомж взревел из-под косы:
"Верни мне ноги и трусы!"
=
Наша Таня громко плачет,
Ее панк ногой фигачит.
"Тихо, Танечка, не плачь,
Ты умрешь с пяти подач".
Дурацкие жестокие прикольные юморные стихи читать
Ю. Хазина Молчание
=
Сидит препод на заборе,
Странно ухмыляется!
Видно в жопе препода
Кто-то ковыряется!
=
О, Боже, какой мудила
Этот маршрутки водила,
Ему бы в очко заточку,
И точка, и точка...
=
Подселив комаров пчёлам в улей,
И холить их, то можно скачать,
Где-то в августе или в июле,
Кроме мёда, крови литров пять!
=
Ты подойдёшь походкой томной.
Вонзишь в меня свой острый взгляд.
И поцелуешь так, что пломбы
Со всех зубов моих слетят...
=
Просмотрев немало кинолент,
Правило заметил из-под грима:
Редко удаётся хэппи-энд
В эпицентре ядерного взрыва.
Продолжить чтение...
Садисты 2
Садисты 3
Садисты 4
Садисты 5
Садисты 6
Садисты 7
Садисты 8
29.03.2020
В документе применяются термины в интерпретации, делающей их однозначными для
восприятия медицинскими работниками. Для целей настоящего нормативного документа
используются следующие термины, определения и сокращения:
Клинические рекомендации
(протокол лечения) оказания
медицинской помощи детям
(Протокол)
Нормативный документ системы стандартизации в
здравоохранении, определяющий требования к выполнению
медицинской помощи больному при определенном
заболевании, с определенным синдромом или при
определенной клинической ситуации.
Модель пациента Сконструированное описание объекта (заболевание, синдром,
клиническая ситуация), регламентирующее совокупность
клинических или ситуационных характеристик, выполненное
на основе оптимизации выбора переменных (осложнение,
фаза, стадия заболевания) с учетом наибольшего их влияния
на исход и значимых причинно-следственных связей,
определяющее возможность и необходимость описания
технологии оказания медицинской помощи.
Нозологическая форма Совокупность клинических, лабораторных и
инструментальных диагностических признаков, позволяющих
идентифицировать заболевание (отравление, травму,
физиологическое состояние) и отнести его к группе состояний
с общей этиологией и патогенезом, клиническими
проявлениями, общими подходами к лечению и коррекции
состояния.
Заболевание Возникающее в связи с воздействием патогенных факторов
нарушение деятельности организма, работоспособности,
способности адаптироваться к изменяющимся условиям
внешней и внутренней среды при одновременном изменении
защитно-компенсаторных и защитно-приспособительных
реакций и механизмов организма;
Основное заболевание Заболевание, которое само по себе или в связи с
осложнениями вызывает первоочередную необходимость
оказания медицинской помощи в связи с наибольшей угрозой
работоспособности, жизни и здоровью, либо приводит к
инвалидности, либо становится причиной смерти.
Сопутствующее заболевание Заболевание, которое не имеет причинно-следственной связи с
основным заболеванием, уступает ему в степени
необходимости оказания медицинской помощи, влияния на
работоспособность, опасности для жизни и здоровья и не
является причиной смерти.
Тяжесть заболевания или
состояния
критерий, определяющий степень поражения органов и (или)
систем организма человека либо нарушения их функций,
обусловленные заболеванием или состоянием либо их
осложнением.
Исходы заболеваний Медицинские и биологические последствия заболевания.
Последствия (результаты) Исходы заболеваний, социальные, экономические результаты
применения медицинских технологий.
Осложнение заболевания Присоединение к заболеванию синдрома нарушения
физиологического процесса; - нарушение целостности органа
или его стенки; - кровотечение; - развившаяся острая или
хроническая недостаточность функции органа или системы
органов.
Состояние Изменения организма, возникающие в связи с воздействием
патогенных и (или) физиологических факторов и требующие
оказания медицинской помощи.
Клиническая ситуация Случай, требующий регламентации медицинской помощи вне
зависимости от заболевания или синдрома.
Синдром Состояние, развивающееся как следствие заболевания и
определяющееся совокупностью клинических, лабораторных,
29.03.2020
Шигеллез
(бактериальная дизентерия)
Авторы: Larry M. Bush , MD, FACP, Charles E. Schmidt College of Medicine, Florida Atlantic University;
Maria T. Perez , MD, Wellington Regional Medical Center, West Palm Beach
Last full review/revision April 2018 by Larry M. Bush, MD, FACP; Maria T. Perez, MD
ПРИМЕЧАНИЕ:
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Бактериальная дизентерия – острая кишечная инфекция, вызываемая грамотрицательными возбудителями Shigella. Симптомы включают лихорадку, тошноту, рвоту, тенезмы и диарею, обычно с кровью. Диагноз является клиническим и подтверждается посевом кала. Лечение инфекции легкой степени тяжести является поддерживающим, в основном путем регидратации; антибиотики (например, ципрофлоксацин, азитромицин, цефтриаксон) используются при течении болезни от умеренной до тяжелой степени и у пациентов высокого риска с геморрагической диареей или с иммунодефицитом, и могут сократить продолжительность болезни и уменьшить контагиозность.
Род Shigella распространен во всем мире и является типичной причиной дизентерии, вызывающей 5–10% диарей во многих областях. Shigella делятся на 4 основные серогруппы:
A (S. dysenteriae)
B (S. flexneri)
C (S. boydii)
D (S. sonnei)
Каждая подгруппа в дальнейшем подразделяется на серологически определяемые типы. S. flexneri и S. sonnei более широко распространены, чем S. boydii, а особо вирулентной является S. dysenteriae. S. sonnei является самым распространенным изолятом в США.
Источник инфекции – экскременты зараженных людей или выздоравливающих носителей; люди являются единственным естественным резервуаром для Shigella. Прямое распространение происходит фекально-оральным путем. Распространение инфекции происходит через контаминированную пищу и предметы. Мухи являются переносчиками инфекции.
Вследствие того, что Shigella относительно устойчивы к желудочному соку, проглатывание всего лишь 10-100 микроорганизмов может привести к болезни. Эпидемии происходят наиболее часто в условиях избыточной плотности населения при несоответствующих мерах гигиены. Бактериальная дизентерия особенно распространена среди маленьких детей, проживающих в эндемичных областях. У взрослых обычно менее тяжелая форма заболевания.
Выздоравливающие носители могут быть существенными источниками инфекции, но по-настоящему долгосрочные носительства редки.
После перенесенного шигеллеза формируется серотип-специфический иммунитет на несколько лет. Однако у пациентов могут наблюдаться повторные эпизоды шигеллеза, вызванные другими серотипами.
Микроорганизмы Shigella проникают через слизистую оболочку ободочной кишки, что вызывает секрецию слизи, гиперемию, лейкоцитарную инфильтрацию, отек и часто поверхностные изъязвления слизистой оболочки. Shigella dysenteriae 1 типа (обычно не выявляется в США, кроме как у путешественников, возвращающихся из эндемичных областей) продуцирует Шига токсин, который вызывает выраженную диарею и иногда гемолитико-уремический синдром.
Клинические проявления
Инкубационный период для возбудителя Shigella составляет 1–4 дня. Наиболее распространенное проявление – диарея, не отличается от других бактериальных, вирусных и протозойных инфекций, которые влияют на секреторную деятельность эпителиальных клеток кишечника. Может присутствовать лихорадка.
У взрослых пациентов первоначальными симптомами дизентерии могут быть
Приступы сдавливающей абдоминальной боли
Неотложная потребность в дефекации (тенезмы)
Отхождение сформированных фекалий, временно снимающее боль
Эти эпизоды повторяются с увеличением тяжести и частоты. Диарея становится явной, с мягким или жидким стулом, содержащим слизь, гной, часто кровь. Выпадение слизистой оболочки прямой кишки и являющееся следствием этого недержание кала могут быть результатом выраженных тенезмов.
Однако у взрослых может не быть лихорадки, диареи с кровью и слизью и даже слабовыраженных тенезмов.
Болезнь обычно проходит спонтанно у взрослых – легкая форма за 4–8 дней, тяжелая форма за 3–6 нед. Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей < 2 лет.
Изредка бактериальная дизентерия начинается внезапно со стула, напоминающего рисовый отвар или серозного (иногда с кровью) стула. У пациента вследствие рвоты быстро наступает обезвоживание. Инфекция может проявиться бредом, судорогами и комой, но с небольшой диареей или вообще без нее. Смерть может наступить в течение 12–24 часов.
У маленьких детей начало является внезапным, с лихорадкой, раздражительностью или сонливостью, анорексией, тошнотой или рвотой, диареей, болью в животе и вздутием живота и тенезмами. В течение 3 дней кровь, гной и слизь появляются в стуле. Число позывов может увеличиться до ≥20/день, и потеря веса и обезвоживание становятся тяжелыми. Если не лечить, дети могут умереть в первые 12 дней. Если дети выживают, острые симптомы спадают на 2-й нед.
Осложнения
Гемолитико-уремический синдром может осложнить бактериальную дизентерию, вызванную S. dysenteriae типа 1 у детей.
Вторичные бактериальные инфекции могут наблюдаться, особенно у пациентов с истощением и обезвоживанием.
Тяжелые изъязвления слизистой оболочки могут вызвать значительную анемию.
Пациенты (особенно с генотипом HLA-B27) могут заболеть реактивным артритом (артрит, конъюнктивит, уретрит), после бактериальной дизентерии (и других кишечных инфекций).
Другие осложнения нехарактерны, но могут проявляться судорогами у детей, миокардитом, и, редко, кишечной перфорацией.
Инфекция не становится хронической и не является этиологическим фактором при язвенном колите.
Диагностика
Посевы кала
Диагноз шигеллеза в высокой степени вероятен во время вспышек и в эндемичных областях и подтверждается наличием лейкоцитов в мазке кала при окрашивании метиленовым синим или по Райту. Посевы кала необходимо проводить для диагностики; для тяжелобольных или пациентов из групп риска проводят тест на антимикробную чувствительность.
У пациентов с симптомами дизентерии (стул с кровью или слизью) дифференциальная диагностика должна включать инвазивные инфекции, вызываемые Escherichia coli, Salmonella, Yersinia и Campylobacter, а также амебиаз, инфекцию, вызванную, Clostridium difficile и вирусные диареи.
При ректороманоскопии обнаруживают диффузно гиперемированную слизистую оболочку с многочисленными эррозиями. В периферической крови могут обнаруживать лейкопению или явный лейкоцитоз (количество лейкоцитов составляет в среднем 13 000/мкл). Характерны гемоконцентрация и вызваный диареей метаболический ацидоз.
Лечение
Поддерживающая терапия
Для тяжелобольных или пациентов группы риска применяют фторхинолоны, азитромицин или цефалоспорин 3-го поколения
Потерю жидкости вследствие шигеллеза лечат симптоматически, пероральным или внутривенным введением жидкости.
Противодиарейные препараты (например, лоперамид) могут продлить заболевание и не должны использоваться.
Антибиотики могут уменьшить симптоматику и выделение Shigella, но не обязательны для здоровых взрослых с легкой формой заболевания. Однако определенные пациенты, включая следующие группы, должны получать медикаментозное лечение:
Дети
Пожилые люди
Истощенные пациенты
Пациенты с умеренной и тяжелой формой болезни
Для взрослых могут быть использованы следующие схемы антибиотикотерапии:
Фторхинолоны (такие как ципрофлоксацин 500 мг перорально каждые 12 ч в течение 3-5 дней)
Азитромицин 500 мг перорально в первый день и 250 мг 1 раз/день в течение 4 дней
Цефтриаксон 2 г/день внутривенно в течение 5 дней
Многие изоляты Shigella, вероятно, резистентны к ампициллину, триметоприму/сульфаметоксазолу (ТМП/СМК) и тетрациклинам, однако профили резистентности могут изменяться в зависимости от географического региона.
Профилактика
Руки следует тщательно мыть перед работой с едой, загрязненные предметы одежды и постельное белье должны замачиваться в закрытых емкостях с мылом и водой до обработки кипячением. Соответствующие методы изоляции (особенно изоляция стула) должны применяться для пациентов и носителей.
Живая пероральная вакцина находится в стадии разработки, исследования в эндемичных областях являются многообещающими. Однако иммунитет, как правило, развивается типоспецифический, поэтому вакцина должна быть поливалентной или содержать антиген, характерный для многих серотипов.
Основные положения
Виды Shigella весьма контагиозны и вызвают дизентерию; люди являются единственным резервуаром.
Водянистая диарея может сопровождаться болью в животе и императивными позывами на дефекацию; стул может содержать слизь, гной и часто кровь.
S. dysenteriae 1-го типа (не распространена в США, за исключением вернувшихся путешественников) вырабатывает Шига токсин, который может вызвать гемолитико-уремический синдром.
Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей <2 лет.
Поддерживающего ухода, как правило, достаточно, но антибиотики (фторхинолоны, азитромицин, цефтриаксон) применяют для детей младшего возраста и пожилых людей, истощенных или тяжело больных пациентов; устойчивость к ампициллину, ТМП/СМК и тетрациклинам является распространенным явлением.
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Нетифоидные инфекции, вызываемые Salmonella
Была ли страница полезной?
ДАНЕТТуляремия
Получите
Обзор гастроэнтеритов
Обзор гастроэнтеритов
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Также Интересно
НОВОСТИ
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
СРЕДА, 25 сентября 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным в выпуске от 17 сентября...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
СРЕДА, 22 мая 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно исследованию, опубликованному онлайн 13 мая в журнале The Lancet...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
СРЕДА, 3 апреля 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным онлайн 14 марта в Journal...
ПОСЛЕДНЕЕ
29.03.2020
Профилактика дизентерии
Дизентерия — это инфекционная болезнь общего характера, которую вызывают дизентерийные бактерии. Наиболее часто развитие заболевания провоцируют шигеллы.
Чаще всего диагностируется дизентерия у детей в возрасте от двух до семи лет. Но болезнь может поражать людей из любой возрастной группы.
Симптомы дизентерии в основном проявляются летом. Инфекция распространяется быстро, и если не будут соблюдаться главные правила гигиены, то ребенку может понадобиться лечение дизентерии. Именно поэтому профилактика заболевания состоит, не только в строгом следовании общим гигиеническим нормам, но и в иммунопрофилактике заболевания.
Как передается дизентерия?
Инфекция распространяется от больных острой и хронической формой болезни. Также заражение возможно от бактериовыделителей, которыми являются люди с легким течением недуга. Такие больные ввиду легкости симптомов к врачу не обращаются. Инфекция может передаваться через еду и питье, также ее разносят мухи. Передача возбудителя может произойти и через грязные руки.
Симптомы дизентерии
Выделяется две формы дизентерии – острая и хроническая. При острой форме заболевания человек может болеть от 3-4 дней до трех месяцев. Если болезнь продолжается дольше, то речь уже идет о хронической форме дизентерии. Длительность инкубационного периода в обоих случаях может колебаться от 18 часов до 5 суток.
Если у больного имеет место среднетяжелое течение болезни, то его признаки выражены более остро. Изначально человек ощущает слабость и недомогание, позже появляются схваткообразные боли в животе. Стул жидкий, с примесями крови и слизи, его частота может доходить до 25 раз в сутки. В первые двое суток развития дизентерии частота стула нарастает. Кроме того у больного повышается температура тела, которая может достигать 39 градусов.
У большинства больных боль в животе продолжается длительное время. Часто отмечается вздутие живота.
При тяжелой форме острой дизентерии все симптомы более выражены: стул очень частый с примесями слизи , крови и гноя; наблюдается рвота, тошнота; температура тела держится длительное время на высоких цифрах. В случае отсутствия адекватного лечения заболевания, оно переходит в хроническую форму.
У детей дизентерия протекает более тяжело. Стул бывает срезу обильным, в нем появляются комочки слизи серо- зеленого цвета. Организм ребенка сильно обезвоживается. Родители должны осознавать и тот факт, что обезвоживание тем опаснее, чем младше ребенок. При тяжелой форме дизентерии у малыша может развиваться сердечно-сосудистая недостаточность, появляются судороги, нарушается сознание.
Лечение дизентерии направлено на уничтожение возбудителей заболевания и у детей младшего возраста проводится в стационаре инфекционного профиля.
Профилактика дизентерии
Для профилактики заболевания очень важно соблюдать все санитарно-гигиенические нормы.
Меры личной профилактики – это, прежде всего, регулярное и тщательное мытье рук. Кроме того, важно вовремя избавляться от мух в помещении и не допускать, чтобы они контактировали с пищевыми продуктами. Родители должны всеми силами обеспечивать защиту ребенка от заражения болезнетворными микроорганизмами. Следует следить не только за тем, чтобы ребенок мыл руки после туалета и прогулок, но и не допускать употребления немытых фруктов, овощей.
В настоящее время заболевания можно избежать путем проведения вакцинации.
Имеющаяся вакцина обеспечивает невосприимчивость к инфекции в течение 1 года.
Вакцина применяется с целью профилактики дизентерии Зонне у взрослых и детей в возрасте от трех лет. Первоочередная вакцинация рекомендуется для :
детей, посещающих детские учреждения и отъезжающих в оздоровительные лагеря;
работников инфекционных стационаров и бактериологических лабораторий;
лиц, занятых в сфере общественного питания и коммунального благоустройства.
Профилактические прививки против дизентерии Зонне предпочтительно проводить перед сезонным подьемом этой инфекции. Прививка проводится однократно.
ПОМНИТЕ, ЧТО НАДЕЖНЕЙ И БЕЗОПАСНЕЙ ИНФЕКЦИЮ ПРЕДУПРЕДИТЬ, ЧЕМ БОРОТЬСЯ С НЕЙ В РАЗГАРЕ И ЕЕ ПЕЧАЛЬНЫМИ ПОСЛЕДСТВИЯМИ!
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
По вопросам вакцинации Вы можете обращаться к специалистам отделения платных медицинских услуг ГБУЗ АО «ДГП №1» — кабинет 224 , 2 этаж, тел. 48-16-41
НАЗАД
Памятка по профилактике острых кишечных инфекций
ЕЩЕ
Вакцинация детей: «ЗА» и «ПРОТИВ»!
Полезная информация
Отделения поликлиники
Педиатрическое отделение
Консультативно — диагностический центр
Консультативное отделение
Диагностическое отделение
Центр охраны репродуктивного здоровья подростков
Мобильный лечебно-профилактический модуль
Центр здоровья для детского населения г. Астрахани
Центр семейной иммунизации
Отделение медико-социальной помощи детям и подросткам
Отделение медицинской помощи детям и подросткам в образовательных учреждениях
Отделение медицинской реабилитации
Отделение платных услуг
Вышестоящие и контролирующие органы
Отзывы пациентов
Интернет приемная
Нормативные документы
Клинико-экспертный отдел
Кабинет неотложной медицинской помощи
Программа «Доступная среда»
Диспансеризация взрослого населения
Национальные проекты
Полезные ссылки
Медицинская профилактика
Полезные статьи
Телефоны горячих линий
Карта сайта
Найти
ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Портал о здоровом образе жизни
Портал о здоровом образе жизни
Новости
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Полезные статьи
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Уважаемые пациенты!
Выразить своё мнение о деятельности
государственных и муниципальных
учреждениях Вы можете в сети
«Интернет» (www.bas.gov.ru)
Об организации
Пациентам
Отделение платных услуг
Территориальная программа госгарантий
Диспансеризация
Специалистам
Порядки
Стандарты
Медицинские работники
Вакансии
Наши достижения
Лекарственное обеспечение
Контакты
восприятия медицинскими работниками. Для целей настоящего нормативного документа
используются следующие термины, определения и сокращения:
Клинические рекомендации
(протокол лечения) оказания
медицинской помощи детям
(Протокол)
Нормативный документ системы стандартизации в
здравоохранении, определяющий требования к выполнению
медицинской помощи больному при определенном
заболевании, с определенным синдромом или при
определенной клинической ситуации.
Модель пациента Сконструированное описание объекта (заболевание, синдром,
клиническая ситуация), регламентирующее совокупность
клинических или ситуационных характеристик, выполненное
на основе оптимизации выбора переменных (осложнение,
фаза, стадия заболевания) с учетом наибольшего их влияния
на исход и значимых причинно-следственных связей,
определяющее возможность и необходимость описания
технологии оказания медицинской помощи.
Нозологическая форма Совокупность клинических, лабораторных и
инструментальных диагностических признаков, позволяющих
идентифицировать заболевание (отравление, травму,
физиологическое состояние) и отнести его к группе состояний
с общей этиологией и патогенезом, клиническими
проявлениями, общими подходами к лечению и коррекции
состояния.
Заболевание Возникающее в связи с воздействием патогенных факторов
нарушение деятельности организма, работоспособности,
способности адаптироваться к изменяющимся условиям
внешней и внутренней среды при одновременном изменении
защитно-компенсаторных и защитно-приспособительных
реакций и механизмов организма;
Основное заболевание Заболевание, которое само по себе или в связи с
осложнениями вызывает первоочередную необходимость
оказания медицинской помощи в связи с наибольшей угрозой
работоспособности, жизни и здоровью, либо приводит к
инвалидности, либо становится причиной смерти.
Сопутствующее заболевание Заболевание, которое не имеет причинно-следственной связи с
основным заболеванием, уступает ему в степени
необходимости оказания медицинской помощи, влияния на
работоспособность, опасности для жизни и здоровья и не
является причиной смерти.
Тяжесть заболевания или
состояния
критерий, определяющий степень поражения органов и (или)
систем организма человека либо нарушения их функций,
обусловленные заболеванием или состоянием либо их
осложнением.
Исходы заболеваний Медицинские и биологические последствия заболевания.
Последствия (результаты) Исходы заболеваний, социальные, экономические результаты
применения медицинских технологий.
Осложнение заболевания Присоединение к заболеванию синдрома нарушения
физиологического процесса; - нарушение целостности органа
или его стенки; - кровотечение; - развившаяся острая или
хроническая недостаточность функции органа или системы
органов.
Состояние Изменения организма, возникающие в связи с воздействием
патогенных и (или) физиологических факторов и требующие
оказания медицинской помощи.
Клиническая ситуация Случай, требующий регламентации медицинской помощи вне
зависимости от заболевания или синдрома.
Синдром Состояние, развивающееся как следствие заболевания и
определяющееся совокупностью клинических, лабораторных,
29.03.2020
Шигеллез
(бактериальная дизентерия)
Авторы: Larry M. Bush , MD, FACP, Charles E. Schmidt College of Medicine, Florida Atlantic University;
Maria T. Perez , MD, Wellington Regional Medical Center, West Palm Beach
Last full review/revision April 2018 by Larry M. Bush, MD, FACP; Maria T. Perez, MD
ПРИМЕЧАНИЕ:
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Бактериальная дизентерия – острая кишечная инфекция, вызываемая грамотрицательными возбудителями Shigella. Симптомы включают лихорадку, тошноту, рвоту, тенезмы и диарею, обычно с кровью. Диагноз является клиническим и подтверждается посевом кала. Лечение инфекции легкой степени тяжести является поддерживающим, в основном путем регидратации; антибиотики (например, ципрофлоксацин, азитромицин, цефтриаксон) используются при течении болезни от умеренной до тяжелой степени и у пациентов высокого риска с геморрагической диареей или с иммунодефицитом, и могут сократить продолжительность болезни и уменьшить контагиозность.
Род Shigella распространен во всем мире и является типичной причиной дизентерии, вызывающей 5–10% диарей во многих областях. Shigella делятся на 4 основные серогруппы:
A (S. dysenteriae)
B (S. flexneri)
C (S. boydii)
D (S. sonnei)
Каждая подгруппа в дальнейшем подразделяется на серологически определяемые типы. S. flexneri и S. sonnei более широко распространены, чем S. boydii, а особо вирулентной является S. dysenteriae. S. sonnei является самым распространенным изолятом в США.
Источник инфекции – экскременты зараженных людей или выздоравливающих носителей; люди являются единственным естественным резервуаром для Shigella. Прямое распространение происходит фекально-оральным путем. Распространение инфекции происходит через контаминированную пищу и предметы. Мухи являются переносчиками инфекции.
Вследствие того, что Shigella относительно устойчивы к желудочному соку, проглатывание всего лишь 10-100 микроорганизмов может привести к болезни. Эпидемии происходят наиболее часто в условиях избыточной плотности населения при несоответствующих мерах гигиены. Бактериальная дизентерия особенно распространена среди маленьких детей, проживающих в эндемичных областях. У взрослых обычно менее тяжелая форма заболевания.
Выздоравливающие носители могут быть существенными источниками инфекции, но по-настоящему долгосрочные носительства редки.
После перенесенного шигеллеза формируется серотип-специфический иммунитет на несколько лет. Однако у пациентов могут наблюдаться повторные эпизоды шигеллеза, вызванные другими серотипами.
Микроорганизмы Shigella проникают через слизистую оболочку ободочной кишки, что вызывает секрецию слизи, гиперемию, лейкоцитарную инфильтрацию, отек и часто поверхностные изъязвления слизистой оболочки. Shigella dysenteriae 1 типа (обычно не выявляется в США, кроме как у путешественников, возвращающихся из эндемичных областей) продуцирует Шига токсин, который вызывает выраженную диарею и иногда гемолитико-уремический синдром.
Клинические проявления
Инкубационный период для возбудителя Shigella составляет 1–4 дня. Наиболее распространенное проявление – диарея, не отличается от других бактериальных, вирусных и протозойных инфекций, которые влияют на секреторную деятельность эпителиальных клеток кишечника. Может присутствовать лихорадка.
У взрослых пациентов первоначальными симптомами дизентерии могут быть
Приступы сдавливающей абдоминальной боли
Неотложная потребность в дефекации (тенезмы)
Отхождение сформированных фекалий, временно снимающее боль
Эти эпизоды повторяются с увеличением тяжести и частоты. Диарея становится явной, с мягким или жидким стулом, содержащим слизь, гной, часто кровь. Выпадение слизистой оболочки прямой кишки и являющееся следствием этого недержание кала могут быть результатом выраженных тенезмов.
Однако у взрослых может не быть лихорадки, диареи с кровью и слизью и даже слабовыраженных тенезмов.
Болезнь обычно проходит спонтанно у взрослых – легкая форма за 4–8 дней, тяжелая форма за 3–6 нед. Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей < 2 лет.
Изредка бактериальная дизентерия начинается внезапно со стула, напоминающего рисовый отвар или серозного (иногда с кровью) стула. У пациента вследствие рвоты быстро наступает обезвоживание. Инфекция может проявиться бредом, судорогами и комой, но с небольшой диареей или вообще без нее. Смерть может наступить в течение 12–24 часов.
У маленьких детей начало является внезапным, с лихорадкой, раздражительностью или сонливостью, анорексией, тошнотой или рвотой, диареей, болью в животе и вздутием живота и тенезмами. В течение 3 дней кровь, гной и слизь появляются в стуле. Число позывов может увеличиться до ≥20/день, и потеря веса и обезвоживание становятся тяжелыми. Если не лечить, дети могут умереть в первые 12 дней. Если дети выживают, острые симптомы спадают на 2-й нед.
Осложнения
Гемолитико-уремический синдром может осложнить бактериальную дизентерию, вызванную S. dysenteriae типа 1 у детей.
Вторичные бактериальные инфекции могут наблюдаться, особенно у пациентов с истощением и обезвоживанием.
Тяжелые изъязвления слизистой оболочки могут вызвать значительную анемию.
Пациенты (особенно с генотипом HLA-B27) могут заболеть реактивным артритом (артрит, конъюнктивит, уретрит), после бактериальной дизентерии (и других кишечных инфекций).
Другие осложнения нехарактерны, но могут проявляться судорогами у детей, миокардитом, и, редко, кишечной перфорацией.
Инфекция не становится хронической и не является этиологическим фактором при язвенном колите.
Диагностика
Посевы кала
Диагноз шигеллеза в высокой степени вероятен во время вспышек и в эндемичных областях и подтверждается наличием лейкоцитов в мазке кала при окрашивании метиленовым синим или по Райту. Посевы кала необходимо проводить для диагностики; для тяжелобольных или пациентов из групп риска проводят тест на антимикробную чувствительность.
У пациентов с симптомами дизентерии (стул с кровью или слизью) дифференциальная диагностика должна включать инвазивные инфекции, вызываемые Escherichia coli, Salmonella, Yersinia и Campylobacter, а также амебиаз, инфекцию, вызванную, Clostridium difficile и вирусные диареи.
При ректороманоскопии обнаруживают диффузно гиперемированную слизистую оболочку с многочисленными эррозиями. В периферической крови могут обнаруживать лейкопению или явный лейкоцитоз (количество лейкоцитов составляет в среднем 13 000/мкл). Характерны гемоконцентрация и вызваный диареей метаболический ацидоз.
Лечение
Поддерживающая терапия
Для тяжелобольных или пациентов группы риска применяют фторхинолоны, азитромицин или цефалоспорин 3-го поколения
Потерю жидкости вследствие шигеллеза лечат симптоматически, пероральным или внутривенным введением жидкости.
Противодиарейные препараты (например, лоперамид) могут продлить заболевание и не должны использоваться.
Антибиотики могут уменьшить симптоматику и выделение Shigella, но не обязательны для здоровых взрослых с легкой формой заболевания. Однако определенные пациенты, включая следующие группы, должны получать медикаментозное лечение:
Дети
Пожилые люди
Истощенные пациенты
Пациенты с умеренной и тяжелой формой болезни
Для взрослых могут быть использованы следующие схемы антибиотикотерапии:
Фторхинолоны (такие как ципрофлоксацин 500 мг перорально каждые 12 ч в течение 3-5 дней)
Азитромицин 500 мг перорально в первый день и 250 мг 1 раз/день в течение 4 дней
Цефтриаксон 2 г/день внутривенно в течение 5 дней
Многие изоляты Shigella, вероятно, резистентны к ампициллину, триметоприму/сульфаметоксазолу (ТМП/СМК) и тетрациклинам, однако профили резистентности могут изменяться в зависимости от географического региона.
Профилактика
Руки следует тщательно мыть перед работой с едой, загрязненные предметы одежды и постельное белье должны замачиваться в закрытых емкостях с мылом и водой до обработки кипячением. Соответствующие методы изоляции (особенно изоляция стула) должны применяться для пациентов и носителей.
Живая пероральная вакцина находится в стадии разработки, исследования в эндемичных областях являются многообещающими. Однако иммунитет, как правило, развивается типоспецифический, поэтому вакцина должна быть поливалентной или содержать антиген, характерный для многих серотипов.
Основные положения
Виды Shigella весьма контагиозны и вызвают дизентерию; люди являются единственным резервуаром.
Водянистая диарея может сопровождаться болью в животе и императивными позывами на дефекацию; стул может содержать слизь, гной и часто кровь.
S. dysenteriae 1-го типа (не распространена в США, за исключением вернувшихся путешественников) вырабатывает Шига токсин, который может вызвать гемолитико-уремический синдром.
Существенное обезвоживание и потеря электролитов, сосудистая недостаточность и смерть происходят главным образом среди истощенных взрослых и детей <2 лет.
Поддерживающего ухода, как правило, достаточно, но антибиотики (фторхинолоны, азитромицин, цефтриаксон) применяют для детей младшего возраста и пожилых людей, истощенных или тяжело больных пациентов; устойчивость к ампициллину, ТМП/СМК и тетрациклинам является распространенным явлением.
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — Профессиональная версия. ПОЛЬЗОВАТЕЛИ: Это — Пользовательская версия
Нетифоидные инфекции, вызываемые Salmonella
Была ли страница полезной?
ДАНЕТТуляремия
Получите
Обзор гастроэнтеритов
Обзор гастроэнтеритов
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Кишечные инфекции, передающиеся половым путем
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Защитные механизмы хозяина против инфекции
Также Интересно
НОВОСТИ
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
Риск развития аортальной, митральной регургитации повышается...
СРЕДА, 25 сентября 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным в выпуске от 17 сентября...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
Профилактическое введение антибиотика снижает риск инфекции...
СРЕДА, 22 мая 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно исследованию, опубликованному онлайн 13 мая в журнале The Lancet...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
Контроль HBV и HCV помогает в улучшении исходов трансплантации...
СРЕДА, 3 апреля 2019 г. (HealthDay News) -- Согласно данным исследования, опубликованным онлайн 14 марта в Journal...
ПОСЛЕДНЕЕ
29.03.2020
Профилактика дизентерии
Дизентерия — это инфекционная болезнь общего характера, которую вызывают дизентерийные бактерии. Наиболее часто развитие заболевания провоцируют шигеллы.
Чаще всего диагностируется дизентерия у детей в возрасте от двух до семи лет. Но болезнь может поражать людей из любой возрастной группы.
Симптомы дизентерии в основном проявляются летом. Инфекция распространяется быстро, и если не будут соблюдаться главные правила гигиены, то ребенку может понадобиться лечение дизентерии. Именно поэтому профилактика заболевания состоит, не только в строгом следовании общим гигиеническим нормам, но и в иммунопрофилактике заболевания.
Как передается дизентерия?
Инфекция распространяется от больных острой и хронической формой болезни. Также заражение возможно от бактериовыделителей, которыми являются люди с легким течением недуга. Такие больные ввиду легкости симптомов к врачу не обращаются. Инфекция может передаваться через еду и питье, также ее разносят мухи. Передача возбудителя может произойти и через грязные руки.
Симптомы дизентерии
Выделяется две формы дизентерии – острая и хроническая. При острой форме заболевания человек может болеть от 3-4 дней до трех месяцев. Если болезнь продолжается дольше, то речь уже идет о хронической форме дизентерии. Длительность инкубационного периода в обоих случаях может колебаться от 18 часов до 5 суток.
Если у больного имеет место среднетяжелое течение болезни, то его признаки выражены более остро. Изначально человек ощущает слабость и недомогание, позже появляются схваткообразные боли в животе. Стул жидкий, с примесями крови и слизи, его частота может доходить до 25 раз в сутки. В первые двое суток развития дизентерии частота стула нарастает. Кроме того у больного повышается температура тела, которая может достигать 39 градусов.
У большинства больных боль в животе продолжается длительное время. Часто отмечается вздутие живота.
При тяжелой форме острой дизентерии все симптомы более выражены: стул очень частый с примесями слизи , крови и гноя; наблюдается рвота, тошнота; температура тела держится длительное время на высоких цифрах. В случае отсутствия адекватного лечения заболевания, оно переходит в хроническую форму.
У детей дизентерия протекает более тяжело. Стул бывает срезу обильным, в нем появляются комочки слизи серо- зеленого цвета. Организм ребенка сильно обезвоживается. Родители должны осознавать и тот факт, что обезвоживание тем опаснее, чем младше ребенок. При тяжелой форме дизентерии у малыша может развиваться сердечно-сосудистая недостаточность, появляются судороги, нарушается сознание.
Лечение дизентерии направлено на уничтожение возбудителей заболевания и у детей младшего возраста проводится в стационаре инфекционного профиля.
Профилактика дизентерии
Для профилактики заболевания очень важно соблюдать все санитарно-гигиенические нормы.
Меры личной профилактики – это, прежде всего, регулярное и тщательное мытье рук. Кроме того, важно вовремя избавляться от мух в помещении и не допускать, чтобы они контактировали с пищевыми продуктами. Родители должны всеми силами обеспечивать защиту ребенка от заражения болезнетворными микроорганизмами. Следует следить не только за тем, чтобы ребенок мыл руки после туалета и прогулок, но и не допускать употребления немытых фруктов, овощей.
В настоящее время заболевания можно избежать путем проведения вакцинации.
Имеющаяся вакцина обеспечивает невосприимчивость к инфекции в течение 1 года.
Вакцина применяется с целью профилактики дизентерии Зонне у взрослых и детей в возрасте от трех лет. Первоочередная вакцинация рекомендуется для :
детей, посещающих детские учреждения и отъезжающих в оздоровительные лагеря;
работников инфекционных стационаров и бактериологических лабораторий;
лиц, занятых в сфере общественного питания и коммунального благоустройства.
Профилактические прививки против дизентерии Зонне предпочтительно проводить перед сезонным подьемом этой инфекции. Прививка проводится однократно.
ПОМНИТЕ, ЧТО НАДЕЖНЕЙ И БЕЗОПАСНЕЙ ИНФЕКЦИЮ ПРЕДУПРЕДИТЬ, ЧЕМ БОРОТЬСЯ С НЕЙ В РАЗГАРЕ И ЕЕ ПЕЧАЛЬНЫМИ ПОСЛЕДСТВИЯМИ!
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
По вопросам вакцинации Вы можете обращаться к специалистам отделения платных медицинских услуг ГБУЗ АО «ДГП №1» — кабинет 224 , 2 этаж, тел. 48-16-41
НАЗАД
Памятка по профилактике острых кишечных инфекций
ЕЩЕ
Вакцинация детей: «ЗА» и «ПРОТИВ»!
Полезная информация
Отделения поликлиники
Педиатрическое отделение
Консультативно — диагностический центр
Консультативное отделение
Диагностическое отделение
Центр охраны репродуктивного здоровья подростков
Мобильный лечебно-профилактический модуль
Центр здоровья для детского населения г. Астрахани
Центр семейной иммунизации
Отделение медико-социальной помощи детям и подросткам
Отделение медицинской помощи детям и подросткам в образовательных учреждениях
Отделение медицинской реабилитации
Отделение платных услуг
Вышестоящие и контролирующие органы
Отзывы пациентов
Интернет приемная
Нормативные документы
Клинико-экспертный отдел
Кабинет неотложной медицинской помощи
Программа «Доступная среда»
Диспансеризация взрослого населения
Национальные проекты
Полезные ссылки
Медицинская профилактика
Полезные статьи
Телефоны горячих линий
Карта сайта
Найти
ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Памятка для граждан о гарантиях бесплатного оказания медицинской помощи
Портал о здоровом образе жизни
Портал о здоровом образе жизни
Новости
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
Поезд здоровья перемещается в Наримановский район
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
«Мобильная поликлиника» для детей продолжает работать в Икрянинском районе в составе «Поезда здоровья»
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Полезные статьи
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Роспотребнадзор. Правила профилактики новой коронавирусной инфекции. Защити себя
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Дистанционное оформление электронных больничных для вернувшихся из стран, где зарегистрирован короновирус
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Памятка по профилактике гриппа, ОРВИ и коронавирусной инфекции (COVID-19) на рабочих местах
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Индивидуальная профилактика гриппа,орви, в том числе коронавирусной инфекции covid-19
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Прививку против жёлтой лихорадки возможно получить в ДГП №1
Уважаемые пациенты!
Выразить своё мнение о деятельности
государственных и муниципальных
учреждениях Вы можете в сети
«Интернет» (www.bas.gov.ru)
Об организации
Пациентам
Отделение платных услуг
Территориальная программа госгарантий
Диспансеризация
Специалистам
Порядки
Стандарты
Медицинские работники
Вакансии
Наши достижения
Лекарственное обеспечение
Контакты
30.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и р
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и р
30.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и р
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и р
30.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и р
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать
такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с
Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2
( v0002488-06 ) от 23.01.2006 } 1.2. Ассортимент выпускаемой
предприятием общественного питания продукции разрабатывается в
строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений,
оснащением его холодильным и технологическим оборудованием.
Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей
продукции на основе нормативно-технической и технологической
документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд и
изделий для здоровья населения.
1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны.
В соответствии с Законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия
общественного питания несут правовую и имущественную
ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.
2. Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия
общественного питания, не должен располагаться в экологически
опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские
помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы
в помещениях для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках
из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники
(бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны
превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках
необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
3.1. Водоснабжение предприятий общественного питания
осуществляется путем присоединений к местной сети водопровода, а
при отсутствии ее посредством устройства артезианских скважин,
шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего
водопровода независимо от мощности предприятия и источника
водоснабжения. Качество воды должно отвечать требованиям
действующего ГОСТа "Вода питьевая", а количество подаваемой воды
должно полностью удовлетворять потребности производства.
Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения
должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
3.2. При пользовании колодезной водой шахтный колодец
необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от
производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и
приемников для сбора нечистот.
Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не
ниже 0,8 м, плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть
сделан глиняный "замок" шириной не менее 1 м и глубиной 2 м. Около
колодца следует устраивать мощеные откосы с уклоном 0,1 м от
колодца и шириной 2 м.
3.3. Для обеспечения водой предприятий общественного питания
в населенных пунктах, в колхозах и совхозах, лесозаготовительных
бригадах и др., где отсутствует водопровод, источник водоснабжения
должен выбираться по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы.
Если потребность в воде не может быть удовлетворена
существующими местными источниками, а также при отсутствии
последних, допускается по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы подвоз воды, отвечающей
требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая".
3.4. Доставка воды производится в специализированных
цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов. Хранение запаса
воды на предприятиях общественного питания должно производиться в
чистых бочках, баках и другой таре с плотно закрывающимися и
запирающимися крышками.
Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по
освобождении от воды тщательно промывать и периодически
обрабатывать дезрастворами, разрешенными
санитарно-эпидемиологической службой (0,5 %-ный осветленный
раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина).
3.5. Нормы расхода воды на предприятиях общественного питания
определяются в соответствии с приложением 1. Горячая и холодная
вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с
установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию,
где это необходимо.
3.6. Предприятие общественного питания должно быть
оборудовано двумя системами канализационных труб: для
производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета,
душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен
осуществляться раздельными системами канализации с
самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной
сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной
воронки. При оборудовании всей внутренней канализации
предусматривают гидравлические затворы для предохранения от
проникновения запаха из канализационной сети.
3.7. При размещении предприятий на неканализационных участках
предусматривается устройство местной канализации для раздельного
поступления производственных и бытовых сточных вод.
На территории оборудуется бетонированная яма для приема
производственных сточных вод с обязательным устройством
гидравлического затвора. Дворовая уборная и бетонированная яма
должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных
помещений.
Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных
сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с
действующими правилами.
3.8. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и
бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также
устройство поглощающих колодцев запрещается.
3.9. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и
производственными стоками под потолком залов, производственных и
складских помещений предприятий общественного питания не
допускается. Канализационные стояки с производственными стоками
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях
в оштукатуренных коробках и без ревизий. Канализационные стояки с
бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале,
производственных и складских помещениях предприятий общественного
питания.
3.10. В помещениях предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации
не могут быть объединены с общими домовыми канализационными
сетями.
Стояки бытовой канализации на верхних жилых этажах
допускается прокладывать только через бытовые помещения
предприятий общественного питания при условии устройства стояков
без ревизий и закладки стояков в оштукатуренные короба.
Места прокладок канализации и водопроводных стояков через
перекрытия над помещениями предприятий общественного питания
должны быть герметизированы.
В санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятий
общественного питания, полы должны быть гидроизолированы.
3.11. Во всех цехах, моечных, дефростере, загрузочной
устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на
100 кв.м площади, но не менее одного на помещение).
В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть
отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды,
предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук
персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.
4. Санитарные требования к микроклимату
производственных помещений
4.1. На предприятиях общественного питания согласно
действующим Санитарным нормам микроклимата производственных
помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые
параметры метеорологических условий - температуры, относительной
влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической
зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ
(приложение 2, 3).
4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха
параметры микроклимата в производственных помещениях должны
соответствовать оптимальным величинам санитарных норм. При наличии
механической или естественной вентиляции, а также в
производственных помещениях периодически действующих пунктов
питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах
массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать
допустимым нормам.
4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового
оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. м. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм
поваров, кондитеров рекомендуется:
- применять секционно-модульное оборудование;
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать
на меньшую мощность;
- на рабочих местах у печей, плит, варочных шкафов и другого
оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное
душирования;
- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха
работающих;
4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных
помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций
(ПДК), утвержденных Минздравом СССР. Перечень предельно допустимых
концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей
зоны представлен в приложении 4.
4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух
производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления
блюд;
- при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на
угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и
других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих
местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и
кондиционированию воздуха
5.1. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям
действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при
водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для
очистки от пыли.
5.2. Производственная помещения предприятий общественного
питания должны быть оборудованы системами вентиляции.
5.3. В соответствии с Рекомендациями по расчету систем
вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий
общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -
210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)*.
_
* Необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и
техническом переоснащении действующих предприятий общественного
питания.
5.4. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего
оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического оборудования допускается
применение кольцевых воздуховодов и завес.
5.5. В моечных отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок в час в помещениях следует
предусматривать местную вытяжную вентиляцию.
5.6. Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически проветриваться.
6. Санитарные требования к освещению
6.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных
помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть
в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное
и искусственное освещение".
6.2. Световые проемы запрещается загромождать тарой как
внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление
фанерой, картоном и т.п.
6.3. В случае изменения назначения производственного
помещения, а также при переносе или замене одного оборудования
другим, осветительные установки должны быть приспособлены к новым
условиям без отклонения от норм освещенности.
6.4. Для общего освещения производственных помещений следует
применять светильники, имеющие защитную арматуру во
взрывобезопасном исполнении. Размещение светильников над котлами,
плитами и т.п. запрещается. В отделочных цехах кондитерских
производств рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.
6.5. Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО
при естественном освещении, качественные показатели освещения
(показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны
приниматься согласно приложению 5 настоящих Правил.
6.6. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования
должна производиться в светлые тона с целью повышения
освещенности.
7. Требования по ограничению производственного шума и
вибрации
7.1. Допустимые уровни шума в помещениях предприятий
общественного питания устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.
7.2. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на
предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.
7.3. При проектировании, реконструкции и эксплуатации
производственных помещений, в которых размещается оборудование,
генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите
работающих от его вредного воздействия:
- отделка помещений звукопоглощающими материалами;
- использование амортизирующих устройств при монтаже
оборудования.
7.4. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется:
- размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее
шумной зоне;
- организовывать места кратковременного отдыха персонала,
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.
8. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
8.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений
предприятий общественного питания должны предусматривать
последовательность и поточность технологического процесса,
отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также движения
посетителей и персонала.
8.2. Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях
общественного питания должно осуществлять в соответствии с
действующим СНиПом "Административные и бытовые здания".
На каждом предприятии общественного питания должны быть
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и
устройством смесителей.
Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами,
бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.
8.3. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте,
для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку:
подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли,
протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию
раковин и унитазов".
8.4. В мясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть
не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2 %-ного
раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце
смены 1 %-ным раствором хлорной извести (приложение 6). Стены
ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной
соды.
8.5. Еженедельно, с применением моющих средств должны
производиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти и т. п.
8.6. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный
день с генеральной уборкой, дезинфекцией и дератизацией помещений.
8.7. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских
и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь
следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или
стенных нишах. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны
иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально
отведенном месте.
8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения
предприятия общественного питания под жилье или ночлег.
Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы,
концертные программы и т. п.) в залах предприятий.
8.9. Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или
накрываться скатертями; допускается сервировка столов на
индивидуальной льняной салфетке.
8.10. Уборка обеденных столов должна производиться после
каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протирают
ветошью с применением растворов моющих средств (приложение 7).
8.11. На предприятиях общественного питания для сбора грязной
посуды, приборов и подносов целесообразно использовать специальные
тележки или транспортеры.
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
посуде и таре
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены
оборудованием и предметами материально-технического оснащения в
соответствии с действующими нормами.
9.2. Материалы, используемые для изготовления
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также
моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом
СССР.
9.3. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в
промаркированной посуде в специально выделенных местах.
9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с
учетом последовательности технологического процесса так, чтобы
исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный
доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих
местах.
9.5. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку
продуктов должно использоваться раздельное механическое
оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
9.6. Санитарная обработка технологического оборудования
должна быть выполнена в соответствии с руководством по
эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные
столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и
ополаскивают горячей водой.
9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из
твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и
покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность
зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей
водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин
поверхность разрубочного стула спиливают.
9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии
с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень",
"КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная
гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
После каждой операции разделочные доски очищают ножом от
остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих
средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на
стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они
закреплены.
9.9. Производственный инвентарь и инструменты после промывки
с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить
кипятком.
9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь
следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях
общественного питания указанный инвентарь моется и хранится
непосредственно в цехах - мясном, холодном и др.
9.11. Количество одновременно используемой столовой посуды и
приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но
не менее трехкратного количества по числу мест.
На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду
с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может
использоваться только для приготовления и кратковременного
хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с
трещинами и отбитыми краями.
9.12. Мытье посуды производится ручным способом или
механическими моечными машинами.
Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено
для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной
посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.
На узкоспециализированных предприятиях общественного питания
с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей
посуды в двухсекционной ванне.
Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой
посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.
9.13. Мытье столовой посуды ручным способом производят в
следующем порядке:
- удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C о добавлением
моющих средств;
- мыть в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции
ванны;
- ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с
ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C
или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят
в двухсекционной ванне при следующем режиме:
- мытье водой с температурой не ниже 40 град. C с добавлением
моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже
65 град.C.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим
просушиванием на воздухе.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать
стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой
посуды и приборов 0,2 %-ным раствором хлорной извести, или 0,2
%-ным раствором хлорамина, или 0,1 % раствором гипохлорита кальция
при температуре не ниже 50 град. C в течение 10 мин.
9.15. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных
ваннах при следующем режиме:
- освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной
лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с
добавлением кальцинированной соды;
- мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой
не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65
град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках,
стеллажах.
9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы
хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение
их на подносах россыпью.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках.
9.17. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы
промывают в воде с добавлением моющих средств, просушивают и
хранят в специально выделенном месте.
9.18. По окончании работы подносы промывают в моечных
столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств,
ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают
чистыми салфетками.
9.19. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о
правилах мытья посуды и инвентаря.
9.20. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в
специализированных цехах производят в специально выделенных
помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с
применением моющих средств.
10. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
10.1. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова
таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым
алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.
10.2. На каждую машину, предназначенную для перевозки
продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один
год.
10.3. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие
погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и
санитарную одежду (халат, рукавицы).
10.4. Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия
перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или
изотермическим автотранспортом.
10.5. Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий
общественного питания, должны соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, находиться в
исправной чистой таре и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество, а также маркировочным ярлыком на
каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа
изготовления и конечного срока реализации.
10.6. Качество пищевых продуктов проверяется представителями
службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -
также работником лаборатории. На сырьевых филиалах контроль за
качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют
заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир, в
буфетах - буфетчик.
10.7. Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и
ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного
свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу
хозяйств;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности, бомбаж, хлопуши;
- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы свежие червивые, мятые;
- грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные
без наличия документа о качестве;
- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками
реализации или на грани его истечения;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
10.8. На предприятиях должны соблюдаться требования,
предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
10.9. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую,
промаркированную в соответствии с видом продукта производственную
тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и
др.).
10.10. При взвешивании продуктов запрещается класть их
непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре или
на чистой клеенке, бумаге.
10.11. Продукты хранят согласно принятой классификации по
условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);
хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.
Сырье и готовые продукты долины храниться в отдельных
холодильных камерах. На небольших предприятиях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов
допускается совместное их хранение с соответствующим
разграничением.
10.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
10.13. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы
стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а
при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или из
нержавеющей стали. Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины)
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между
собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на
стеллажах или подтоварниках штабелями.
10.14. Субпродукты хранят в ящиках или мешках на стеллажах
или подтоварниках.
10.15. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллежах или подтоварниках, укладывая в штабеля;
для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками)
рекомендуется прокладывать деревянные рейки.
10.16. Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
10.17. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается
оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их
необходимо хранить в специальной посуде и после использования
промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует
сохранять до полного использования продукции.
10.18. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - во флягах.
Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить
совместно с сильнопахнущими продуктами.
10.19. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При
укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между
ними должны быть прокладки из картона или фанеры.
Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.
10.20. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски
хранят в таре поставщика или перетаривают в специальные короба.
10.21. Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих
прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок
хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C,
меланж - в холодильной камере при температуре не выше - 6 град. C.
10.22. Растительное масло хранят в бочках, бидонах и др.
таре.
10.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в
штабелях. При длительном хранении для предупреждения увлажнения
муки мешки в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов
наверх. Небольшое количество крупы или муки хранят в пристенных
ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна
превышать 1 м. Лари периодически промывают 1 %-ным раствором
кальцинированной соды и хорошо просушивают.
10.24. Макаронные изделия хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
10.25. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре
поставщика.
10.26. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях.
10.27. Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в
шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную
кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для
вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки
специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать
их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.
10.28. Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах; квашеные, соленые
овощи - в бочках, при температуре до 10 град.C. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте.
10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в
низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и
грибы - в сухих, чистых, проветриваемых помещениях.
10.30. Вопрос о реализации нескоропортящихся продуктов с
истекшим сроком хранения, не отвечающих требованиям
нормативно-технической документации по органолептическим и
физико-химическим показателям, может быть решен только после
соответствующего заключения товароведческой экспертизы.
10.31. При установлении факта порчи продуктов их забраковка
осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей
передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.
11. Требования к обработке сырья и производству
продукции общественного питания
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских
изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго
соблюдать поточность производственного процесса.
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно
соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция
готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна
производиться раздельно в специально оборудованных цехах с
использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на
небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается
обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных
столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное
размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до
6-8 град.C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в
мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На
фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с
действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать
мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не
допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обваловкой
тщательно зачищается и промывается проточной водой при помощи
щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны
тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи
ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами
моющих средств, ополаскиваться и обдават
29.03.2020
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
від 19.03.91
vd910319
Утверждаю
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И. Кондрусев
19 марта 1991 г.
Утверждаю
Заместитель Министра
торговли СССР
В.С. Савченко
19 марта 1991 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91)
{ С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача
N 2 ( v0002488-06 ) от 23.01.2006 }
I. Санитарные правила для предприятий общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на
действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия
общественного питания независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к
территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и
хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
{ Положения пункта 1.2, касающиеся согласования ассортимента
пищевых продуктов, которые производятся и р
30.03.2020
екреты правильного выбора системы канализации для частного дома
Комфортная жизнь за городом давно перестала быть несбыточной мечтой. Сегодня каждый владелец частного дома хочет наслаждаться такими благами цивилизации, как канализация, водопровод, санузел, ванная комната или же водяное отопление, сауна и бассейн. Но для того чтобы создать в доме необходимые для комфортного проживания условия, недостаточно просто подвести к нему воду — в первую очередь следует обеспечить правильное отведение и обработку сточных вод.
Что учесть при организации системы канализации в частном доме?
Установка канализации в частном доме требует тщательной подготовки. Собственнику необходимо определиться как с бюджетом проекта, так и с видом очистного сооружения. Важно понимать, что лучше, если процесс проектирования и обустройства канализации будет осуществлен лишь один раз, а поскольку жить в загородном доме придется еще много лет, то и цена ошибки при выборе слишком велика.
Итак, давайте рассмотрим, какие факторы влияют на выбор канализационной системы:
Количество людей , проживающих в доме постоянно и гостящих в нем периодически. От этого в первую очередь зависит частота использования сантехнических устройств, а значит, и объем единовременного залпового сброса.
Залповый сброс — кратковременное поступление в канализацию сточных вод с резким увеличением расхода и/или концентрации загрязняющих веществ, а если сказать по-другому — пиковая нагрузка на очистную систему. Чем больше сантехники задействовано одновременно, тем выше будет значение залпового сброса. Конструкция большинства современных очистных сооружений подразумевает наличие нескольких функциональных камер, избежать переполнения которых позволяет квалифицированный расчет объема поступающих сточных вод.
На заметку
Сточными водами называются хозяйственные и фекальные воды, отводимые после использования в бытовой и производственной деятельности человека; поверхностными — ливневые и талые воды, которые образуются в процессе выпадения осадков; грунтовыми — подземные воды первого от поверхности земли постоянного водоносного горизонта; нормативно-очищенными — сточные воды, отведение которых после очистки в водные объекты не приводит к нарушению норм качества воды в контролируемом створе или пункте водопользования.
Производительность очистного сооружения — его пропускная способность с соблюдением норм очистки, заявленная производителем в техническом паспорте установки, обычно приводится в кубических метрах или в литрах в сутки. Производительность должна соответствовать гидравлической нагрузке сточных вод — их объему, протекающему в интервал времени в расчете на единицу поверхности или объема очистного сооружения.
Глубина залегания канализационной трубы. Ее придется учитывать, если канализационный выпуск уже был выведен из фундамента дома. Большинство систем канализации для дачи или частного дома имеют ограничения по этому параметру и различаются по стоимости, которая зависимости от высоты подведения приемной канализационной трубы.
Материал, из которого будет изготавливаться очистная система (полипропилен, полиэтилен, стеклопластик, бетон, металл и другие). Свойства материала и его качества непосредственным образом влияют на конструктивные особенности самой системы, а также на особенности ее монтажа, эксплуатации и обслуживания.
Возможность обеспечения системы канализации бесперебойным электропитанием . Очистные сооружения нового поколения оснащены насосами, компрессорами и аэраторами, датчиками уровня жидкости, электронным блоком управления и системой сигнализации, требующими подключения установки к сетям электроснабжения.
Особенности рельефа , в частности, наличие и направление уклонов, а также география местности: близость водоемов, потенциальных точек сброса (придорожных траншей, дренажных колодцев и так далее), пунктов водопользования.
Структура и тип грунта (глина, чернозем, торф, песок) на участке, выделенном под прокладку канализации в частном доме. От этого зависит сложность, а следовательно, и стоимость монтажных работ.
Глубина залегания грунтовых вод , определяющая степень риска затопления участка в период весенних паводков и сложность установки канализационной системы в грунт.
Размеры земельного участк а , который можно выделить под установку сооружений для очистки сточных вод.
Обратите внимание
Крайне важно правильно определить место установки системы канализации, включающей как подводящие и отводящие траншеи, так и фильтрационные поля, если таковые предусмотрены конструкцией выбранного вида очистного сооружения. По существующим правилам, поле фильтрации должно располагаться на расстоянии не менее 30 метров от источника питьевой воды и не менее пяти метров от фундамента дома или хозпостроек.
Оценив все эти факторы, собственник загородной недвижимости может приступать к выбору типа очистного сооружения.
Какой вид системы канализации в частном доме выбрать
Традиционным бюджетным решением до недавних пор являлось сооружение на участке обычной выгребной ямы. Однако все больше и больше дачников признают, что такая конструкция имеет массу недостатков и попросту небезопасна. Поэтому мы рассмотрим более современные виды локальных систем канализации в частном доме, в которых использованы преимущественно прогрессивные технологии.
Одним из таких видов является септик — герметичный резервуар с одной или несколькими камерами, предназначенный для приема сточных вод, их отстаивания с анаэробным сбраживанием осадка, а также с возможностью дополнительной очистки в зависимости от конструкции. Существует два основных типа септиков, о которых вы можете прочитать ниже.
Для справки
Термин «локальная система канализации» в практическом использовании имеет несколько синонимов:
Автономная система канализации.
Децентрализованная система канализации.
Локальное очистное сооружение (ЛОС).
Установка очистки сточных вод (УОСВ).
Станция очистки сточных вод.
В ГОСТ, сводах правил и технических паспортах установок от различных производителей вышеуказанные термины носят одну и ту же смысловую нагрузку и подразумевают независимость канализации от центральной системы и ее способность обрабатывать сточные воды.
Накопительные пластиковые емкости
Конструкция этого типа довольно проста и состоит из герметичного резервуара, зарытого в землю, и подведенных к нему канализационных труб из дома. Такой септик отличается доступной ценой и энергетической независимостью, поскольку для его работы не требуется электрооборудование.
Недостатков у такой конструкции довольно много. Основной минус накопительной станции — необходимость постоянной откачки, для осуществления которой придется вызывать специальную технику. Ассенизаторские услуги стоят немало, и требоваться они могут чуть ли не каждую неделю — все зависит от объема используемой емкости и от гидравлической нагрузки сточных вод. Быстрая заполняемость резервуара — вторая и не последняя проблема накопительных септиков. Из-за уровня грунтовых вод и возможной разгерметизации емкости (по причине неправильной ее установки или применения некачественных материалов) поступать в резервуар могут не только сточные, но и поверхностные воды. Поэтому наполнение всего объема емкости — это лишь вопрос времени. Стоит также отметить, что накопительная система подходит для установки не на всех типах грунта.
В итоге экономия на самой конструкции оборачивается для жильцов постоянными тратами на услуги ассенизаторов. Помимо этого, на участке должно быть отведено место для проезда ассенизационной машины.
Кстати
Накопительные емкости могут использоваться как самостоятельное оборудование или как часть более сложной конструкции, например системы с доочисткой методом почвенной фильтрации. К этой группе относятся септики и емкости «Тритон-Н», «Чисток», «Барс-Н».
Септики с почвенной доочисткой
Системы канализации для частного дома с доочисткой путем почвенной фильтрации включают в свою конструкцию элементы дренажной системы: дрены, отстойники, поля фильтрации. В таких системах сточные воды проходят двухэтапную очистку:
первый этап . По трубопроводу сточные воды попадают в герметическую емкость, где крупные фракции оседают на дно в виде осадка, который позже подвергается извлечению из септика. Этот метод называется флотацией сточных вод. Здесь же происходит брожение частиц нечистот под воздействием анаэробных бактерий, популяцию которых следует поддерживать посредством добавления в емкость специальных биоактиваторов, содержащих концентрат «спящих» микроорганизмов. Из резервуара жидкость выходит осветленной, но не очищенной (степень ее очистки не превышает 30–40%). По нормам СанПиН, сливать такую воду в грунт нельзя.
На заметку
Накопительную емкость необходимо периодически очищать от осадка и ила, скапливающегося на дне. Для этого придется обратиться к услугам ассенизаторской бригады.
второй этап . Сточные воды, прошедшие в септике первичную очистку, попадают на поле фильтрации, площадь которого составляет примерно 30 м 2 , а глубина — 1 м. Для организации фильтрационного поля выбранный участок освобождают от земли, его покрывают слоем щебня или песка, поверх которого укладывают и присыпают щебнем перфорированные дренажные трубы — дрены. Здесь осветленные сточные воды фильтруются под механическим воздействием и впитываются в грунт. Степень очистки вод после завершения второго этапа составляет порядка 60%.
Организация канализации этого типа в частном доме возможна при наличии большого приусадебного участка и только в том случае, если грунтовые воды находятся на уровне не выше трех метров от поверхности. К недостаткам сооружения можно отнести его низкую производительность, довольно высокую стоимость монтажных работ и возможность установки не на всех типах грунта. Еще один минус — необходимость каждые пять лет менять заиленный слой щебня и повторно сооружать фильтрационное поле.
Основные преимущества: простота конструкции, низкая стоимость самих материалов и энергонезависимость. Наиболее известные отечественные системы данного типа: «Тритон-ЭД», «Крот», «Тритон-Мини», «Танк» и «Тритон-Т».
Установки глубокой биологической очистки (УОСВ)
Самым современным и технологичным типом канализаций для частных домов считаются станции биологической очистки, которые представляют собой герметичные вертикально ориентированные очистные сооружения из полипропилена, имеющие нескольких функциональных камер. Главным преимуществом таких установок является многоступенчатый метод очистки сточных вод, основанный на принципе взаимодействия органических загрязнений и аэробных бактерий в среде, активно насыщаемой кислородом из воздуха при помощи аэрации.
Наличие нескольких камер обусловлено разделением их задач в процессе очистки сточных вод:
в первой , самой большой, секции поступающие сточные воды разделяются на фракции, при этом крупные и тяжелые частицы загрязнений оседают на дно;
во вторую камеру, называемую аэротенком, сточные воды подаются из приемника при помощи струйного насоса, или эрлифта, обогащаясь кислородом в результате мелкопузырчатой аэрации (230 Вт/мК). Активная фаза разложения органики с участием аэробных микроорганизмов и минерализация сточных вод происходят именно здесь — это и есть сердце системы биологической очистки сточных вод;
в третьей камере (отстойнике), которая также называется пирамидой, в процессе вторичной очистки происходит оседание переработанного активного ила и улавливание легких фракций загрязнений в виде жира, которые возвращаются обратно в аэротенк для дальнейшей переработки;
в четвертой секции очищенная вода без цвета и запаха, поступившая из вторичного отстойника, окончательно выводится из станции под давлением при помощи дренажного насоса или самотеком через переливную трубу — это уже зависит от модели очистного сооружения.
Таким образом, удается добиться степени очистки сточных вод до 98—100%. Благодаря экологичности и компактности такие конструкции могут устанавливаться в любой части приусадебного участка. К числу популярных конструкций этого типа можно отнести «Топас», «Юнилос «Астра» и «Тверь».
К бесспорным достоинствам систем глубокой биологической очистки можно отнести простоту монтажа, высокую производительность, автономность работы, возможность установки в грунт любого типа и с любым уровнем грунтовых вод, а также широкий модельный ряд (включающий конструкции, рассчитанные на обеспечение нужд 100 человек и более). При правильной эксплуатации эти очистные сооружения практически не выходят из строя. Единственными заменяемыми элементами являются мембраны компрессоров, срок службы которых составляет до трех лет, а стоимость очень невысока, и аэрационные элементы, замена которых производится раз в десять лет.
Итак, все системы автономной канализации имеют свои плюсы и минусы, они рассчитаны на любой уровень дохода пользователей, на разную площадь и гидрогеологические особенности земельного участка, количество жильцов, имеют различную производительность. Но, объективно рассматривая перспективу длительного проживания с комфортом в загородном доме, можно заключить, что наиболее «неприхотливым» и экологически безопасным способом обустройства канализации частного дома с несколькими жильцами следует считать установку станции глубокой биологической очистки. Прочие варианты изначально могут показаться дешевле, но они серьезно проигрывают в сравнении с УОСВ из-за необходимых финансовых расходов и временных затрат на обслуживание при эксплуатации (ассенизация отходов, перекладка дренажных труб, закупка бактерий для засыпки).
Стоимость монтажа канализации под ключ в частном доме
Цена канализации для частного дома зависит от многих факторов, поэтому достаточно сложно назвать точную сумму, которую придется потратить заказчику на установку септика. Единственный универсальный способ определить стоимость — вызвать на участок специалиста инжиниринговой компании для составления подробной сметы.
Стоимость монтажа канализации в частном доме рассчитывается с учетом:
типа очистного сооружения: емкость, септик, УОСВ;
объема проводимых земляных работ и расходуемого материала;
особенностей грунта и параметров земельного участка;
конкретной модели очистного сооружения.
Важно принимать во внимание и дальнейшие эксплуатационные расходы. Приобретение накопительного септика в частном доме обойдется в зависимости от объема емкости в сумму от 17 000 до 167 000 рублей [1] , его монтаж будет дополнительно стоить от 22 000 рублей [2] , организация поля фильтрации (если этого требует выбранный тип очистного сооружения) — от 50 000 рублей, прокладка канализационных труб — от 800 рублей за погонный метр.
Стоимость монтажа установки очистки сточных вод (УОСВ) под ключ, включающего весь комплекс работ по установке, услуги по закупке материалов и проведение земляных работ, составит 25 000—30 000 рублей.
Если просчитать усредненную стоимость установки и эксплуатации очистных сооружений, рассчитанных на потребности от трех до пяти человек, то можно узнать, какими будут общие расходы на протяжении пяти лет.
Накопительные септики (в их функции не входит самостоятельное очищение бытовых сточных вод) на примере модели «Чисток» (5 м 3 ):
цена септика — 95 700 рублей;
стоимость монтажа — от 22 000 рублей;
вызов ассенизатора (потребуется не реже 12 раз в год) — 750–1190 рублей [3] . Если считать по минимальным расценкам, то в течение срока эксплуатации расходы на обслуживание составят: 45 000 × 5 = 225 000 (рублей);
итого: 342 700 рублей (95 700 + 22 000 + 225 000).
Станции глубокой биологической очистки (степень очистки 98 – 99%) на примере модели König LOW 5+:
цена септика — 104 000 рублей;
стоимость монтажа — 22 000 рублей;
сервисное обслуживание — 15 000 рублей в год [4] . В течение срока эксплуатации расходы на техсервис составят 75 000 рублей;
итого: 201 000 рублей (104 000 + 22 000 + 75 000).
Как можно увидеть из расчетов, основные расходы при эксплуатации накопительного септика приходятся на вызов машины-ассенизатора, что в долговременной перспективе приводит к значительным переплатам.
На заметку!
Важный момент, о котором не стоит забывать при выборе септика — УОСВ способны не просто очищать стоки, но и избавлять от сильного устойчивого запаха канализации на участке. А воду, очищенную некоторыми моделями, можно даже использовать для полива садовых растений и газонов.
Итак, проект канализации в частном доме необходимо составлять с учетом факторов внешней среды и объемов залпового сброса. Правильный выбор типа очистного сооружения позволяет не только обеспечить необходимый комфорт для семьи, но и делает дом более автономным. Так появилось само понятие «автономная канализация», под которым подразумевается система трубопроводов, сооружений и устройств, не зависящая от центральной канализации, но решающая весь комплекс задач по приему, переработке и отведению сточных вод, при этом не требующая дополнительных вложений, простая в эксплуатации и обслуживании.
Источники:
1 http://www.plast-project.ru/septik-nakopitelnyj
2 http://www.plast-project.ru/montazh-septika
3 http://assenizator-pro.ru/
4 https://www.novoe-mesto.ru/autonomous_sewerage/services/servisnoe_obslujivanie
undefined
МНЕНИЕ РЕДАКЦИИ
Неправильно подобранная, спроектированная и установленная автономная канализация способна стать источником проблем не только для вас, но и для соседей по дачному или коттеджному поселку, загрязняя окружающую среду и создавая дискомфорт. Кроме того, неграмотный выбор и монтаж очистного сооружения может повлечь за собой нарушение действующего законодательства, а значит, и штрафные санкции со стороны властей. Именно поэтому важно обращаться за консультациями и за услугами по установке только к профильным специалистам.
Понедельник, 02.09.2019
Комфортная жизнь за городом давно перестала быть несбыточной мечтой. Сегодня каждый владелец частного дома хочет наслаждаться такими благами цивилизации, как канализация, водопровод, санузел, ванная комната или же водяное отопление, сауна и бассейн. Но для того чтобы создать в доме необходимые для комфортного проживания условия, недостаточно просто подвести к нему воду — в первую очередь следует обеспечить правильное отведение и обработку сточных вод.
Что учесть при организации системы канализации в частном доме?
Установка канализации в частном доме требует тщательной подготовки. Собственнику необходимо определиться как с бюджетом проекта, так и с видом очистного сооружения. Важно понимать, что лучше, если процесс проектирования и обустройства канализации будет осуществлен лишь один раз, а поскольку жить в загородном доме придется еще много лет, то и цена ошибки при выборе слишком велика.
Итак, давайте рассмотрим, какие факторы влияют на выбор канализационной системы:
Количество людей , проживающих в доме постоянно и гостящих в нем периодически. От этого в первую очередь зависит частота использования сантехнических устройств, а значит, и объем единовременного залпового сброса.
Залповый сброс — кратковременное поступление в канализацию сточных вод с резким увеличением расхода и/или концентрации загрязняющих веществ, а если сказать по-другому — пиковая нагрузка на очистную систему. Чем больше сантехники задействовано одновременно, тем выше будет значение залпового сброса. Конструкция большинства современных очистных сооружений подразумевает наличие нескольких функциональных камер, избежать переполнения которых позволяет квалифицированный расчет объема поступающих сточных вод.
На заметку
Сточными водами называются хозяйственные и фекальные воды, отводимые после использования в бытовой и производственной деятельности человека; поверхностными — ливневые и талые воды, которые образуются в процессе выпадения осадков; грунтовыми — подземные воды первого от поверхности земли постоянного водоносного горизонта; нормативно-очищенными — сточные воды, отведение которых после очистки в водные объекты не приводит к нарушению норм качества воды в контролируемом створе или пункте водопользования.
Производительность очистного сооружения — его пропускная способность с соблюдением норм очистки, заявленная производителем в техническом паспорте установки, обычно приводится в кубических метрах или в литрах в сутки. Производительность должна соответствовать гидравлической нагрузке сточных вод — их объему, протекающему в интервал времени в расчете на единицу поверхности или объема очистного сооружения.
Глубина залегания канализационной трубы. Ее придется учитывать, если канализационный выпуск уже был выведен из фундамента дома. Большинство систем канализации для дачи или частного дома имеют ограничения по этому параметру и различаются по стоимости, которая зависимости от высоты подведения приемной канализационной трубы.
Материал, из которого будет изготавливаться очистная система (полипропилен, полиэтилен, стеклопластик, бетон, металл и другие). Свойства материала и его качества непосредственным образом влияют на конструктивные особенности самой системы, а также на особенности ее монтажа, эксплуатации и обслуживания.
Возможность обеспечения системы канализации бесперебойным электропитанием . Очистные сооружения нового поколения оснащены насосами, компрессорами и аэраторами, датчиками уровня жидкости, электронным блоком управления и системой сигнализации, требующими подключения установки к сетям электроснабжения.
Особенности рельефа , в частности, наличие и направление уклонов, а также география местности: близость водоемов, потенциальных точек сброса (придорожных траншей, дренажных колодцев и так далее), пунктов водопользования.
Структура и тип грунта (глина, чернозем, торф, песок) на участке, выделенном под прокладку канализации в частном доме. От этого зависит сложность, а следовательно, и стоимость монтажных работ.
Глубина залегания грунтовых вод , определяющая степень риска затопления участка в период весенних паводков и сложность установки канализационной системы в грунт.
Размеры земельного участк а , который можно выделить под установку сооружений для очистки сточных вод.
Обратите внимание
Крайне важно правильно определить место установки системы канализации, включающей как подводящие и отводящие траншеи, так и фильтрационные поля, если таковые предусмотрены конструкцией выбранного вида очистного сооружения. По существующим правилам, поле фильтрации должно располагаться на расстоянии не менее 30 метров от источника питьевой воды и не менее пяти метров от фундамента дома или хозпостроек.
Оценив все эти факторы, собственник загородной недвижимости может приступать к выбору типа очистного сооружения.
Какой вид системы канализации в частном доме выбрать
Традиционным бюджетным решением до недавних пор являлось сооружение на участке обычной выгребной ямы. Однако все больше и больше дачников признают, что такая конструкция имеет массу недостатков и попросту небезопасна. Поэтому мы рассмотрим более современные виды локальных систем канализации в частном доме, в которых использованы преимущественно прогрессивные технологии.
Одним из таких видов является септик — герметичный резервуар с одной или несколькими камерами, предназначенный для приема сточных вод, их отстаивания с анаэробным сбраживанием осадка, а также с возможностью дополнительной очистки в зависимости от конструкции. Существует два основных типа септиков, о которых вы можете прочитать ниже.
Для справки
Термин «локальная система канализации» в практическом использовании имеет несколько синонимов:
Автономная система канализации.
Децентрализованная система канализации.
Локальное очистное сооружение (ЛОС).
Установка очистки сточных вод (УОСВ).
Станция очистки сточных вод.
В ГОСТ, сводах правил и технических паспортах установок от различных производителей вышеуказанные термины носят одну и ту же смысловую нагрузку и подразумевают независимость канализации от центральной системы и ее способность обрабатывать сточные воды.
Накопительные пластиковые емкости
Конструкция этого типа довольно проста и состоит из герметичного резервуара, зарытого в землю, и подведенных к нему канализационных труб из дома. Такой септик отличается доступной ценой и энергетической независимостью, поскольку для его работы не требуется электрооборудование.
Недостатков у такой конструкции довольно много. Основной минус накопительной станции — необходимость постоянной откачки, для осуществления которой придется вызывать специальную технику. Ассенизаторские услуги стоят немало, и требоваться они могут чуть ли не каждую неделю — все зависит от объема используемой емкости и от гидравлической нагрузки сточных вод. Быстрая заполняемость резервуара — вторая и не последняя проблема накопительных септиков. Из-за уровня грунтовых вод и возможной разгерметизации емкости (по причине неправильной ее установки или применения некачественных материалов) поступать в резервуар могут не только сточные, но и поверхностные воды. Поэтому наполнение всего объема емкости — это лишь вопрос времени. Стоит также отметить, что накопительная система подходит для установки не на всех типах грунта.
В итоге экономия на самой конструкции оборачивается для жильцов постоянными тратами на услуги ассенизаторов. Помимо этого, на участке должно быть отведено место для проезда ассенизационной машины.
Кстати
Накопительные емкости могут использоваться как самостоятельное оборудование или как часть более сложной конструкции, например системы с доочисткой методом почвенной фильтрации. К этой группе относятся септики и емкости «Тритон-Н», «Чисток», «Барс-Н».
Септики с почвенной доочисткой
Системы канализации для частного дома с доочисткой путем почвенной фильтрации включают в свою конструкцию элементы дренажной системы: дрены, отстойники, поля фильтрации. В таких системах сточные воды проходят двухэтапную очистку:
первый этап . По трубопроводу сточные воды попадают в герметическую емкость, где крупные фракции оседают на дно в виде осадка, который позже подвергается извлечению из септика. Этот метод называется флотацией сточных вод. Здесь же происходит брожение частиц нечистот под воздействием анаэробных бактерий, популяцию которых следует поддерживать посредством добавления в емкость специальных биоактиваторов, содержащих концентрат «спящих» микроорганизмов. Из резервуара жидкость выходит осветленной, но не очищенной (степень ее очистки не превышает 30–40%). По нормам СанПиН, сливать такую воду в грунт нельзя.
На заметку
Накопительную емкость необходимо периодически очищать от осадка и ила, скапливающегося на дне. Для этого придется обратиться к услугам ассенизаторской бригады.
второй этап . Сточные воды, прошедшие в септике первичную очистку, попадают на поле фильтрации, площадь которого составляет примерно 30 м 2 , а глубина — 1 м. Для организации фильтрационного поля выбранный участок освобождают от земли, его покрывают слоем щебня или песка, поверх которого укладывают и присыпают щебнем перфорированные дренажные трубы — дрены. Здесь осветленные сточные воды фильтруются под механическим воздействием и впитываются в грунт. Степень очистки вод после завершения второго этапа составляет порядка 60%.
Организация канализации этого типа в частном доме возможна при наличии большого приусадебного участка и только в том случае, если грунтовые воды находятся на уровне не выше трех метров от поверхности. К недостаткам сооружения можно отнести его низкую производительность, довольно высокую стоимость монтажных работ и возможность установки не на всех типах грунта. Еще один минус — необходимость каждые пять лет менять заиленный слой щебня и повторно сооружать фильтрационное поле.
Основные преимущества: простота конструкции, низкая стоимость самих материалов и энергонезависимость. Наиболее известные отечественные системы данного типа: «Тритон-ЭД», «Крот», «Тритон-Мини», «Танк» и «Тритон-Т».
Установки глубокой биологической очистки (УОСВ)
Самым современным и технологичным типом канализаций для частных домов считаются станции биологической очистки, которые представляют собой герметичные вертикально ориентированные очистные сооружения из полипропилена, имеющие нескольких функциональных камер. Главным преимуществом таких установок является многоступенчатый метод очистки сточных вод, основанный на принципе взаимодействия органических загрязнений и аэробных бактерий в среде, активно насыщаемой кислородом из воздуха при помощи аэрации.
Наличие нескольких камер обусловлено разделением их задач в процессе очистки сточных вод:
в первой , самой большой, секции поступающие сточные воды разделяются на фракции, при этом крупные и тяжелые частицы загрязнений оседают на дно;
во вторую камеру, называемую аэротенком, сточные воды подаются из приемника при помощи струйного насоса, или эрлифта, обогащаясь кислородом в результате мелкопузырчатой аэрации (230 Вт/мК). Активная фаза разложения органики с участием аэробных микроорганизмов и минерализация сточных вод происходят именно здесь — это и есть сердце системы биологической очистки сточных вод;
в третьей камере (отстойнике), которая также называется пирамидой, в процессе вторичной очистки происходит оседание переработанного активного ила и улавливание легких фракций загрязнений в виде жира, которые возвращаются обратно в аэротенк для дальнейшей переработки;
в четвертой секции очищенная вода без цвета и запаха, поступившая из вторичного отстойника, окончательно выводится из станции под давлением при помощи дренажного насоса или самотеком через переливную трубу — это уже зависит от модели очистного сооружения.
Таким образом, удается добиться степени очистки сточных вод до 98—100%. Благодаря экологичности и компактности такие конструкции могут устанавливаться в любой части приусадебного участка. К числу популярных конструкций этого типа можно отнести «Топас», «Юнилос «Астра» и «Тверь».
К бесспорным достоинствам систем глубокой биологической очистки можно отнести простоту монтажа, высокую производительность, автономность работы, возможность установки в грунт любого типа и с любым уровнем грунтовых вод, а также широкий модельный ряд (включающий конструкции, рассчитанные на обеспечение нужд 100 человек и более). При правильной эксплуатации эти очистные сооружения практически не выходят из строя. Единственными заменяемыми элементами являются мембраны компрессоров, срок службы которых составляет до трех лет, а стоимость очень невысока, и аэрационные элементы, замена которых производится раз в десять лет.
Итак, все системы автономной канализации имеют свои плюсы и минусы, они рассчитаны на любой уровень дохода пользователей, на разную площадь и гидрогеологические особенности земельного участка, количество жильцов, имеют различную производительность. Но, объективно рассматривая перспективу длительного проживания с комфортом в загородном доме, можно заключить, что наиболее «неприхотливым» и экологически безопасным способом обустройства канализации частного дома с несколькими жильцами следует считать установку станции глубокой биологической очистки. Прочие варианты изначально могут показаться дешевле, но они серьезно проигрывают в сравнении с УОСВ из-за необходимых финансовых расходов и временных затрат на обслуживание при эксплуатации (ассенизация отходов, перекладка дренажных труб, закупка бактерий для засыпки).
Стоимость монтажа канализации под ключ в частном доме
Цена канализации для частного дома зависит от многих факторов, поэтому достаточно сложно назвать точную сумму, которую придется потратить заказчику на установку септика. Единственный универсальный способ определить стоимость — вызвать на участок специалиста инжиниринговой компании для составления подробной сметы.
Стоимость монтажа канализации в частном доме рассчитывается с учетом:
типа очистного сооружения: емкость, септик, УОСВ;
объема проводимых земляных работ и расходуемого материала;
особенностей грунта и параметров земельного участка;
конкретной модели очистного сооружения.
Важно принимать во внимание и дальнейшие эксплуатационные расходы. Приобретение накопительного септика в частном доме обойдется в зависимости от объема емкости в сумму от 17 000 до 167 000 рублей [1] , его монтаж будет дополнительно стоить от 22 000 рублей [2] , организация поля фильтрации (если этого требует выбранный тип очистного сооружения) — от 50 000 рублей, прокладка канализационных труб — от 800 рублей за погонный метр.
Стоимость монтажа установки очистки сточных вод (УОСВ) под ключ, включающего весь комплекс работ по установке, услуги по закупке материалов и проведение земляных работ, составит 25 000—30 000 рублей.
Если просчитать усредненную стоимость установки и эксплуатации очистных сооружений, рассчитанных на потребности от трех до пяти человек, то можно узнать, какими будут общие расходы на протяжении пяти лет.
Накопительные септики (в их функции не входит самостоятельное очищение бытовых сточных вод) на примере модели «Чисток» (5 м 3 ):
цена септика — 95 700 рублей;
стоимость монтажа — от 22 000 рублей;
вызов ассенизатора (потребуется не реже 12 раз в год) — 750–1190 рублей [3] . Если считать по минимальным расценкам, то в течение срока эксплуатации расходы на обслуживание составят: 45 000 × 5 = 225 000 (рублей);
итого: 342 700 рублей (95 700 + 22 000 + 225 000).
Станции глубокой биологической очистки (степень очистки 98 – 99%) на примере модели König LOW 5+:
цена септика — 104 000 рублей;
стоимость монтажа — 22 000 рублей;
сервисное обслуживание — 15 000 рублей в год [4] . В течение срока эксплуатации расходы на техсервис составят 75 000 рублей;
итого: 201 000 рублей (104 000 + 22 000 + 75 000).
Как можно увидеть из расчетов, основные расходы при эксплуатации накопительного септика приходятся на вызов машины-ассенизатора, что в долговременной перспективе приводит к значительным переплатам.
На заметку!
Важный момент, о котором не стоит забывать при выборе септика — УОСВ способны не просто очищать стоки, но и избавлять от сильного устойчивого запаха канализации на участке. А воду, очищенную некоторыми моделями, можно даже использовать для полива садовых растений и газонов.
Итак, проект канализации в частном доме необходимо составлять с учетом факторов внешней среды и объемов залпового сброса. Правильный выбор типа очистного сооружения позволяет не только обеспечить необходимый комфорт для семьи, но и делает дом более автономным. Так появилось само понятие «автономная канализация», под которым подразумевается система трубопроводов, сооружений и устройств, не зависящая от центральной канализации, но решающая весь комплекс задач по приему, переработке и отведению сточных вод, при этом не требующая дополнительных вложений, простая в эксплуатации и обслуживании.
Источники:
1 http://www.plast-project.ru/septik-nakopitelnyj
2 http://www.plast-project.ru/montazh-septika
3 http://assenizator-pro.ru/
4 https://www.novoe-mesto.ru/autonomous_sewerage/services/servisnoe_obslujivanie
undefined
МНЕНИЕ РЕДАКЦИИ
Неправильно подобранная, спроектированная и установленная автономная канализация способна стать источником проблем не только для вас, но и для соседей по дачному или коттеджному поселку, загрязняя окружающую среду и создавая дискомфорт. Кроме того, неграмотный выбор и монтаж очистного сооружения может повлечь за собой нарушение действующего законодательства, а значит, и штрафные санкции со стороны властей. Именно поэтому важно обращаться за консультациями и за услугами по установке только к профильным специалистам.
Понедельник, 02.09.2019
30.03.2020
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
оставить отзыв
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 1
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 2
Вес: 213 г
Тип: для выгребных ям, для септиков
Гарантия: от производителя
Условия обмена и возврата товара
Все характеристики
ТОВАР НЕДОСТУПЕН В ВЫБРАННОМ МАГАЗИНЕ
КОД 10605147
Смотреть наличие
Подтверждения и выполнение заказов может быть с задержкой
Альтернативные товары
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
-16%
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
18.50 грн
22 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
-2%
оставить отзыв
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
18.70 грн
19 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 25 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
оставить отзыв
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
23.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
оставить отзыв
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
69 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 3700 г
Тип: для биотуалетов
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
оставить отзыв
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
91.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 50 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
1
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
24.80 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 40 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
оставить отзыв
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
59 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 20 г
Тип: для дезодорации
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
6
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
31.50 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 75 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Bros для выгребных ям и септиков 25 гр.
оставить отзыв
Биопрепарат Bros для выгребных ям и септиков 25 гр.
20.90 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 25 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и септиков 30 г
ХИТ
оставить отзыв
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и септиков 30 г
34.30 грн
43 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 30 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С ЭКО для выгребных ям и септиков 15 г
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-С ЭКО для выгребных ям и септиков 15 г
22.70 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат-деструктор Doktor Hartmut М-1 для септиков, выгребных ям, уличных туалетов
ХИТ
оставить отзыв
Биопрепарат-деструктор Doktor Hartmut М-1 для септиков, выгребных ям, уличных туалетов
50.50 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 100 г
Тип: для выгребных ям
Порошок для выгребных ям 20 г
оставить отзыв
Порошок для выгребных ям 20 г
39 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 20 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-Р для выгребных ям и утилизации биоотходов 35 мл
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-Р для выгребных ям и утилизации биоотходов 35 мл
27.30 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 35 г
Тип: для выгребных ям
Порошок для выгребных ям Водограй 50 г
оставить отзыв
Порошок для выгребных ям Водограй 50 г
75 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 50 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
-16%
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
18.50 грн
22 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
-2%
оставить отзыв
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
18.70 грн
19 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 25 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
оставить отзыв
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
23.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
оставить отзыв
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
69 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 3700 г
Тип: для биотуалетов
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
оставить отзыв
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
91.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 50 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
1
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
24.80 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 40 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
оставить отзыв
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
59 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 20 г
Тип: для дезодорации
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
6
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
31.50 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 75 г
Тип: для выгребных ям
Характеристики
Отзывы
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Биоактиватор для выгребных ям и септиков Rorax является эффективным средством для поддержания канализации в доме в хорошем состоянии. Одна упаковка содержит 22 саше, которых достаточно для использования в течение пяти месяцев.
Функционирование септика или выгребной ямы основано на естественном процессе биологического разложения отходов, на который может негативно повлиять:
гибель природных бактерий, вызванная применением отбеливающих и моющих, антибактериальных средств;
перерыв в функционировании системы из-за длительного отсутствия жильцов в доме или в случае использования строения как летнего коттеджа;
возрастание нагрузки на систему в связи с увеличением числа проживающих в доме.
В ситуации когда природные бактерии ослаблены или их количество недостаточно для эффективного действия в септике или выгребной яме, появляются неприятные запахи и заиливание, что приводит к необходимости более частого откачивания отходов.
Уникальная технология RORAX – это новая концентрированная формула на основе биологических ферментов. Капсулы защищают бактерии от действия хлора и агрессивных веществ и позволяют эффективно высвобождать необходимое их количество для разложения отходов. Благодаря специальным ферментам, входящим в состав препарата, работа бактерий по переработке отходов и органических отложений начинается немедленно при помещении препарата в выгребную яму или септик. Ферменты способствуют разложению твердых отложений и поддержанию количества микроорганизмов в равновесии.
Использование одного саше в неделю уменьшает количество загрязнений в резервуаре, что позволяет избежать появления неприятных запахов и засорения системы. Форма и формула препарата Rorax разработаны для простого и эффективного использования – необходимо просто открыть саше, высыпать его содержимое в унитаз или раковину и смыть водой.
Основные характеристики Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Бренд:Rorax
Тип:для выгребных ям, для септиков
Количество в упаковке:22 пакетика
Размеры и вес
Вес одного пакетика:10 г
Вес:213 г
Дополнительная информация
Страна-производитель:Германия
Характеристики и комплектация могут быть изменены производителем.
Цвет изделия может отличаться из-за настроек монитора.
Фото Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 3
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 4
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
оставить отзыв
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Товар недоступен в выбранном магазине
Ваш товар
Написать отзыв о Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Спасибо, что делитесь опытом!
Оценить
Спросить
Оцените этот товар:
12345
Товар отличный
Опыт использования:
еще не купил
менее месяца
несколько месяцев
более года
Преимущества:
Недостатки:
Отзыв
Ваше имя
E-mail
Отзывы на сайте проходят модерацию согласно указанным правилам.
Все отзывы на сайте проходят модерацию, это может занять некоторое время.
Вы смотрели
Подписывайтесь, чтобы узнавать первым об акцияx и предложениях:
Email
Написать нам сообщение
КОМПАНИЯ
О компании
Новости
Контакты
Адреса ТЦ
Вакансии
Поставщикам
ПОКУПАТЕЛЮ
Оплата
Кредит и оплата частями
Доставка и самовывоз
Возврат товара
Гарантия и сервис
Услуги
Подарочные сертификаты
Программа Выгода!
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Акции
Статьи и обзоры
Вопросы и ответы
Условия пользования
КАБИНЕТ
Настройки
Мои заказы
Выбранные товары
©
оставить отзыв
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 1
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 2
Вес: 213 г
Тип: для выгребных ям, для септиков
Гарантия: от производителя
Условия обмена и возврата товара
Все характеристики
ТОВАР НЕДОСТУПЕН В ВЫБРАННОМ МАГАЗИНЕ
КОД 10605147
Смотреть наличие
Подтверждения и выполнение заказов может быть с задержкой
Альтернативные товары
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
-16%
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
18.50 грн
22 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
-2%
оставить отзыв
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
18.70 грн
19 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 25 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
оставить отзыв
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
23.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
оставить отзыв
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
69 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 3700 г
Тип: для биотуалетов
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
оставить отзыв
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
91.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 50 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
1
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
24.80 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 40 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
оставить отзыв
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
59 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 20 г
Тип: для дезодорации
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
6
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
31.50 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 75 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Bros для выгребных ям и септиков 25 гр.
оставить отзыв
Биопрепарат Bros для выгребных ям и септиков 25 гр.
20.90 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 25 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и септиков 30 г
ХИТ
оставить отзыв
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и септиков 30 г
34.30 грн
43 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 30 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С ЭКО для выгребных ям и септиков 15 г
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-С ЭКО для выгребных ям и септиков 15 г
22.70 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат-деструктор Doktor Hartmut М-1 для септиков, выгребных ям, уличных туалетов
ХИТ
оставить отзыв
Биопрепарат-деструктор Doktor Hartmut М-1 для септиков, выгребных ям, уличных туалетов
50.50 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 100 г
Тип: для выгребных ям
Порошок для выгребных ям 20 г
оставить отзыв
Порошок для выгребных ям 20 г
39 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 20 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-Р для выгребных ям и утилизации биоотходов 35 мл
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-Р для выгребных ям и утилизации биоотходов 35 мл
27.30 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 35 г
Тип: для выгребных ям
Порошок для выгребных ям Водограй 50 г
оставить отзыв
Порошок для выгребных ям Водограй 50 г
75 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 50 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
-16%
1
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для выгребных ям и канализации 15 г
18.50 грн
22 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
-2%
оставить отзыв
Биоактиватор Profi Plus для септиков 25 г
18.70 грн
19 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 25 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
оставить отзыв
Биопрепарат Жива земля Уникал-С для компоста и туалетов 15 г
23.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 15 г
Тип: для выгребных ям
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
оставить отзыв
Торфосмесь для биотуалета Piteco 10 л
69 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 3700 г
Тип: для биотуалетов
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
оставить отзыв
Биопрепарат Санэкс для выгребных ям и септиков 50 г
91.20 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 50 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
1
Биопрепарат Зеленый пакет для выгребных ям и септиков
24.80 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 40 г
Тип: для выгребных ям
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
оставить отзыв
Биопрепарат Bioexpert для вигрібних ям та септиків 1 табл.
59 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 20 г
Тип: для дезодорации
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
6
Биопрепарат Доктор Робик 106 для выгребных ям и септиков
31.50 грн
Доставим
Есть самовывоз из
Киев, ул. Полярная, 20-Д
Вес: 75 г
Тип: для выгребных ям
Характеристики
Отзывы
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Биоактиватор для выгребных ям и септиков Rorax является эффективным средством для поддержания канализации в доме в хорошем состоянии. Одна упаковка содержит 22 саше, которых достаточно для использования в течение пяти месяцев.
Функционирование септика или выгребной ямы основано на естественном процессе биологического разложения отходов, на который может негативно повлиять:
гибель природных бактерий, вызванная применением отбеливающих и моющих, антибактериальных средств;
перерыв в функционировании системы из-за длительного отсутствия жильцов в доме или в случае использования строения как летнего коттеджа;
возрастание нагрузки на систему в связи с увеличением числа проживающих в доме.
В ситуации когда природные бактерии ослаблены или их количество недостаточно для эффективного действия в септике или выгребной яме, появляются неприятные запахи и заиливание, что приводит к необходимости более частого откачивания отходов.
Уникальная технология RORAX – это новая концентрированная формула на основе биологических ферментов. Капсулы защищают бактерии от действия хлора и агрессивных веществ и позволяют эффективно высвобождать необходимое их количество для разложения отходов. Благодаря специальным ферментам, входящим в состав препарата, работа бактерий по переработке отходов и органических отложений начинается немедленно при помещении препарата в выгребную яму или септик. Ферменты способствуют разложению твердых отложений и поддержанию количества микроорганизмов в равновесии.
Использование одного саше в неделю уменьшает количество загрязнений в резервуаре, что позволяет избежать появления неприятных запахов и засорения системы. Форма и формула препарата Rorax разработаны для простого и эффективного использования – необходимо просто открыть саше, высыпать его содержимое в унитаз или раковину и смыть водой.
Основные характеристики Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Бренд:Rorax
Тип:для выгребных ям, для септиков
Количество в упаковке:22 пакетика
Размеры и вес
Вес одного пакетика:10 г
Вес:213 г
Дополнительная информация
Страна-производитель:Германия
Характеристики и комплектация могут быть изменены производителем.
Цвет изделия может отличаться из-за настроек монитора.
Фото Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 3
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков - фото 4
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
оставить отзыв
Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Товар недоступен в выбранном магазине
Ваш товар
Написать отзыв о Био-активатор Rorax для выгребных ям и септиков
Спасибо, что делитесь опытом!
Оценить
Спросить
Оцените этот товар:
12345
Товар отличный
Опыт использования:
еще не купил
менее месяца
несколько месяцев
более года
Преимущества:
Недостатки:
Отзыв
Ваше имя
Отзывы на сайте проходят модерацию согласно указанным правилам.
Все отзывы на сайте проходят модерацию, это может занять некоторое время.
Вы смотрели
Подписывайтесь, чтобы узнавать первым об акцияx и предложениях:
Написать нам сообщение
КОМПАНИЯ
О компании
Новости
Контакты
Адреса ТЦ
Вакансии
Поставщикам
ПОКУПАТЕЛЮ
Оплата
Кредит и оплата частями
Доставка и самовывоз
Возврат товара
Гарантия и сервис
Услуги
Подарочные сертификаты
Программа Выгода!
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Акции
Статьи и обзоры
Вопросы и ответы
Условия пользования
КАБИНЕТ
Настройки
Мои заказы
Выбранные товары
©
30.03.2020
Ассенизаторские машины в Жашкове На карте Избранное Розыск владельцев ассенизаторов в Жашкове! Сейчас в городе Жашков нет объявлений с предоставлением услуг ассенизатора. Если вы являетесь владельцем ассенизаторской машины, то добавьте сюда объявление. Только обратите внимание на то, чтобы место базирования вашего ассенизатора было в Жашкове или рядом, так как наши заказчики не готовы переплачивать за лишнее время подачи. Добавить объявление Пример опубликованных объявлений: Аренда ассенизаторской машины SIPMA WA 400 Delfin №156227 Объявление на сайте: 3 года 3 месяца Марка спецтехникиWA 400 Delfin Объём цистерны16 м/куб. Глубина11 м. Длина шланга11 м. Минимальное время заказа1 ч. Цена договорная Александру Оставить заявку Блокировать Ассенизаторское авто MORO Elegance SH7 №156148 Объявление на сайте: 3 года 3 месяца Марка спецтехникиElegance SH7 Объём цистерны5.2 м/куб. Глубина6 м. Длина шланга30 м. Минимальное время заказа1 ч. Цена договорная Нургалей Оставить заявку Блокировать Ассенизаторские услуги в Жашкове Хотите арендовать ассенизатор для откачки выгребных ям? Тогда оставьте заявку, чтобы найти ассенизаторские услуги в Жашкове.
Подробнее на сайте: https://perevozka24.com/Ukraina/arenda-spetstehniki/assenizatory/cherkasskaya-oblast/zhashkov
Подробнее на сайте: https://perevozka24.com/Ukraina/arenda-spetstehniki/assenizatory/cherkasskaya-oblast/zhashkov
30.03.2020
Ремонт бытовой техники "Гарант-Мастер"
График работы
Оставить отзыв
Корзина
Наличие документов
ГлавнаяКонтактыНаши Услуги
Запчасти
Вывоз металлолома
Наши услуги
Выкачка сливных ям
Выкачка сливных ям
Выкачка сливных ям
Выкачка сливных ям – это дело, с которым часто сталкиваются те, кто живет в частных секторах или имеет загородный дом. Этот процесс, довольно таки не сложный и безопасный, если доверить его профессионалом.
На сегодняшний день, выкачкой сливных ям занимаются много организаций, и самый распространенный метод выкачки выгребных ям, являются ассенизаторы. Это максимально безопасный метод выкачки выгребных ям. Очень важно не только произвести выкачку ямы, а также максимально безопасно произвести утилизацию отходов в нужное место.
Именно наша компания произведет выкачку сливных ям ассенизатором безопасно, оперативно, качественно и по самой доступной цене. Наши первые клиенты становятся нашими постоянными клиентами, потому что работу как делает наша компания не делает никто.
Мы настоятельно рекомендуем не пытаться очистить сливную яму самостоятельно. Токсины, содержащиеся в отходах очень не безопасны как для здоровья человека, так и для окружающей среды.
Специалисты нашей компании производят выкачку сливных ям в специализированных костюмах, которые не пропускают вредные вещества через материал.
Обратившись к нам, с проблемой выкачать сливную яму, вы останетесь очень довольны проделанной работой. Будем рады сотрудничеству!
Звоните! Рады помочь Вам!
НАШИ ТЕЛЕФОНЫ:
КИЕВСТАР
(096) 009-98-86
МТС
(066) 406-36-02
ЛАЙФ
(063) 291-94-45
Прочистка канализации по городу и области
от 200 грн.
Написать
Перезвоните мне
Выкачка сливных ям
от 400 грн.
Написать
Перезвоните мне
Выкачка выгребных ям
от 400 грн.
Написать
Перезвоните мне
Фильтры
Монтаж, прочистка и ремонт водопровода
Монтаж наладка и ремонт систем канализации
Контакты
УкраинаКиевПрацюємо по всій Україні
+380960099886
Менеджер
+380664063602
Менеджер
+380632919445
Менеджер
+380567904517
Менеджер
[email protected]
+380638080727
Канал телеграмм
https://t.me/GarantMaster1
График работы
Понедельник07:3020:00
Вторник07:3020:00
Среда07:3020:00
Четверг07:3020:00
Пятница07:3020:00
Суббота08:0020:00
Воскресенье08:0020:00
Доверьтесь нашим специалистам и Ваша бытовая техника будет работать как новая!
Наши преимущества:
― Доступность: Самые низкие цены по Украине;
— Пунктуальность: Наших мастеров не нужно ждать целый день, они приходят в точно оговоренное время;
― Удобство: Ремонт бытовой техники проводим на дому у заказчика, при необходимости в мастерской;
― Профессионализм: Мастера с многолетним опытом работы;
― Гарантия: Предоставляем ГАРАНТИЮ на любой вид ремонта от 1 месяца;
― Оригинальность: Вызов и диагностика мастера БЕСПЛАТНО ― если мы проводим ремонт;
― Гибкость: Выполним ремонт бытовой техники в день поступления заявки на ремонт или по желанию заказчика;
― Используем качественные запчасти при ремонте;
Гарантийный ремонт, установка и полное обслуживание всех бытовых приборов!
Каждый день нас окружает наша домашняя бытовая техника, так как она наш незаменимый помощник в быту. Но иногда приходит время, когда техника выходит из строя. И когда это случается, естественно мы хотим, как можно быстрее отремонтировать сломанную технику. Если Вы заметите, что Ваши бытовые приборы начали странно себя вести ( шум, скрип, стук, свист и т. п.) – необходимо сразу же вызывать мастера, который проведет диагностику сломанного бытового прибора и при необходимости проведет ремонт!
Наши мастера ― профессионалы, которые имеют высокий уровень квалификации, огромный опыт работы за плечами и множество положительных отзывов, всегда придут к Вам на помощь.
Мы работаем со всеми марками и моделями бытовой техники: LG, Siemens (Сименс), Ariston (Аристон), AEG (АЕГ), Candy (Канди),Bosch (Бош), Miele (Миле), Samsung (Самсунг), Whirlpool (Вирпул), Ardo (Ардо), Hansa (Ханса), Blomberg, Kaiser (Кайзер), Gorenje (Горенье), Zanussi (Зануси), Electrolux (Электролюкс), Indesit (Индезит) и др.
Ремонт холодильников
Услуги по ремонту холодильников
Ремонт Газовых котлов и колонок
Услуги по ремонту газовых котлов Подробнее: https://garant-master.com.ua/g24008392-vykachka-slivnyh-yam?gclid=EAIaIQobChMIvMLgpbTB6AIVER0YCh0r0QcyEAAYAyAAEgLKPvD_BwE
График работы
Оставить отзыв
Корзина
Наличие документов
ГлавнаяКонтактыНаши Услуги
Запчасти
Вывоз металлолома
Наши услуги
Выкачка сливных ям
Выкачка сливных ям
Выкачка сливных ям
Выкачка сливных ям – это дело, с которым часто сталкиваются те, кто живет в частных секторах или имеет загородный дом. Этот процесс, довольно таки не сложный и безопасный, если доверить его профессионалом.
На сегодняшний день, выкачкой сливных ям занимаются много организаций, и самый распространенный метод выкачки выгребных ям, являются ассенизаторы. Это максимально безопасный метод выкачки выгребных ям. Очень важно не только произвести выкачку ямы, а также максимально безопасно произвести утилизацию отходов в нужное место.
Именно наша компания произведет выкачку сливных ям ассенизатором безопасно, оперативно, качественно и по самой доступной цене. Наши первые клиенты становятся нашими постоянными клиентами, потому что работу как делает наша компания не делает никто.
Мы настоятельно рекомендуем не пытаться очистить сливную яму самостоятельно. Токсины, содержащиеся в отходах очень не безопасны как для здоровья человека, так и для окружающей среды.
Специалисты нашей компании производят выкачку сливных ям в специализированных костюмах, которые не пропускают вредные вещества через материал.
Обратившись к нам, с проблемой выкачать сливную яму, вы останетесь очень довольны проделанной работой. Будем рады сотрудничеству!
Звоните! Рады помочь Вам!
НАШИ ТЕЛЕФОНЫ:
КИЕВСТАР
(096) 009-98-86
МТС
(066) 406-36-02
ЛАЙФ
(063) 291-94-45
Прочистка канализации по городу и области
от 200 грн.
Написать
Перезвоните мне
Выкачка сливных ям
от 400 грн.
Написать
Перезвоните мне
Выкачка выгребных ям
от 400 грн.
Написать
Перезвоните мне
Фильтры
Монтаж, прочистка и ремонт водопровода
Монтаж наладка и ремонт систем канализации
Контакты
УкраинаКиевПрацюємо по всій Україні
+380960099886
Менеджер
+380664063602
Менеджер
+380632919445
Менеджер
+380567904517
Менеджер
[email protected]
+380638080727
Канал телеграмм
https://t.me/GarantMaster1
График работы
Понедельник07:3020:00
Вторник07:3020:00
Среда07:3020:00
Четверг07:3020:00
Пятница07:3020:00
Суббота08:0020:00
Воскресенье08:0020:00
Доверьтесь нашим специалистам и Ваша бытовая техника будет работать как новая!
Наши преимущества:
― Доступность: Самые низкие цены по Украине;
— Пунктуальность: Наших мастеров не нужно ждать целый день, они приходят в точно оговоренное время;
― Удобство: Ремонт бытовой техники проводим на дому у заказчика, при необходимости в мастерской;
― Профессионализм: Мастера с многолетним опытом работы;
― Гарантия: Предоставляем ГАРАНТИЮ на любой вид ремонта от 1 месяца;
― Оригинальность: Вызов и диагностика мастера БЕСПЛАТНО ― если мы проводим ремонт;
― Гибкость: Выполним ремонт бытовой техники в день поступления заявки на ремонт или по желанию заказчика;
― Используем качественные запчасти при ремонте;
Гарантийный ремонт, установка и полное обслуживание всех бытовых приборов!
Каждый день нас окружает наша домашняя бытовая техника, так как она наш незаменимый помощник в быту. Но иногда приходит время, когда техника выходит из строя. И когда это случается, естественно мы хотим, как можно быстрее отремонтировать сломанную технику. Если Вы заметите, что Ваши бытовые приборы начали странно себя вести ( шум, скрип, стук, свист и т. п.) – необходимо сразу же вызывать мастера, который проведет диагностику сломанного бытового прибора и при необходимости проведет ремонт!
Наши мастера ― профессионалы, которые имеют высокий уровень квалификации, огромный опыт работы за плечами и множество положительных отзывов, всегда придут к Вам на помощь.
Мы работаем со всеми марками и моделями бытовой техники: LG, Siemens (Сименс), Ariston (Аристон), AEG (АЕГ), Candy (Канди),Bosch (Бош), Miele (Миле), Samsung (Самсунг), Whirlpool (Вирпул), Ardo (Ардо), Hansa (Ханса), Blomberg, Kaiser (Кайзер), Gorenje (Горенье), Zanussi (Зануси), Electrolux (Электролюкс), Indesit (Индезит) и др.
Ремонт холодильников
Услуги по ремонту холодильников
Ремонт Газовых котлов и колонок
Услуги по ремонту газовых котлов Подробнее: https://garant-master.com.ua/g24008392-vykachka-slivnyh-yam?gclid=EAIaIQobChMIvMLgpbTB6AIVER0YCh0r0QcyEAAYAyAAEgLKPvD_BwE
| днем: | 0...0 °C |
| ночью: | 0...0 °C |
Последние комментарии
5 случайных отчетов
Фотки прошлогодние - у меня ещё не было блога, когда они... | |
Давно хотела посмотреть город военных моряков. Посмотрела,... | |
Оказывается, в Киеве не только можно погулять по обычному... | |
Не так страшна Арабатка, как ее малюют. | |
Два экипажа «Дикой Страны» - «Белая Ласточка»... |